萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ N; C& l7 K
公仔箱論壇8 s g2 D. l- D& H3 |4 \
份量：4－5個
! l9 B8 [& v3 Z" F7 @ K公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
0 N- W. x+ r3 ^3 {! y9 r q幼糖...... 350公克
1 C# w6 {+ `# G7 @0 r蔥頭油...... 100公克
' e7 ?/ A* Y4 y' q. @& [2 ~6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克0 I4 o5 T6 G* m
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& B( i- n& _' ?2 Z
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77& C6 d% ^( l- T3 |$ g
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克) M" ]$ G7 ^& I# h! r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙& C ~7 g& h; y b# r
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c4 u( y2 ]1 B& B% w: T( E& C
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' R3 _0 P1 @& G6 r皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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- a& t' V( n0 F$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：公仔箱論壇0 \( b5 N% b1 g, c
01. 將芋頭切片，蒸熟。
t: n9 l& n, _- V) n' f1 T02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇. Z% t/ d/ N+ x: V+ N) _% C$ w4 A5 e
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇 i3 _# a [# \! K
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇+ o% |0 o* q, x% w
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。. q$ f3 K/ Z. X! i6 V0 |7 W) {
" f: K5 H1 M! r+ u製作餅皮＋包餡過程：
+ m2 S! p; s5 P) n公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: O& H3 v+ q: K. A# N/ itvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" Z: ]) _7 [, q2 b# Itvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
( D( v% ` w0 Y04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
0 e- M8 p9 g, r0 k公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" z5 f5 ^1 I5 D2 Q06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77) r6 V9 \% v1 t; `( |) ]& r
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇' c" B, E$ m& |
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 @, o) _" A- ]9 Q5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77' d- D: A( w* z' V. i: X
1 f4 g% X: e6 ^/ s5 X% mServes : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \, U9 r, m3 T2 T! K: i
Filling : 1000g yam2 R3 M I! r5 X5 ?$ s& k
350g fine sugar
, J6 Q7 z* u8 H9 z. o7 v100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' M% v1 y, Y6 A. b) x: o
200g peanut oil
: H! k, \/ D+ e; E, K- Q' c5.39.217.77100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 `3 l9 i/ q
15 salted egg yolks (steamed)
8 S! s8 `/ r( s, D: OPastry A. water dough : 450g flour
* z2 h$ m d2 i( ^: G: D70g shortening
9 f: p1 D) G7 p" c5.39.217.77100g genuine peanut oil
5 f' I& }/ @/ T) X1 Etvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup9 p+ c. s4 p# T- b! W' R
220g water" K F7 R2 h5 |, x: [ e
1/2 tbsp lime juice
& F* D* \' M ~+ T G9 T: Stvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb, L8 q8 F! J" ^
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.777 h9 K& j! B8 Y3 B1 g# u! Z
# u1 w: w( \$ g公仔箱論壇Filling Preparation:公仔箱論壇, Z" _# [, a8 V$ D* t, K* l: K
01. Slice and steam yam, until cooked.
\/ P7 x& t9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.779 d7 [- q" |3 J4 i) _
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇8 u; p3 x$ E' P }- }
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Dough Preparation + Wrapping:
# J y# F. N6 K6 f1 o) K/ j& z# ntvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)# i, q% |! A" w2 |7 \
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
5 t8 X d. A# e5.39.217.7703. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
; m+ }0 H& e% P8 K04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.774 \5 w% J, j% h8 p7 `( d
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.) f% d+ k, s( \; U; h
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, |$ T& F# F* f! U% o4 a$ h9 V公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 A( V* N. b
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77* w- S5 y, n& b7 ]2 w" Y0 a& S1 U
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb! D# m/ ]5 V7 d) e8 y
layering effect after the moon cake is fried.)+ ?/ {# f+ p y
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
; c" O9 r/ S+ m, w* t. R9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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