◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77/ ?1 x9 @$ ]) t! o2 ]) M
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：7 j' ^. P# q6 _- e
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
' B) b( s2 ~8 U) x6 ]7 B$ l% W２.原料一定要冷水下鍋。
3 i3 R9 O/ L+ o7 o4 b, u/ I5.39.217.77３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. J# s( N" {' l2 Htvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.771 u; F8 E& C# q' Z0 D/ K
, E! I L+ A8 u7 L* k◎讓濃湯變清
^. ~8 z, i7 C( vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 ~, p. z& i$ c
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
& ?$ d) m- V& I' k7 F) W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L( e& W2 j3 E w3 m! x1 o
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡/ a6 R& A& q, A3 ] J
y' i/ q; p; B. Q( W! [& P' R當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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/ ~" b9 @5 H' d' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門9 ?# p" b2 k! h) @7 W6 s; h
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5 j4 Q1 t; [6 {6 ?; Q6 M# K2 t' x# |
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煮肉和加水之間的門道
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' j1 N/ r* p' [6 t ^# j0 }+ z) h5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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