[中式食譜] 拿手魚頭

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材料' h# O6 M) b9 L* o9 I8 Z* }) I
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
' C. c/ Z' O: ?/ e6 條(切段)辣椒乾
! t& R% K$ Z0 t0 B! H8 |$ J( E公仔箱論壇2 大匙蒜茸5.39.217.77/ S, E  S7 K2 P: C
5 粒(剁碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; {9 w7 q% B7 ^" B* U
60 克(剁碎)生薑
# Q1 `4 U" B8 K$ D! k4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 1/2 大匙豆醬; j) u/ @0 l& |
3 條(切碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb. w/ D. b- `7 U0 J( H

3 B  k% H$ j, |7 R; X0 g8 i調味料(混合)
2 ^) Y) {& _, ]1 `9 \0 @# b- D5.39.217.771 大匙蠔油
# T/ u- b0 G6 C8 K7 Z( v- T+ o5.39.217.771/2 小匙味精
+ {" t3 \) _& u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙糖
+ B) a: Z9 z: r8 G, X. T% wtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙魚露' n6 y3 b6 S1 I. c' l
1/2 大匙老抽* e4 J6 v2 v8 O5 q5 z& w
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb' R+ S+ Z' Q: M' M% P
50 克(切段)芹菜+ v9 ~9 _$ @# E7 y- u5 [+ y
2 大匙紹興酒
3 f, k5 Z1 B1 {3 `4 b1 I1 小匙粟粉水
2 o4 Q# `: D6 H' G! y& @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ n" N) W  t' a6 j6 ~
做法
0 Q9 C, o7 w- r6 g% T  q公仔箱論壇1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) o/ ?; Q) A# c
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，公仔箱論壇2 ^* r# f7 V! n# W. y- i
加蓋慢火燜煮5分鐘。
5 _  i: _; P' k8 e1 Y, W2 n3 E: x3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
4 B: |/ l" ~' u! E+ ~4 y4 |; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% I- Q" q$ ?% @5 I
INGREDIENTS1 o' T/ W! G1 m, q, Q' V5 e. K  B, j
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
- W5 ^+ I2 h9 j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
; J; o$ [/ H% p0 w" m& B6 rtvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)公仔箱論壇* ^- A( E* G" u0 H  Q
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇: }9 E" D: C& r0 [+ r! q; d) L
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METHOD' n( X7 o& s, o" I7 [% w
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine./ w6 @. w/ I4 v% K, A- U" C
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
1 q) g/ v; Y2 `" u5.39.217.773. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb) m7 R4 f. r1 {# U% _6 ?

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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)