萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb4 J& y- ~! n7 D. [) O m; N' ]
0 c7 ]. a @% `5.39.217.77份量：4－5個
& M( z) [' Q6 V) U3 I( O' B8 R0 N餡料：芋頭肉...... 1000公克! c# |9 ~/ ?9 U) Y6 B- N4 l
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: }) |* B, z) R: b3 {
蔥頭油...... 100公克
# e3 S2 G1 g; ~; h) _; V! l公仔箱論壇花生油...... 200公克5.39.217.77" B" t, a, }+ w3 D9 b- s8 `
蝦米...... 100公克5.39.217.776 i/ x5 ?3 a/ \+ ^
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）! W; ~3 v# W4 s7 [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克2 x( B% @3 d$ r5 n
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i. h; d% z. r% L% i6 {8 u8 y
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
# i# f% S/ {& f9 {& l7 w2 rb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% Y7 ^ N% f0 d, ]tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
6 B! R9 x2 ? v4 z公仔箱論壇
! R1 A- C ^* d3 U製作過程：. _- h# e: S a! V! X4 k0 m
01. 將芋頭切片，蒸熟。
9 g$ S W5 K E1 h' r: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇! A. [" Z/ X+ ?$ `+ q! w
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77: D* W1 {/ v8 K+ J: r2 n/ `' k
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇) F# N: S# G" l. [6 H
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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4 A7 H2 z1 O L1 v: p9 N: h. m3 p5.39.217.77製作餅皮＋包餡過程：: h5 \2 |7 F6 `* Z" c1 l8 s9 z% }9 _
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
( }; A. }3 S3 b" s1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. c' F3 w; Z0 q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。$ W3 y: k" w4 Y/ V6 w; v1 N
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, |! y" \2 e. F6 A4 X
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
2 l% m% X! v$ J4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇" @( O4 Y" v* ^
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.770 a5 E8 G' q, Z. @9 }( W
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇1 |' S& c. y2 P! W
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇( P$ G: R8 P2 Z; T
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Serves : 4 - 55.39.217.773 L* w( X5 f9 D0 R" n' j! t
Filling : 1000g yam5 L; P4 T# q, P! B
350g fine sugar
" e7 A/ W8 f5 G: ~ G2 b w5.39.217.77100g fried onion oil公仔箱論壇% b* m3 f' E1 T# N0 Z
200g peanut oil. V+ ?2 x, ~) Z9 R' }: Q1 ^( j4 d
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb( v% P; r' R% a7 B3 M' g( C
15 salted egg yolks (steamed)' F) F( G2 ]/ ]
Pastry A. water dough : 450g flour
( _ W1 `3 X0 K8 O& vtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening5.39.217.77 |. {6 U* I! |" {' z
100g genuine peanut oil6 z. U/ R5 X5 X% [2 J0 ~
1 tbsp syrup7 ~4 S) q2 w7 K0 i1 L) t/ ?
220g water$ D! o0 i* e' u, d# `
1/2 tbsp lime juice
; \# F" |* @ w0 KPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; R. a6 p6 K# U# x5.39.217.77Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. J, c( G$ u) B: r5 s9 I5.39.217.77公仔箱論壇; K) d+ n5 x5 f, R) B* ]/ S
Filling Preparation:
1 A4 _$ g, x4 y% t$ w Ttvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
+ Y1 |0 }4 d' K6 K0 a5.39.217.7702. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 m c9 Y6 }. y& J* h' I公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
8 t+ n% @ O5 b2 i% h5.39.217.77% W+ l# T4 |9 e/ M* g
Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 L$ W: s8 u, k
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)* U, H& b5 P/ w( s
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ j% r1 k o, _" s
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes. l! Y" W9 G x. Z& H1 a
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside., k9 s! D: W$ H0 H
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇! m: \- W" `( V
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 n& z7 X6 E" B7 [tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇9 r6 R; r, E6 P- n
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e; d: d' {4 |
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ a% |4 j) x0 ^/ K$ Glayering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77* @: n: s5 X1 e H
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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