巴蜀九味雞
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G( S; K F' l2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：雞(1200克)
( K& [+ A u7 u V' e* ]公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 9 r, z# T, y4 X& F
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
. O* n7 x. d% T, b2 r$ @, W! X8 b製作工藝( J7 d: X# W3 K2 S v. Z
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5 R* Y2 j+ D8 u( w% Y$ N8 n
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
1 K' U9 F; ^! f5.39.217.773. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
1 T# z3 C$ `1 q公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
+ J+ |8 z6 j; C. {3 b* f公仔箱論壇5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇: w$ T# h5 n% V" S( t/ u( k
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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