[中式食譜] 黃芽白燴燜冬菇

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材料（6人用）：
黃芽白.....400克tvb now,tvbnow,bttvb0 V' Z, m! y5 o
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）tvb now,tvbnow,bttvb' g; m0 s; K! \) Z; Z) v
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克
麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)tvb now,tvbnow,bttvb4 h% w* k  x  S0 e5 ?
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）
紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）
粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）
水.....3/4量杯（煮黃芽白）
豆粉水..... 2茶匙
豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）$ K. G$ f; P' a2 y5 D; M3 C
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醃冬菇材料：公仔箱論壇! Q; Q3 g9 y7 o3 _' k
1.薑汁.....1茶匙
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙
3.黃糖.....1/2茶匙$ Z4 a: a' ~; T' O
4.胡椒粉.....少許公仔箱論壇: r2 z8 [, u! K" A
5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)
6.油.....1 湯匙* F, f6 f, `- M7 j; {
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煮冬菇材料：
1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）
2.天然清雞湯.....1/2量杯
3.冰糖.....1/2茶匙
4.胡椒粉.....少許公仔箱論壇) g3 t- @4 E1 d" b9 R
5.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) `3 l3 V+ j5 ^1 i
6.蠔油.....1/4湯匙" g  Q' b$ \7 S- m  Q# P: D" J
7.麻油.....1/2茶匙" i% @' i$ L2 u1 x

做法：

1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 c3 c5 Z# V

2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。
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3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。6 b! I% D* W* y6 Z) ~  ~; d
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。
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5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。1 S: \$ |; o: H" I! z6 f0 }
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6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。
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7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。公仔箱論壇2 k0 ]2 {5 D  k0 C+ f+ C$ G
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8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。5.39.217.770 N. C; @: e6 i" q

9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。5.39.217.77+ O1 s' w& z/ u  U/ i- U6 a7 k

10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。

11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% N" [8 _* R# H

12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。

13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。

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