萬般柔情，包藏紫色珍珠
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2 V7 r }$ O( Z# i8 e3 Z; q份量：4－5個公仔箱論壇+ Q0 M+ n9 S. c4 Q
餡料：芋頭肉...... 1000公克
# ^5 I! Y6 y1 F% E8 m; c' P G p& @幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb! P5 B! a2 h" K6 V* i
蔥頭油...... 100公克
3 O4 j+ G2 z _5.39.217.77花生油...... 200公克
1 M. m" h2 D3 x i, y# z蝦米...... 100公克
5 D1 I1 G a- K6 l9 m. r1 J: G8 h鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a' G! F8 ?3 G$ o
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb$ z( m2 a- M2 Y* ]. N# L; h& l6 T: d
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙: ~, G" H8 n5 G8 T
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ z. N: ?* ^2 H: l+ r/ N, q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇( T- S5 d F+ q+ r8 }1 l
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
7 G( X, h/ A3 D" t5.39.217.77
$ z( z! ? T3 `) x公仔箱論壇製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# _8 G; a3 Y3 O0 K
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇# q8 v; o+ C# z4 C
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
5 X& N4 A2 w2 ]2 R* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇) w7 D# s7 S. |" v H, q
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' [$ k- V4 ?' d; S; W$ Q# t
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。" B( |6 q. r% U/ K2 a
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製作餅皮＋包餡過程： t- f1 V0 u+ R5 b4 x' L, C
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）. n# o. { d6 p5 l+ W
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 A) a4 J9 U2 v1 T+ O
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
( A3 f- ?3 Y( [1 m& g04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇4 b% d$ g- s$ N. `
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 u. k. M9 D- N7 ^5 {- h
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。- q( H9 I8 w8 ~) T. [' X: J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇' p: x7 ~7 U( @
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 Y/ P( x; a& d3 H
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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, O: g7 C# `3 m, @& _# e+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: x& {8 p8 N% q! k: d. m0 ? d
Filling : 1000g yam
% `4 v$ N" S! u, V8 ?1 @5.39.217.77350g fine sugar
# d# Z! {4 f9 g/ i4 F公仔箱論壇100g fried onion oil
?; h, U- ], q9 F) r& e. Y5.39.217.77200g peanut oil
L+ K" T- G4 V2 h100g dried shrimps
% Q( W$ I W. p6 J4 `tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
% \8 k' A" W- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
3 j& R N! F4 n/ j+ X; itvb now,tvbnow,bttvb70g shortening7 ?1 O& c5 N K
100g genuine peanut oil
0 f c1 l, o# T7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup1 W# v! O) ^0 f( f+ X0 c
220g water
* ]8 s5 o7 X% S9 c1 V) g1/2 tbsp lime juice
! P0 N) o% _8 ]公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77! e7 B. u# g2 d
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 g/ ?- T, D% F: {4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! f" A' m; B- ~! |4 F' [
Filling Preparation:公仔箱論壇1 F" m3 s8 l( A# F5 |- N! B0 h
01. Slice and steam yam, until cooked.* L* c# g& _8 x) P( C
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. V. M. L5 L7 N, c2 u4 k0 Ktvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
. j7 b$ T/ ]9 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& } p" Q% {9 u4 @0 a
Dough Preparation + Wrapping:
7 G4 o# n+ ~9 k( m! E01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb. L2 N* y1 O# @' \& x" ^
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- ~6 o1 A, p9 m" s* R
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ \( ?& k2 ~0 H2 ]5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
/ t0 I& c1 ]- l" Y) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.; {4 g* o4 ~- N0 ~+ ?0 @/ e
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.3 P6 s4 _/ K; Q/ f* Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.+ v7 m, ?, i8 \" A, M" t8 R
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
+ n/ i9 t$ d2 t7 J8 P5.39.217.77(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% W: g, ~- H- ^4 @5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb2 w" d6 @! e# o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]4 n5 u# `7 d2 T: h8 h# E
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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