萬般柔情，包藏紫色珍珠: ^0 R+ A4 {$ @% X7 |6 \
公仔箱論壇! x. g4 d, @, Z6 t3 k
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" k4 x0 [% J. q8 h
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.771 \" Z- m# n0 |; {
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( y" o1 ~, q
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77( ?' p/ J8 ?9 j: {5 N
花生油...... 200公克$ {' C1 P) k& T8 g
蝦米...... 100公克5.39.217.77* g) j6 O+ O. s7 w- R* u3 ]
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇5 M: r! A3 g: x. T
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
0 S5 A6 p* i- \% |純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇5 G; H% {$ Z: g4 O
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
; L5 K: @" \% Ftvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克' j. E9 H _4 D! Y; f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& G- T# g. Q: t
01. 將芋頭切片，蒸熟。
6 A9 T( _4 F1 T& Q; h5 Ttvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ q& `; Y8 X X0 [$ {' d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。& H) o( H. P. ^5 Y
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 R) Y; d2 L6 z$ v% ]4 z) P（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77$ C( e2 o$ c( i* ~6 K
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 ?& q/ H$ J8 Z: Htvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)' j3 H! L; e: t; l9 z7 C% K+ R
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。7 B+ r; Q: d$ ]- I, x
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! F; W' i R/ S. O公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& P& [ u2 W) n1 m X0 a% t' w
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。" F z' b1 L& r( K
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
/ s2 x; o2 u8 C# O( ^" m- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, r1 `! U/ M2 M; E
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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7 f$ A Q* J$ {- J9 L) e0 Y公仔箱論壇Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb' W' z; L: C" P( @6 \3 R7 @5 J% ?2 Y
Filling : 1000g yam) `3 m1 O9 C- b& r, Z+ M# S
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 w* E L! x$ w: e/ u9 y. x
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- B. s- i* D. ~% y# q6 `
200g peanut oil% o: N# G: U% }6 f6 Q% e' L
100g dried shrimps- F6 o! ?5 G1 \( a, A, N8 M7 c
15 salted egg yolks (steamed)
n+ h* P" Q) u5 m. q4 `# K! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour4 d$ m P! {! S$ e' w
70g shortening
. L5 f5 o3 H" `5 `) o( {5.39.217.77100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb: c0 h( X) z" C+ A
1 tbsp syrup
D$ V) |: ]# ]% _220g water公仔箱論壇% O3 a% I: O' r. ?
1/2 tbsp lime juice5.39.217.778 l r' S3 i! T# T+ _
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 \" v) O5 _. @" A. Y! ]
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb) R2 }! Q" d; u* @
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Filling Preparation:
7 C1 T; ?! x( ]5 N0 U01. Slice and steam yam, until cooked.
" U: {1 Q. S, u; m5 C7 |02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
/ T# |! l( |; M) I* M9 Z5 `tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.776 i( \0 x" u; C; I. Q( X
5.39.217.77 s2 ]" f9 r! Q; s& l6 x! Q
Dough Preparation + Wrapping:
3 ^8 Z; p/ s- M( W: Ytvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
6 S/ a1 z- c) M4 u8 U02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)( h3 ^0 I0 A- L- i- r/ c1 `9 t0 d
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.3 ]% A$ }( p, U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇) @) ]6 n" Q7 {# k- S' w" i& X1 W
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% R( m' J2 T: z# \7 w06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ T/ e1 X5 e# b; n1 v' ^# D07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- p3 z. z' |0 d: x0 G5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges./ |! x! g- F4 V8 g8 e& ?
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 n) }5 S6 t( x* H$ p3 x0 Ftvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)! A6 D4 c7 F! d3 `. N" U/ N: e% p/ W0 F
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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