◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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( f; C( Q1 H! J+ _ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇1 x* l8 i% B( z" N* C: m
２.原料一定要冷水下鍋。
; |# r8 `5 _1 a5.39.217.77３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
7 d% ]/ W: X% ytvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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3 P$ u' @) V$ T. l% m$ Z( p5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
- r" K' O9 x3 R9 Q8 d9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 j8 S4 I9 ]) q. d! R, a
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 w6 P& K+ x+ M+ G
8 d# x2 G( O" D( \公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。, U: n ?9 ]! N) x5 }
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" W7 v" e5 I6 } q5 W5.39.217.77◎燉肉湯小竅門9 s5 b3 w1 g7 O: V: S, J. Q
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。0 k4 v! c5 E+ ]3 \
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煮肉和加水之間的門道
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5 L* P9 o; z! J. b% c/ ]: d熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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