對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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; f$ E' a. ?: R1 Y2 Y6 r5.39.217.77根據國外研究報告指出功效有：
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 C h( n' X& b" A4 H |7 J
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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& j# o" k0 D. M& [ N9 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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C& E% T0 e+ e8 {/ d [6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。5.39.217.77, s! R5 o% U0 t a3 a+ R# y
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：; E" d9 y& z* y+ W
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●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。
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( E; N* D7 O5 B% p5 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。( F5 R, V9 z, a) h% C: y: ?9 F
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：, a* }' F: z4 [7 a, ~# N5 Y0 }$ Y
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 tvb now,tvbnow,bttvb& q0 E2 _, y; m. l% W
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作法：
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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/ v- E$ h# k8 W- W8 {$ p5.39.217.772.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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; C4 X) C7 o( g" e7 C! ^2 }5.39.217.77最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 公仔箱論壇# q) l X7 B z# }( Z
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 6 O$ T, j: Z' L/ V( [1 q9 b) ]4 C; \
3 j0 L6 L/ h7 p- X( |8 t/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% n7 o9 d0 D
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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