萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77( f) I6 T1 o7 I0 n+ Q; P
tvb now,tvbnow,bttvb8 C: G+ y# G7 \9 P$ s! g0 j
份量：4－5個
4 M) D9 k- e$ J6 ?) ^ \- e& g9 d% I- Ktvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 b6 z5 T1 y9 M, N
幼糖...... 350公克; R9 {/ V& I( `$ S n2 W
蔥頭油...... 100公克
# B5 |* [5 L1 z1 X4 S6 m5.39.217.77花生油...... 200公克5.39.217.77# U9 J3 j3 {2 @
蝦米...... 100公克; Z6 N* {9 Z3 k; ]# u: g* D
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 v7 z5 F# l7 N2 p6 u5.39.217.77a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
8 I, O) B8 U/ k8 x純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 n U, r; V* _; B: l% a$ a
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 y4 i7 m7 B- a8 Q3 Eb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
- R g+ ], [4 a1 B# u; Z D* [5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
2 D% n1 G# M ~) {+ M/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( L2 z6 K, J! y N& x
製作過程：
$ m$ v; x* X4 m! L; @. _tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
3 D7 Y% v& v' P: l( `+ W) F9 m02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb( j o# C: H* w# J" c- v W. h
10－15分鐘，至干鍋即可。4 O1 J; `5 y0 C1 Q; _+ B2 I( i
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇, K' a6 _, d# p) H
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77" H4 n- O) n) {& \: x
9 [4 e# K( h% r5 H' \. q+ i9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
! Z0 i; w0 |7 a6 x7 I. p7 q% R01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 @2 ]: W: r
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# P# C8 d) j0 f, h
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 w& H4 C% @. }% O2 F
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77- Y+ @7 ?9 x# [- Z' }
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
% H V8 [5 w* b3 ~8 N06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
w) @, f! @5 ?: l07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I% P- k& E+ ]' ~; ^+ |- b
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: }, [/ Q$ `
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇; x( ?/ q3 \ A2 s' u1 i3 J
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb/ D' v! R# M& _. e5 I( Y
350g fine sugar
; [) m; Y" E$ C! [) J- K5.39.217.77100g fried onion oil公仔箱論壇 ^) E) e' y. }0 |( {
200g peanut oil公仔箱論壇: R$ ? @0 h$ L2 M
100g dried shrimps
8 S- ^* Y9 F4 a& K' n15 salted egg yolks (steamed): j9 z. x; ^; l/ X0 ^
Pastry A. water dough : 450g flour
, `+ ^' n8 O1 s公仔箱論壇70g shortening
5 D2 d1 V% r8 N$ ^+ a5 V ztvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil5.39.217.773 A% ~( J: R- p+ _$ p. w1 \
1 tbsp syrup. L' m A* z* |* Q5 z, b
220g water* l, L+ m' c. b2 j' R3 J
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 K: f5 b0 v, Z) i `1 d* g
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇, ]0 Y6 {" J! _
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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, p% K, w9 @3 W6 M9 S# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
1 M& ?9 s5 p4 r; l; W公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
7 K0 b2 {9 F5 ~ V+ i& H' ~" Otvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( F# r3 B) _3 q" R3 a' N8 i& B# g5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling., k9 n2 c, p: n' v
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Dough Preparation + Wrapping:
5 Z, z8 `# J; k* ~/ ]9 f. `tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! m/ |+ E; K$ R公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)! V0 ]7 u( E: t- R
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.7 F) N; m4 ~/ F6 k2 h
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.2 p! l6 ?0 J p) v
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ e! G/ M) C1 C. f" D
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb6 y! t' Y; ~* I3 w3 e e
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇9 O6 J: R! d# L/ |- U
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
+ F/ y/ Q9 d# Q4 }9 G(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L; K- a$ U. W( s1 B0 I
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77/ }+ ^( O" S' W' h4 J4 P
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇% v7 F# {4 t8 S9 `) ?. g) w
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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