萬般柔情，包藏紫色珍珠
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. V+ F/ f+ k) n2 ^' Y份量：4－5個
W0 _5 q7 x4 e! i餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb/ G N& T6 ~4 R
幼糖...... 350公克公仔箱論壇' J5 @- n3 f" j( T0 J4 ^9 E- R
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ P l$ O0 l5 [+ @7 o
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb" j3 Q7 ?. k7 M" ]! M/ X( i) U. a
蝦米...... 100公克
1 \# T3 r2 n3 w1 O6 ^' |% v( Z) E鹹蛋黃......15粒（蒸熟）6 `) g" B8 ?5 Z; \/ A1 ?6 P% h$ E9 U
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77# w! `1 Z6 d- a) Y7 t$ l
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
) ~/ \" L: I2 x. X/ z公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇 t5 g8 `6 d5 e# C
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
2 d& d8 B7 Q( V5 t( M! {5 L! h皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& U+ I. `% o! [, O6 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ h& {5 I( ^
製作過程：
2 y) `( O9 Y4 K* y# P) @. |- _! \tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. W# t+ s/ i; L
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ o' K- f& W; S6 q3 V公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
* c4 ~$ u3 S# o. z% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 G# o3 a2 Y7 D& ~( e! U（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77* ^# K! Q3 j7 c. _) X4 H1 A9 k
5.39.217.77 E' I" ?( ^- { p- {$ s! _
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb1 O& r$ q! {0 ?$ a' y% N
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
; }3 `3 R) V4 q' f6 s02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇% ^1 p4 u! g; a1 I! c7 O' b: N0 p
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. S( k8 k# e& j$ U
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' ]( v% i0 \. B- z! F05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。! C+ e, d. K3 S4 h9 I8 y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 A+ P: Q* h0 A+ ] k公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
' k; K2 f& L n* U5 A( K08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
- v6 V% P2 c; p3 Mtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 G8 g. B5 r7 \+ q
3 u* y% X& h6 V4 M7 I
Serves : 4 - 5
4 P3 }; A) G0 d' }9 vFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb8 J9 n. H# ~; F# P8 B( ?% t% l+ H
350g fine sugar
7 b% H7 F+ G: ` RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil7 l; E* b$ L' k8 ]
200g peanut oil
; U, m9 |$ s3 M% p6 F, g100g dried shrimps5.39.217.772 v# ^" V4 B, V+ P. P/ G! V
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇1 ]. M F3 H7 I4 M1 g: o/ c
Pastry A. water dough : 450g flour
, N# W/ X2 L. G$ p' R4 Q5.39.217.7770g shortening
, t/ b5 [/ t$ p8 ~; }- t8 r- x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
7 |- r, ^5 c8 v" V7 N7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup p7 t, |1 H( k! W
220g water
. O: }* O% r& _+ u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
9 B9 c/ Y# p0 M0 yPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# c" V3 F. z, B6 r5 xtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying V/ s/ T( x2 |! [
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Filling Preparation:# o$ [* C O& E6 |/ P3 ]' M
01. Slice and steam yam, until cooked.( d# r. k2 |' C0 _) f1 b
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 w3 m1 s. A+ @
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
, c g9 x8 P3 l$ ] Y公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: x. J. K) k4 y
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77# e5 e6 \# u5 C5 M& E
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& t }: F6 a* V" ^8 f
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
/ s4 R& Z( W- y0 h* _+ M05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.776 i% H" a9 @6 Z
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' X) I' q0 Z- K+ X) }& @+ f% x07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: Y% n$ V* d' L' {. T' q; ?
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e q G0 H. l7 [- p6 U' x% u
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb; w" m. _( F# _% i5 H0 A0 J" M) E
layering effect after the moon cake is fried.)
: a8 g+ I& h4 i公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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