萬般柔情，包藏紫色珍珠
1 ~4 r8 ^, q: p1 H# N& q' A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 t7 Y+ g' j2 X4 e
份量：4－5個
, ^# a, d$ u5 R) W* n+ Utvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克' Y3 M3 u) a) M! u$ R8 ^) I; y
幼糖...... 350公克
; ?( s# P, c; m, w蔥頭油...... 100公克, U% Z' v0 R2 o7 V+ |0 G1 H. g
花生油...... 200公克
8 Z0 Q7 c. C+ j1 b9 X) C& u蝦米...... 100公克5.39.217.771 x4 r5 d/ L3 }
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）" c1 G: H! r: a9 S0 R3 I, \
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ B7 I4 E' x# [0 B `+ dtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
& ?. l7 e$ q3 u! y, g7 J" f' Ltvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
2 z% [6 _5 ]5 C4 B7 o! z& _5.39.217.77b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
8 N( s/ |! E! ?+ }& l" O: C+ d. ]6 J皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
% q9 ]. a- `5 `6 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 w, c8 O P0 d4 d. q" _% _5 b
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F2 I+ h9 y5 G# l& t) j- T! ]0 S
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% y+ W" r0 {6 s- T
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77 j; g9 ]2 {4 ?
10－15分鐘，至干鍋即可。
( L N3 d q+ X3 `7 i03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
1 O3 A9 ~! u/ ?* z: z（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。& h% ]5 S+ ^, J/ S: X0 Q; N2 W
; v2 K, B6 i% V9 [製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 r" S9 Y/ D' w7 m3 n# Q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77# ]# \( l$ O9 `$ y; F! X
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb* i- U) u `" T; @
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; q, l# y2 f, g- `9 C6 x公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" f$ f; O* O2 A8 x: ]& d3 X
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。3 [% N. s+ h/ V
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇$ M) [" J- l0 d/ i" V
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.779 v5 M( v8 p7 e3 p/ B$ R
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ [/ T6 e2 W: l. y% j0 z d5 d5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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6 b: v7 Y3 y/ ^& [Serves : 4 - 5
0 x+ A8 s, s2 }3 ?& w; V% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) b+ X8 \ P- X }
350g fine sugar
1 ]6 W$ k6 @, P$ q& H5 p2 T100g fried onion oil
$ ?4 X4 q0 [) I1 g: C% X$ z+ n5.39.217.77200g peanut oil
. a9 \5 a2 W8 q6 |2 \! A, S* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps6 v- S+ T* p9 S1 t# i" b
15 salted egg yolks (steamed)
% @1 U# D9 d- O' N4 H2 O- \2 WPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇* }% P L; j7 |! W+ [# }( U
70g shortening5.39.217.774 o2 f. e) C% j3 w' b: T
100g genuine peanut oil
$ _5 g5 I: G% [: V" ]( {* Z2 U公仔箱論壇1 tbsp syrup5.39.217.77 f; v6 V7 l z- m5 r& E. d$ m
220g water. K, ?! l- Q* \% X/ P
1/2 tbsp lime juice
$ u! m0 @# F2 u( ~tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77- d+ s C0 c, {* u2 X, F
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 l2 [6 e8 A8 p
5.39.217.77" g% m% \' }: Y |. O
Filling Preparation:
& D5 s x6 y/ O4 y公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
) N, O/ w. w8 p% [tvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.2 |- ?* I) Q$ Q( m2 F8 A2 Z4 e
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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2 v a/ U' b, A* Z, Ktvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
0 ~* T# c7 a/ ^4 o8 ~01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
8 Q3 N2 p7 o/ f u% ~02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77# F5 J6 t# k! r0 T! D0 f8 K* b
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.; ^8 @. z0 |( @* g C' {% B
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇4 ~$ s X: ^! E p
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( @! u6 h) D4 s
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' X3 \$ X& @3 T3 l" Y. Ftvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77/ [" O% }( k3 G: N w
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
! Z1 H+ h7 q( _$ O# y(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77* O# X" j$ d" C! m. A: \6 D
layering effect after the moon cake is fried.)
0 a9 n! n2 X6 G WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇5 \; i5 W6 x9 b. C5 ?& \
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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