| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟): c* Q& `* g/ w' I! H9 M
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
) C; X& j; V( D$ t$ ]2 y3 J/ z1 U0 Jchicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
$ b4 |: ~) s' G& F9 n% X vpork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
: q( g. M% l8 Z& aprawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半): d1 {6 c" O* Z# `4 e
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
) q$ T: H/ U n7 g1 abeean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)公仔箱論壇2 W& U8 j, {8 q$ P8 } c! `
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 O. X+ k' Y
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
7 L4 X1 G2 _# s8 na dash of pepper | 適量 |
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5.39.217.77/ P H5 Y) F( L
$ e; g9 I7 |" m2 W, t, k/ r公仔箱論壇| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 L* Q/ [0 R4 ^ Y Y/ p* \( I
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
* l% k! ]4 ?6 P* c3 Dtvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油公仔箱論壇. M4 k( E) `" i1 w6 ?8 g
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
/ x1 _% [* _3 w8 W4 \sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
J# i0 d* K# u8 n; G( Dtvb now,tvbnow,bttvbajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉公仔箱論壇- M. W" ~# } x: B3 c' P
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.77/ c0 d* O, j7 w) ~" S L2 y. W. h
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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5.39.217.778 L% d7 Y* U2 n* x9 s. J0 H
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| 上湯 Stock | 豬骨
5 w' C a5 V' Y" g% {0 d4 Wtvb now,tvbnow,bttvbpork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
' u1 w. W9 [! w7 M2 s* K# k4 sikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb9 f: y2 ^) v" z
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)5.39.217.77! Z; m. G$ e( a: g8 Z8 j
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水5.39.217.775 g- K& M+ E" p
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
. A p# @4 A z( q% V5.39.217.77pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
+ [) O( v% R* v ^& Mshallots | 8粒 | 蒜頭
/ E& [+ b, s$ o5 R. X5 K, }: q5.39.217.77garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
! M p# a' t; e* A1 f* D$ d公仔箱論壇公仔箱論壇8 z3 t) R% K2 Z3 y6 `
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做法： m0 ~2 q& k) p B/ I
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。 l2 T" j- C- P' S, S6 b
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ N% D F2 n8 m, D1 d! q/ ?
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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