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( r& O! R6 E: t* V' ~. z: h8 {) E8 S5.39.217.77材 料公仔箱論壇/ K& x4 r' t- }* m; S# Q# x
三 文 魚 2 磅 、 水 仙 花 30 克 、 百 里 香 15 克 、 芥 末 子 5 克 、 砂 糖 400 克 、 鹽 200 克
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汁 料 ： 芥 末 3 茶 匙 、 Dijon 芥 辣 1 茶 匙 、 糖 / 白 醋 各 1 茶 匙 、 鹽 及 胡 椒 少 許 、 鮮 百 里 香 10 克 、 橄 欖 油 6 湯 匙
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% n* b: X" s) `; A( s% htvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇1 R+ ?$ ?/ x( { [/ M
1. 先 將 三 文 魚 用 水 仙 花 、 百 里 香 、 芥 末 子 、 砂 糖 及 鹽 撈 勻 ， 放 雪 櫃 醃 兩 日 。( I. t& R7 j( @9 O
0 |0 E, F6 A& p( |2. 將 汁 料 全 部 攪 勻 ， 唧 在 碟 上 。tvb now,tvbnow,bttvb' W# \0 k. I4 E& q- B7 r; W0 X
, H j- X" j! J8 m2 V2 N3. 取 出 三 文 魚 斜 刀 切 薄 片 ， 然 後 捲 起 砌 成 玫 瑰 花 狀 即 成 。; Q3 ]3 N9 ^& j% a' C( T' N' h
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貼 士
" l$ [2 F& [8 w' i. A/ l三 文 魚 最 好 用 脊 位 （ 近 頭 部 位 置 ） 較 好 ， 腩 位 的 肉 較 散 不 實 淨 ， 而 尾 部 則 太 多 筋 ， 影 響 口 感 。 |
發表於 2008-2-19 11:18 AM
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發表於 2008-2-20 12:43 PM
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