[中式食譜] 海蛰腰花

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/ \! N6 Y: p- A9 v0 x$ W5 R公仔箱論壇 8 r: |7 i0 b) E/ o9 \8 V5 S6 G7 |3 }" v. G- u# l# X# a& h5 n 原料/调料： * G$ C7 Y5 A: P: J( h5.39.217.77 7 c0 J3 P, I! D    腰1，海蜇皮150克，油1支，大蒜片2汤匙，段(1寸10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。5.39.217.77- G5 d5 q9 _2 f# K+ v( z/ z# h3 [ 3 v; Z. b8 `8 K0 h- R     制作流程： ! M/ a: s% p( G( o" i& p8 b  j) P# |+ m7 X/ ^% P     将腰剖开成为半后，剔除中之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。 - V9 h: q. }, J0 H 2 s8 k% {0 l- v& U3 Y& l1 M4 `5.39.217.77    海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、寸的大小，而在的一面切上0．5厘米隔约有l／2寸之刀口如梳子状(俗称佛手状用。; n" w, w7 A; X! F6 i ! B$ f* S* e! }/ R2 @1 c& i- q     在锅内烧8杯水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒，捞出冷水。将水再烧一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒，捞出滤干。 ; R& K4 z; ?, m! E+ v/ Z( s! z- Otvb now,tvbnow,bttvb/ G" h" C; j9 i     起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒，将综合调味料全倒下炒，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油段上面即可(油切1寸，先炸酥后放在碟中)。 " I& N6 T6 h7 Q

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