對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& x1 J9 Y# V8 c- I: T
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根據國外研究報告指出功效有：
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/ T) r( [' X& T: l- q8 y' r7 }tvb now,tvbnow,bttvb1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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/ I& k4 ~/ Q8 N+ b" O( N- U& h% L1 n2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。公仔箱論壇9 b9 M, C$ M) N
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。tvb now,tvbnow,bttvb2 d D7 Z/ m3 v+ p+ s& a
5 @! F. A3 h: G0 T2 U* I7 a/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
& r% e" U. D" Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 L$ N1 w$ g: V4 m2 ^- H5 a
5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：公仔箱論壇 d! E: Y0 Z% z, B
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●冰鎮洋蔥： + r5 ?% @, K7 a) l& X/ K+ U8 G1 F7 m
! P) H3 h; |0 {& m4 ?8 D1.洋蔥洗淨切絲。 4 a! c# H1 m) M+ Z
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。tvb now,tvbnow,bttvb z o0 M0 C; w2 p/ q! I1 J
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●羅宋湯：8 o; o! { S) ~) |
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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2 Z' h" Y& j" t* _+ H作法：9 @8 C* k7 `3 }1 K" D/ e
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。 j5 x" r, P r/ [/ o
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最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 9 V0 y# C/ m S7 r4 R) w5 P5 V. R6 N
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ J: O) P: T! k8 S) U, D+ v* r( q) S/ Q
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ ?7 E, ~% [0 H
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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