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材料（4人用)：5.39.217.77' F; Q' E/ O4 E6 ~/ T7 v. n
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
7 G* \$ ^( x9 ~4 C/ a2 F公仔箱論壇2.老薑.....2片 D, C1 _) f+ V% i
3.蔥.....4條公仔箱論壇8 y+ E- V7 q9 c& R* O; Q* B
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
; ]" c; r4 D* \) M& E5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇+ R. x! T( P# g
6.麻油.....1/2茶匙
& p, f: H- l" ]5 X' D6 @7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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/ H' M/ y! B( }" L9 ~白滷水材料：( {( W V9 n3 j% J9 C3 K
1.蝦米.....68克5.39.217.77$ v0 E! _' g. W4 F3 T
2.蝦皮.....54克
- s# e- v& }+ m+ b" Q6 H3.滾水.....4公升: P$ |2 E- m- Q$ g' R4 K* X- ^
4.玉桂.....15克
( W% z$ P4 `$ ~7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb. g. L* z/ `& i# K5 O
6.八角.....7克
! x6 W* q6 K0 G& E- y( ?8 ztvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
/ d% c5 [' i% D' x% `( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77! T. F8 x4 Z5 Y! m' G Q5 J
9.甘草.....10克
0 R/ m5 c, b; B/ E, U; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, `3 C7 r% m' s, n
11.沙薑.....15克
# \3 [( t E1 e% }5 o3 }12.老薑.....3厚片8 t3 G# R" n: Z2 @7 c5 T
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇5 o5 L0 Y4 Q- ^7 L; u7 h
14.越南60度魚露..... 3湯匙+ ^% {2 a& B' L7 c3 e
15.粗海鹽.....500克5.39.217.77( h: _0 S9 f) i. q; R. W K
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做法：2 v; _( X% @2 p0 x% R" P3 n: }
1.首先準備做白滷水。* c& X2 i4 T& Q7 f$ v
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。5.39.217.77: M2 E" S( z6 R/ }( r. c
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇8 V: R! H* T: ~
1 U& L% y6 n: _* A5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇0 K+ u6 K) R: g9 G& I
/ P' v! y9 A& E4 l. V公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb P5 x" O) Z! c: g- |
2 S; r0 h( {, f, d3 b6 b8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- J" e" \" w; ]! z- S; a
, g5 J) z* R E0 I- |5.39.217.779.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇0 U# v! R( I& d. z" i
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! }$ H6 j5 @. C {
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註：
* B0 f3 v+ F7 }公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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4 j% r* Y4 w, L ]" ltvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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