◎怎樣做湯才會味美
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4 H* E2 \* g& ]! R. w! c! A4 O6 rtvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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5 n" `3 c# ^( O6 E! d2 h k１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
, F4 r6 i) U5 A+ Q. e/ H1 r公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
0 H8 A8 w8 U7 b2 I/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
* @' X2 b; a# x5 C. @tvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 j7 q0 g! a0 ^. {( \7 W- o
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◎讓濃湯變清
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4 `% r4 i2 L# e, W/ f) n5 p: G9 p公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。3 ^8 ]6 A; B& V( e
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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1 x1 ?+ @/ H6 q ~2 R; q& X公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。# J& S; M3 w J7 g8 \( t
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇, V( [; ` e& H+ `1 D1 S1 T9 R
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇5 t' U+ Z+ n2 K! M! m, O
; a/ c/ V9 S" m L5.39.217.77煮肉和加水之間的門道
7 y2 U! x8 u8 s/ E; U$ F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 m* ?; s4 T9 B+ h; Y5 z! J
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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