萬般柔情，包藏紫色珍珠
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7 j/ B7 w7 n" t$ L- q/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個5.39.217.771 k. _- ~$ N) M" H% m& M1 m* M
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇- } O v) K" A2 r
幼糖...... 350公克
9 O% \/ L1 |% `- mtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb8 T. w9 S- S/ l. B. i# X
花生油...... 200公克. `/ O# c( } B+ q ]* \3 e6 Y+ l
蝦米...... 100公克
: d# E5 m" U) c' E8 v* `0 ? E1 C3 {公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: o A2 a' G+ U" \! Z' o$ z( ha.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, c! R0 ^5 |
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
7 m, c/ n) R# H9 i清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙, D( m7 @# \8 B i1 \
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% b1 }; \# E# T* ^+ p; k4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
6 C2 @5 @% J; [ R; }8 ]6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o* n% O6 ] Z1 f7 Z" T' _tvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
# H2 [: a! ~; ttvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇6 o. S: l/ j0 m7 A. D7 a
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# |3 ?7 u" ^" q6 b2 O5.39.217.7710－15分鐘，至干鍋即可。
( l" f4 x$ ^: x( U. Y% B4 [' U公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
0 U2 K( W+ e3 C4 `; c5.39.217.77（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5 |- P' M& R5 {
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇 V8 ]3 T' I( Q& u5 W
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ f7 N+ d8 M/ Y" \" u! N
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)+ k4 s& J, X) A3 Z+ A. z9 j( ]2 N
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" s3 P2 i! M3 |tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。# |! `4 i* m7 e- m6 Z9 ?
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77, C/ P! X* f) ^# s! H. b, V
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- m) M) M6 \5 ? C2 q# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。: K j, j; X; O6 r! w7 O/ a$ Y* U
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ l* P" i# u0 n! K/ Y/ d5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
% Q6 A. i; b+ r) p8 m6 n5.39.217.775.39.217.77# T B; P7 M1 Q& x" {
Serves : 4 - 5
; ~1 k3 R' Y( d2 q2 itvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
( ?. b, S+ g8 ] ?& k y350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb+ l" ~- t, ~5 D/ R4 o8 A
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 e5 m* O4 F" g
200g peanut oil公仔箱論壇& x6 |/ s; N# o- X# m9 j. B' v
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb' O# P, J' U& f [' e
15 salted egg yolks (steamed)
) ~9 B6 w; c; F) g# r5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flour: V0 v/ H) ~( ?3 {% n% G
70g shortening
8 X8 k q1 i# q3 Etvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil5.39.217.777 P8 N: K" p8 {8 U' H5 V" q
1 tbsp syrup
0 I- B0 z+ l- H9 r公仔箱論壇220g water g4 J1 P' Z# g/ z1 u( a- y
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb9 O! P' D; r; X% `7 ~: {/ Z
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 B, e6 ?, @; J6 BPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:! j5 \4 B4 \) k- R; N( j/ M
01. Slice and steam yam, until cooked." c7 ]/ |0 Y4 Z
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇7 b+ J$ x) {7 a2 y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ a# @3 R& ]; Y3 _* m$ h7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 s2 i5 w0 M: I8 t/ R
Dough Preparation + Wrapping:
. W8 i8 [' h* b& n9 m5 O公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.). q: `% e; S D" e/ g3 @! H
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)" Z" f7 Z" y% y
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
8 k+ M, l2 C' o* `/ ytvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
( L) Z: _. d3 g( K/ T05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball./ B" b/ L1 ^9 E, A. u* u2 f+ a$ _( r3 _
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb: g6 |/ m( a( B& L# ]9 Z0 I
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
; }9 Z* {0 s4 M4 P$ G公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, X4 ~, U3 p; L0 `- ?5 Jtvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
" K% M' i8 h+ S7 M7 g+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.); r7 Y$ @0 i3 y) c9 a3 g& o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J, q) S; b7 x% U- y/ D7 y9 M1 P! c
' \0 y, \. d+ T" w4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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