萬般柔情，包藏紫色珍珠
" Z8 o5 L( e" O+ }% |% N公仔箱論壇
) c! I% @& t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
/ O7 O5 i7 l, Q( j+ y9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克) x* a" ] _3 s
幼糖...... 350公克
0 _" i5 Z9 R( a8 D; r% K+ e/ V; @tvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克5 q% [2 T/ K5 O- b: g
花生油...... 200公克公仔箱論壇' B8 G8 d8 u& N7 N
蝦米...... 100公克0 h- l' i3 g$ N
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）! r; T9 ]9 e/ {
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克3 G, T. @; _5 V3 w& o8 S7 w! D# u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
; o8 ?" N( ^, f4 u B$ O5.39.217.77清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77& g8 z3 F; W: {: s* L
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 X5 E/ p0 d% {7 J% m- j皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
% J) V6 F: W& c- D% H% n& [5.39.217.77
% ^: v. C8 j, Q: F公仔箱論壇製作過程：5.39.217.77& v _4 {' M, z% C3 t( z k
01. 將芋頭切片，蒸熟。
4 N/ q2 _3 H2 J8 r9 } iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇) Z1 d. y5 N/ U6 q1 q9 W1 |
10－15分鐘，至干鍋即可。
: t" L' |$ v* N4 V, N2 R9 z5 u# t03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克* q# G9 U8 z( d" O# a' W
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
1 Z; U( ?+ n3 B" w/ e! y
; m) t. `' @4 a6 P4 ]公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：5 L% j5 Y* W& e7 D+ }
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. P O+ H0 N. d- D+ a5.39.217.7702. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j W! v& G- U0 @
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77! L, D& a% J2 m' a9 X) K
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5 s8 ?% [- a+ B: A
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇$ n9 I6 A" j- c6 f
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇# M6 j- P$ {- }& q. v1 G
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。+ T' \: {" q4 H7 U' s( z7 N
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
( @ Q2 h4 F- M5 Rtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
! S% s3 R" v7 I5 P/ ^2 R* s( \公仔箱論壇
3 |: U! `2 C$ f3 Z6 k/ ?Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 j) k6 ^# b5 J/ N) C x6 K
Filling : 1000g yam! L7 v- w2 Y7 c( {0 i# a8 n
350g fine sugar5.39.217.77$ _# S+ O' Q, _$ s9 c# Q
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb5 X, s1 \. p; ^: q9 X
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb7 @- g0 v9 F0 Q/ A/ B
100g dried shrimps
7 A9 A, O4 L' v c) L# ctvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
7 }6 n% H6 W& d6 g5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flour
' f- C* z& w( v1 t/ z# M$ }5.39.217.7770g shortening公仔箱論壇% t8 @1 M! b0 }- g. T7 Y+ h
100g genuine peanut oil
& @1 W; P/ K# Q! }8 l) v& Z9 {/ gtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup- a/ E: F: i- `# ` z7 q
220g water5.39.217.777 t# [, L3 n' r( m0 Q
1/2 tbsp lime juice
6 T: ^5 c& ~+ a- X% HPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening% g8 v: ?9 h1 {
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying% j8 b& J% D9 ?4 s( }
1 H# r0 b! |2 YFilling Preparation:公仔箱論壇0 }, g- E9 X4 a/ A* n' `
01. Slice and steam yam, until cooked.8 _/ Q& }5 {) }* g U
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.& m/ ~9 K* w0 P6 o( c9 P! q0 g0 d7 G6 ^
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
. Z2 H9 a' R; d- o9 }3 @
8 X. Y5 o' {# I. P+ ~$ g3 jDough Preparation + Wrapping:
/ f& @3 f. s4 y) m: F( l5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
3 [' ?! j5 F1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb o' m0 @% u0 E; F3 ]
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77# \8 f( L. n/ L% M; B
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ U7 C4 m- |- Z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
, s4 d) B" L; t1 J$ H06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 d5 L. V, r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- j( `$ |5 O- R0 v# K; h5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 O6 w, u8 D9 }' A5 N
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
4 `0 U$ N# b( O& llayering effect after the moon cake is fried.)# j. y! H0 h( v7 A7 S9 M" g) K
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb5 M; ?) P! x7 S% Z8 C; p
公仔箱論壇/ U% A, A; L9 _
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
