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材料（4人用)：
0 ^" }. a5 [0 n4 `: M* c N& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
3 U% L# p0 a7 @: `; ntvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 @3 V x' @
3.蔥.....4條$ B- [$ {- d- R$ u
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
1 {% j- r( n8 W% L公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77* V. e! t6 q4 S6 G9 X
6.麻油.....1/2茶匙
/ F1 ~ W$ T( g! g* {& A5 w7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇! X0 U8 x( h, E$ C4 S
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3 s: N' t3 B( e$ E9 h- Z5.39.217.77白滷水材料：
6 Y0 Y0 F2 u$ U. a7 @公仔箱論壇1.蝦米.....68克
$ l' m( }3 V* G( C6 }/ `7 A5 T. T2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' h1 S0 g7 y8 s5 }* Y
3.滾水.....4公升
0 |# y( u" i3 m" stvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
1 O$ |3 @0 a2 [公仔箱論壇5.花椒.....9克
H' U# ]0 y& B/ Y' n6 x% Q4 _' T5.39.217.776.八角.....7克" J4 }! A# F. h
7.草果.....3個
: V1 H$ }$ U& \8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77- d6 [6 g# f- A# H
9.甘草.....10克
4 ~# P9 r* Q( O; M/ ]/ b q a4 i3 ^10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb f% w: @. }/ c
11.沙薑.....15克( @4 {/ m, k" J6 I& O7 V
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇4 |! V/ i+ I' b
13.玫瑰露酒.....1湯匙
8 x8 a- m7 V- c5 e- ~" t- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇* P& z. x% _( L+ V+ c: q2 q
15.粗海鹽.....500克
9 p) Q; z7 M% L/ G' L, Y! mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 [; c: g- X/ d+ [
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做法：
3 z% j: s4 u n0 Stvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb* H/ i; s2 L8 f; `
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.776 F" H4 O. z# Z3 k. T- J; @8 X
5 C1 q* N5 e* z5 W$ D p公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。' t& r7 H$ k: O5 P) Y8 D
9 o4 a# B+ i, W! E: f2 m4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。9 W4 S5 q, Z* p
# k. p3 V5 I" H0 a2 F- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇3 E. O) g' m) [% J9 u0 |9 n
3 f: T3 h* {- C4 u3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.77) a# I& c/ S a4 R+ Y/ L
$ K0 U/ f/ T3 |2 `8 J# Dtvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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, S: M' R' \) q- v( G9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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0 P* y# M2 D' b9 a0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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5 V- F+ N$ G$ a0 U- d) v: F$ y6 O' {tvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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% g u4 Y# g* G+ {4 B. S aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：5.39.217.77" g4 N/ A% `4 I, f3 \6 V! V
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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% a/ B" s# w W2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。0 ^* t! ?' A* o4 q9 R" p
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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