[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
  n% t; X0 M  J0 a0 ]) G; Ftvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
9 n4 i0 y: j6 v2 C. b" _5 X# F. F, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 條(切片)青瓜
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. o; ]% ?; W7 k: \0 n% O- n5.39.217.77調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 |: Z' O3 Q* o$ J6 ^1 ~- J
200 克(切碎)小蔥頭' D) E4 p2 m; _) Z. k
3 大匙豆醬4 L# C7 m7 x$ g, \2 F  v; H
2 大匙糖公仔箱論壇8 X$ Q( H* q& ^+ u
1/2 小匙鹽
9 v9 m: [6 q3 P1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ `% `% [3 `, R7 F6 u5 y
1/2 大匙粟粉水
$ p. \, E7 T- v7 F. \" c5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p( t( j) q$ K# E& `6 I4 i/ ltvb now,tvbnow,bttvb醃料
5 N" l' k1 ]% t5 F1 大匙五香粉
: E: A) C6 J$ R5.39.217.771 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 `) C5 T% L) q" L9 b8 P9 u
1/2 大匙味精
) X1 e# {1 q7 o7 m  T$ Y. ptvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
, |% C5 D: p  X) `, r2 大匙紹興酒
) j6 w- P/ A/ V3 w* F( \+ |( ]" htvb now,tvbnow,bttvb4 H: E0 M5 c+ v6 q; B5 ^6 O& N* b8 Y1 v
做法
+ s7 l+ e9 ^" [+ E1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
1 G7 {3 p( W+ ]5 itvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇$ W. s8 C/ E4 [, P2 _  B
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
& ?- j0 h& z5 a) x* ], r. h5.39.217.77翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
# l) l2 J2 Y1 O( s0 d- W8 }5.39.217.774. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。7 D- }$ q/ Y# n  D* b

6 o3 A4 l9 U& b# Mtvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb. l3 F5 h5 J6 m/ L4 g
1 duck1 cucumber (sliced)
. o; h6 Z+ D8 c! [9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, V; I  k8 Z4 l. _$ A
SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 Q" B1 z- x* O4 F; [3 J
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE公仔箱論壇" f+ C: T! u+ M: L3 n
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
5 r2 t" v: r5 @' T5.39.217.77  X5 C, x7 x3 C6 s
METHOD公仔箱論壇) O7 T! x8 i1 Z- _4 s  x1 W% w- c
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.8 m8 m( Y8 c+ U; ?! x: Z
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.0 ^- `8 h( X3 L+ }
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇7 m8 u$ h% Z$ c- D' Q5 M
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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