巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
! ~' v* P$ s6 A2 @5.39.217.77輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
% s) ]6 O8 T M7 `) P z公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇$ ^! z- L5 S3 C( G6 b# g
製作工藝9 b* P* a2 q7 b" F/ e
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb! {0 x( Q7 f" U! S
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
0 P7 x& y% w8 z, P5.39.217.773. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇/ R$ K o [6 P& j- E
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
7 r8 u3 B: |2 K. j3 b$ c+ F: @tvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb; z D: V+ N& I* [0 _" _6 N7 e! {
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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