* x1 w3 t& U/ M, C/ Q' Gtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
) A% W' S. Q' [- t; l' f' s公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚$ h2 r0 s( ^# Y( Z/ w0 t" Q7 B1 f
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb% l; A( p. B/ I T: Q* K% h8 {
3.蔥.....4條
2 \& G2 Z- @0 U, C$ n4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 s1 K, ~/ x" [4 e/ D3 X
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
' M$ F. q+ Y4 p4 B/ N4 _5.39.217.776.麻油.....1/2茶匙
" i6 Y0 D- [ V/ U公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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& O) J/ }: `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z" k! p: I- ~公仔箱論壇白滷水材料：0 s, z7 Z6 M( B1 W7 y" [
1.蝦米.....68克
/ w2 ?) K* Y5 f' ?2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
: K( S, ^- e- Y公仔箱論壇3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb( t& z1 G+ Q* S1 h( ^" b: a, r
4.玉桂.....15克- ?3 v0 {4 O+ C" E
5.花椒.....9克' @$ N& O: g1 Y6 p+ r
6.八角.....7克
* v3 `# m: q3 S& ~- O8 Y* N* b! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個5.39.217.779 n- ~$ ^8 W' v) v, I$ k* P' h
8.陳皮.....1/2 個) o0 k" k! p! @
9.甘草.....10克公仔箱論壇! n. s9 Z% N0 I l7 w7 K
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb. h, ^6 [2 @1 Q L o) z
11.沙薑.....15克
5 J A% J. I& ]12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ P, t; G% h+ m
13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 P- Q) [1 h! Q9 j14.越南60度魚露..... 3湯匙
& o+ Z) c- D6 B7 z. n2 X; y; ]5.39.217.7715.粗海鹽.....500克
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做法：
l# T7 j7 Y/ Z5.39.217.771.首先準備做白滷水。
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6 O, @; o4 _0 L: @) [4 T2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇! R7 B" ]$ B) Y" M0 C* a0 w1 L
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.77$ f4 ?( ]) P6 _4 O4 O0 d, f; K) C
% e& W/ p( c' X& j: ^: W% xtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6 e1 x: W6 E! f5 I6 ttvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。- d$ O' N0 y) _
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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1 Y* S& n% u( G6 S" P5 q( q( e; w. R k9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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]: \0 O: i5 Y" t, T- L: K+ a公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 D3 [0 {* b; |) M% s6 P
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb& M- L3 Z8 D* c& f: Q" p% T
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註：% b$ \3 {2 M" {. y7 z* O$ b2 r
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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