萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77) \/ s7 _' I8 N
5.39.217.77- ]: o$ {' D6 u6 b" [) M) Y
份量：4－5個- h- I: D- R7 |# y% m0 U
餡料：芋頭肉...... 1000公克
' x! N$ p( j/ L* v1 D幼糖...... 350公克5.39.217.776 |6 m- |9 k. c
蔥頭油...... 100公克
% S. F1 M, q8 N g1 A" V% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb( H; i! C0 ]' w6 P+ L0 l0 k [
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 k) {. _* r: z) }; i9 J" q8 H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 v* ^- w# T% B' e) D9 ]
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
: N8 `$ }5 R) C5 U) \公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. u7 T# H8 ~9 c清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 M) A$ ~1 m$ N9 A! N
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# `: ]6 D! K- x7 w/ L皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
( }) i0 y& \2 q- V4 n# |2 v }4 U! A5.39.217.77
( Y" H) F, s/ v3 M" wtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
+ z4 w$ j j6 U: x M9 [01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.779 B& v/ {- A3 A# p8 @6 @7 {/ ]! Z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ `, v6 {( G0 y9 M% b
10－15分鐘，至干鍋即可。
. O2 J1 z' I1 T03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77 M: E9 E( t9 t7 T f
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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; {$ G2 E" W$ n' b製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇& s# {! K6 k# r4 c4 V) T8 X
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb4 \9 z0 h' q0 }' v3 e$ @- k# \+ g6 s* u
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇; ~: [+ U! W& ]7 x! n6 b
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
8 Q' n) M( B5 [ B' s04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。3 A0 C1 c0 R7 d/ |1 u4 c
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。6 c: `9 y% A# X" e7 _0 g3 P' b
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
7 V, r9 [& k' y; P8 W5 `5 z07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: I: D* ^+ {: F" p( W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇 }( J* |4 B, @2 E3 G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h% j7 z' f, F. Q
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Serves : 4 - 5
! U: B! n- k) |* y+ i9 @9 y公仔箱論壇Filling : 1000g yam
0 ?; Z8 h t6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar6 E: H$ i+ X& u( L/ d8 E4 w
100g fried onion oil
0 p4 w: ]) _. I5 V3 p- xtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
% O7 u1 C- N# H+ G公仔箱論壇100g dried shrimps
! o' b( z& G) L15 salted egg yolks (steamed)
9 r' U/ l7 E: P5 X1 D# ?5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flour
( D, D: e& g) d* s70g shortening
4 R2 E M4 @3 `' U4 ?4 r. J- v100g genuine peanut oil
% p: I" D6 ~5 G. A- r$ {% N6 V1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb5 W- a8 ]/ A0 T' k; h u
220g watertvb now,tvbnow,bttvb3 F' N! e1 U2 |# m2 C3 c
1/2 tbsp lime juice, c* H6 {+ q; X
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; k8 y9 ^- o4 j, |$ D+ `7 J9 N! j5 K2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 |9 W9 _; U6 j1 s5.39.217.77
) q( F8 ~: u! \: R OFilling Preparation:
( W" E! E# ^; q) i$ F01. Slice and steam yam, until cooked./ k3 F: @+ ]" C* M: ^ l. ~0 d, X+ ^
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 ~' ]! L+ I9 D# O: g: _tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
7 \' x" E5 |2 g5 Z! \8 U4 t公仔箱論壇* K5 I0 A% f+ ?) u- M! v
Dough Preparation + Wrapping:
( r2 o$ Q P% s; R4 b/ Y公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
; ~3 V% C) x! F3 K$ S3 W02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)$ y! R& k- q* G% D! ]3 E
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' H, g& s' m
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇3 d: j2 y! y: x6 E4 F, j% Z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 f" @( w8 w# }! |" a) a06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ b5 T# L: y( s p
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇5 u: p/ |+ o9 n$ R5 w! A. N7 `
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 t8 `% C N
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a$ ^- [1 U( R+ X5 k s% s
layering effect after the moon cake is fried.)
! u. p. ~7 k) |/ {& L公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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