◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- I' W" }7 f/ V) j5 d" L
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ i" j. G' A+ D1 I" F; N$ x9 s- y
２.原料一定要冷水下鍋。
- d! \- {. ]: r7 g$ U: m4 ?３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
z7 p5 b7 j2 U Q, P( Q3 |４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。 |/ {9 }0 m/ w+ \$ I; o
1 k: @5 \1 y+ P3 Z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清5 A, @- U4 I ]" C1 e) u
$ I- n7 b1 f: J0 W8 F6 S4 q6 n5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb- z0 _, F3 y/ W1 {' L2 w
( V+ Z1 s, v( { y) P% ^◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡0 |. H9 c: J2 }. S" d( z
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb' v( e* y7 B2 }/ ^
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0 e# C' a- ]2 X: K/ Qtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇; ~( j' {( @0 ^+ ~" X" }
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
5 B0 S3 r" ]6 }, @6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' y, C, Z( R) O0 q' W; ?( ?
煮肉和加水之間的門道# i( ~9 v8 R+ @+ c
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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