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材料（4人用)：1 M4 l# a& R( P" o& Q+ Q
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚0 E2 ] K3 \4 R. Y% S
2.老薑.....2片
5 Z$ G, |" L0 n0 R. X% Y8 R3.蔥.....4條
% S7 K8 [1 F R4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
( H/ X9 L% ]1 F. p5 A; l) v0 J公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
. D: }$ h2 K% _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77- @9 ?8 a1 v; f' {& b; j* B
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇3 W+ |; i4 ~8 V; p. G9 z
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& c! f5 P( Y* Y& X% f- [白滷水材料：
: \4 H5 C, b* |( B/ ~5 w1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 N$ q4 F7 c% Z: w* _- B; k
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ ? V& z& g" d
3.滾水.....4公升$ y: u4 `! Y0 _( I- C; C9 o( \/ m
4.玉桂.....15克* l. H: ^& a' s( x
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?9 `. v) z/ q: `" ^
6.八角.....7克公仔箱論壇0 y5 {! h$ O3 Q& F/ `
7.草果.....3個公仔箱論壇; X+ P8 v2 |( ~: m. M
8.陳皮.....1/2 個
8 [" L$ w1 S) _' ^% T: q9.甘草.....10克2 \" ^* U' ~$ N, ^3 U l0 r# `
10.香葉.....6克
: K, C' O. g3 \8 E' n- R6 O& ^11.沙薑.....15克. A/ \' ~6 i% E! D7 x; q* T1 f
12.老薑.....3厚片
' I6 y ]6 K7 g. O! }* Ktvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.777 M' o c0 {- p4 y
14.越南60度魚露..... 3湯匙
: W3 M' _: ]7 w8 r+ _5.39.217.7715.粗海鹽.....500克公仔箱論壇$ G% ~* K* j5 J) c0 F
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: G% P2 t0 Y, Z) X6 W0 M7 R x/ C6 n
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 m& ^" i* G' ~3 Y
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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2 r# Q3 Y$ _9 G0 ]; H6 T4 I, l4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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( h& q2 ^8 [; G7 ?7 t) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb) E' b: A) [; o8 j
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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& h) f1 b+ F9 {' F& ]7 e公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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; {) w A- N9 ^6 J+ [8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇- H1 D0 _) k* I4 j8 ]* F6 Q, x
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。7 _: J- q$ b3 T1 k: L
: e1 j* ]: }1 J7 @3 n. x" }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。7 }' y$ q/ v8 q* P6 J G) k
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/ `# \- l; V" K6 }! ?- Otvb now,tvbnow,bttvb註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 }( W1 d4 Q. M7 Z7 {
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p' _1 @ @% x9 D
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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