 + q! ^6 @+ S0 k, Q9 X
4 T+ K7 V+ f5 O* b- F1 B' Z
9 K+ \! `. [0 D& ]" T) d7 Y原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ T) b( W8 E) m- _) l5 V
8 H' k! B( V9 r0 d; g9 h2 B5.39.217.77 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
/ l8 N9 B7 M# A0 p/ u- N8 x5 a8 H1 T+ T' s0 ]% T' z+ q
制作过程：
7 F! b ~! D4 ltvb now,tvbnow,bttvb
* s0 S5 W5 V/ W% y" `, ~' T 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, N, u" Y" u+ q
" ]! f( @% l' t: n公仔箱論壇 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
1 }, Y3 z g# P: D/ \; X
6 N( Z6 E$ D1 Y& Z: C q1 J 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
: F' i: l' O- x1 ]' B* s0 X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' N4 I" l- [; L5 s- N3 N
注意：tvb now,tvbnow,bttvb1 \& H6 _8 H3 t* B1 u' i
" Y2 ~; K9 R4 o+ @9 z8 l) {, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
1 V. g3 @; ~8 D6 ]- atvb now,tvbnow,bttvb
6 Z5 d6 o E+ o" z I. K! m 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f8 v" k. M4 w- a/ o
5.39.217.77( H+ r* b. \/ h; t# e; k
特：tvb now,tvbnow,bttvb& N0 @. [+ Q9 c. {% Y
* J3 Q+ h" w. V( v r: a
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
' M R7 Z( u" F+ z g公仔箱論壇
4 @- }# S; ]. r2 S5.39.217.77 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 