[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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2 d7 q1 O% Y& |( L9 H公仔箱論壇主料：雞(1200克)  
9 ?* J1 q1 ?9 p5 r! U輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
4 c% L3 I: \( m1 Q  _* Ntvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   ) h4 i6 g9 q0 A! d# r8 X8 I7 ^9 D
製作工藝
$ f5 H$ x) Z  ?- a& j& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
4 {7 a$ i7 F2 }% Q" k/ Btvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；" H7 r; r6 I# w
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
  I$ S8 D3 Z6 f% }8 P4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
, }6 o5 p, G; B* x- T- z+ J9 d8 ztvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.77: E- u7 t/ O' B( i  f
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。