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材料
# h8 i3 }1 Y+ ~* {7 N) {公仔箱論壇肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量 5 `! ?7 w7 C3 H" y& r' g
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調味料- L. S3 x K3 y* B
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量
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芡料
' x. a, n- R7 x9 I' C水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ Y6 E; D/ _3 O, J9 V7 a
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。: S; b$ o$ O% E9 l7 K8 d' M
0 c: e8 | ~# a2 ?- D' y% M8 L' v5.39.217.772.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。5.39.217.778 x( @& U8 s X" s
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。公仔箱論壇' E4 z X u3 @3 I1 D& q2 n
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
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5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。
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1 g9 s. M0 ?3 `* Etvb now,tvbnow,bttvb6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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