萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M) Z# F" d! M2 r! \/ V' F
公仔箱論壇# Y* y* Q" i) v
份量：4－5個
t: T1 ~( G. x4 |% C; G5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克
9 k3 F! @/ p: y5 ?' d0 F: V& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
7 w& c7 k/ c0 F& M& K6 l" r5.39.217.77蔥頭油...... 100公克6 v" J- g/ [1 b
花生油...... 200公克
; @) N, V4 Z3 Q公仔箱論壇蝦米...... 100公克4 `/ C1 J% {5 S# e
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& U, E: i* w: _. x9 Q+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
( F- V* M# {7 `6 f" Q5.39.217.77純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# t: {6 U. |6 C0 I, l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 O9 N2 N+ Q7 X; l7 t5.39.217.77b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克1 x) o9 t c# F3 ^
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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6 C4 c$ u! Z5 `- q公仔箱論壇製作過程：: X: q. _ G. D" U9 B `
01. 將芋頭切片，蒸熟。
) f. e E! g i9 C5 U公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
: G* O; M: @4 G: M [% L2 j公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ J: k6 O/ x; w" @
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; Z: }" S5 R; G- ^6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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- E1 H! j* U$ k! m, }公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.772 S/ _6 L) o$ }$ ]
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& a& ?. j, G V5 v' t" ]( ?
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77& A+ F5 w; z' @4 j+ [2 e
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ X+ k! a) _; U4 T; ntvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。' Z7 @ V! k$ }, ^! B% L
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。. e' S2 T3 I! K) E5 e" ^ F7 K# i2 m
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 @$ Z. X4 R
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. ^6 z$ h8 s2 E# B
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 B, n) f3 q. I* S. f- |/ I7 C09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb. }7 d8 [, `: H/ W5 j* \6 D
Filling : 1000g yam
: t! {# r5 y- O% V+ ~7 H2 d* j) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
* D% a. N# w x( c4 r ^5.39.217.77100g fried onion oil
0 w- @9 |. z3 n% K" [- |3 @7 x200g peanut oil8 @5 B/ s0 v+ Z3 f7 G
100g dried shrimps
- O& H- X' c! P' `; m* C15 salted egg yolks (steamed)
5 `2 F! J& N/ o) ^6 vPastry A. water dough : 450g flour
0 h. e3 R2 r3 @. e# g- ~70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb R9 ^/ J. E. J6 z1 Y, M0 E* Y
100g genuine peanut oil
1 A. ]8 V% J* b. n; t. J# F+ m3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
* [* C3 V6 i! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water7 W1 q* o" I* P7 ~9 U- E
1/2 tbsp lime juice& Y( Z2 A8 ~" [' B
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 E K9 o' M5 p& B' \! v公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying$ E: E/ B; P# L5 ~- ^
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Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 {* H" v2 @2 y2 p# W
01. Slice and steam yam, until cooked.9 e G- A9 G! {! k+ d
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb) p( ?$ i& ~ S3 P# y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.774 E. E* E! v% Z( @# o! N2 V
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.770 `* a, v6 U/ ~1 y0 `& |) L$ l2 Y
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇- E, r! U; f, h4 [0 F, Q6 A' x
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
, F. w& g) T9 Q7 z2 A, d0 U03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
5 i: u, ~: ^/ F p5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) [4 I/ ~) A5 a8 u8 P公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' q& n2 z' h( H. F6 Z# p+ R5.39.217.7706. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.1 e' k' t! Q* Q/ t+ _) L
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' g/ z" A, e$ z& g2 f公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇( {0 J7 K( Y) b7 }# M
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 A) J9 e3 @ h+ n+ v公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)/ k( U' M# g1 _5 Z r
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden% K4 j- Z1 t, P
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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