萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇4 f* V5 K! K$ T+ ]" K1 v
8 x/ Q3 {( E( Y& T" F N份量：4－5個$ p B7 R6 E; m2 }
餡料：芋頭肉...... 1000公克
9 m1 i# K8 K4 Z( Mtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克( |& t/ o/ e9 i: n. P
蔥頭油...... 100公克- a( X6 }! r# V4 i0 F9 V
花生油...... 200公克
* P) C) l+ F' O% S0 L+ g) F8 ^5.39.217.77蝦米...... 100公克' {. a4 [: i2 j2 \* E& M3 j4 s0 b
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb' ]0 C2 N3 F- _) _: f
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 J K& n6 g! w# t" U純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
' k9 E' C: N0 c, W `( r5 l清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb _% H q2 f, Y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# Z; S: ^( y: N+ e
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 t6 Y% O% k) M6 _
9 @3 X* U: H: `2 a! J$ g' s5.39.217.77製作過程：
: K7 R4 O2 X+ L; Y! n5.39.217.7701. 將芋頭切片，蒸熟。: z9 a# b6 t5 t9 v/ `# T
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 Z" T, B& q. `
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 r6 l2 {& o" |1 {
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
# X! m0 A. c' [7 p [; [（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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0 Y# g' [6 F- ?+ u- v) y" b) _製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.773 V- W8 B( ]% F: l2 ?
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. o; S: A! Z. V9 k7 O$ k( f! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)4 i" I# h4 E6 L- |3 r
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb9 E; }/ S" Y: @' A: ?
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, [6 n8 c6 \* a% v0 T& z05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇) `7 i/ i! L, A: i( U5 C* Y. ^2 E" u
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。9 N8 q! T6 h; \4 ]6 a
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 C( \& ~- Z- i3 } r) S公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）) ]; A+ _- V6 q4 Y
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
& @$ ?$ p) Y4 l! G3 v6 n+ Z0 v! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# Z3 v4 ]3 Y, ^6 m, r7 v6 c
Serves : 4 - 5公仔箱論壇3 h9 ?* p& W1 X9 S! |
Filling : 1000g yam5.39.217.779 e& U7 B; O, R4 W3 }- o0 ]; w
350g fine sugar
0 k2 G' c8 M' Y) r! U6 J- {100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) {* [+ C( s& a$ a( L
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb g, F, a6 X& ?( Y3 s
100g dried shrimps5.39.217.776 I( a3 i/ D3 s: ~
15 salted egg yolks (steamed)
9 g% H2 Q3 ]8 P; Xtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
, z$ S# H* f. ?6 B+ T7 h9 `, g公仔箱論壇70g shortening5.39.217.77" g) d& U$ q# Y# n
100g genuine peanut oil
# c/ C* E1 Y9 q2 ]! \0 b/ m" f1 tbsp syrup公仔箱論壇7 m0 ]' T, b2 y3 \$ L! H; ]) U
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! V% T( I: R5 {
1/2 tbsp lime juice
S/ i7 V4 q- Ftvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb4 G5 Z" Y: k9 V$ ^) [
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 u3 T% F1 H# Z' n, K5.39.217.775.39.217.77! f$ n- W/ w g' ]7 u
Filling Preparation:5.39.217.77+ s' v' ~# d# U5 M2 {
01. Slice and steam yam, until cooked.
, w. ], [5 R/ d1 i; t" C02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇: X k: F' J2 A4 a
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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: \/ t+ f9 X, C9 P) f; g公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
0 x0 Y/ I d' f) itvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( W j0 R+ E* m5 g9 F8 ?6 t: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
( k7 X4 Q# g4 f03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb: a: z$ t4 U1 P. @% z3 K
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.; w( p/ M( J/ y4 n0 p) N
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77+ b- s: x7 l0 N* ]
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.772 \. e' H( j1 t. T
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb4 u, G( ]& \$ U6 }: p* c; f
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.8 x% T. x6 X* r" F! [- t; }
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb2 o" B' C9 E8 b# r9 Z+ [
layering effect after the moon cake is fried.)
& ^; Z4 x0 M! \% E5.39.217.7709. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb0 H* K A5 C4 X6 O
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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