3 n# E0 c; A( c4 |) n2 _材料（4人用)：
8 `/ m" e8 D$ n" g* ^# a g1 b5.39.217.771.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇% E9 P4 U& m* F! B
2.老薑.....2片
" @3 o' q, v" X4 @tvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb5 P8 k9 w, M: e) w
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
, Y6 S2 v7 t. F9 _1 ltvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' [+ H; L( R# E2 n4 G% T: M
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.779 N0 I: ]# w+ L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 W- P, r6 w1 X* e$ }* E0 p( T
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公仔箱論壇) C& A( r5 O, Z9 O& x# ]
白滷水材料：* v) G4 _" L+ n2 m5 ]5 k
1.蝦米.....68克
5 I* g. W) j* u' U1 i5 ytvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
5 i# _# F/ I# G6 |4 O# ptvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升) D- O D9 L. }# z2 P2 k
4.玉桂.....15克公仔箱論壇; v" M1 j8 x9 N/ l
5.花椒.....9克
4 ?) Q1 q8 m+ l6 p. @7 w3 o6.八角.....7克
) _) N) e: e3 L, m6 V公仔箱論壇7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S+ H$ k* N4 a4 s& @8 ~% p! S
8.陳皮.....1/2 個
6 F |8 A J# r$ v+ @公仔箱論壇9.甘草.....10克8 @) q5 _% i0 {% e' w3 O
10.香葉.....6克
; N u9 j+ { }: t5.39.217.7711.沙薑.....15克
5 u* Z9 A; {/ l4 v6 u; o5.39.217.7712.老薑.....3厚片
" V( ^% t5 m; K0 d: p7 `- K13.玫瑰露酒.....1湯匙' j# @$ ~9 V( m
14.越南60度魚露..... 3湯匙
" j, U- u+ V9 Y公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb' K) w e( }% a
8 A7 N% P |) Q6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N, Q. c+ S$ c
做法：
2 J8 }8 M8 H! a% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb% D* x5 r/ m" h6 |* U7 \' H
! b4 d1 w- l) a+ a O: C2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇7 _) H* n6 Q, J- ~$ _0 h/ Z" z5 N
; Z; i/ s' Y+ |' O公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb! I. K# v5 x. s" \# b
2 A2 a" ^9 Q( U* `: E2 Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
8 I! J) I5 t, [6 i1 q3 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* _1 u# _ y) {* ?
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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5 F$ x0 W! n: O* w6 | Q0 t, H" F# {! ~7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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5 P' t$ F7 s7 D1 e9 k$ T9 t8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h# a/ N( r3 j9 w" B
s5 Q5 I. }9 v! xtvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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9 X/ Y6 U& V; Q0 x' j( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
5 }; N ?" A" K' [, J1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d Z' H2 A n9 N, q, ^
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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