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材 料8 C% {1 Y! O% }# }2 q/ [, m: N
瑤 柱 25 克 、 雲 腿 絲 15 克 、 翡 翠 苗 300 克 、 銀 芽 40 克 、 蒜 茸 少 許 ；7 Z$ T$ d- B4 Z
8 s" |% @1 |; u* w! v- W芡 汁 ： 瑤 柱 水 1/3 杯 、 鹽 / 糖 / 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 老 抽 各 少 許 、 生 粉 適 量5.39.217.77- C; K* ~# K" F
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做 法
1 l9 K- J# w( R- S+ M2 G1. 瑤 柱 用 清 水 浸 軟 ， 隔 水 蒸 1 小 時 至 腍 ， 取 出 搣 成 絲 ， 瑤 柱 水 留 用 。
# Y3 B7 E& ? y& s0 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* m" ?% j) R1 {2 J6 D3 ~9 b
2. 雲 腿 切 幼 絲 ， 乾 蒸 10 分 鐘 至 軟 身 備 用 。
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/ G3 R% x4 s4 e$ c2 U' Z3. 炒 芽 菜 ： 燒 熱 鑊 後 ， 加 少 許 油 炒 銀 芽 ， 撒 鹽 後 炒 勻 ， 盛 起 備 用 。+ x0 B. }$ o1 K" [
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4. 炒 翡 翠 苗 ： 燒 熱 鑊 後 放 入 蒜 茸 炒 香 ， 加 入 翡 翠 苗 炒 勻 ， 加 銀 芽 同 炒 ， 收 細 火 後 加 入 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 胡 椒 粉 調 味 並 炒 勻 ， 盛 起 瀝 乾 水 放 碟 上 。公仔箱論壇" ?: \+ Z, t3 O6 k/ N' ^ o! @; r
( N6 I# v0 C8 {- j5 z' i Y5.39.217.775. 燒 熱 鑊 後 加 入 瑤 柱 水 ， 滾 後 加 瑤 柱 絲 及 少 許 老 抽 調 色 ， 淋 在 菜 上 ， 並 撒 上 雲 腿 絲 即 成 。公仔箱論壇, K- j- G' z; j, x: {$ {$ @
* P9 ~+ F% L; T( R, z! l( t3 W貼 士
; n6 @) R) A* |* h5.39.217.77雲 腿 本 身 較 硬 ， 要 蒸 軟 後 才 會 容 易 切 成 幼 絲 。 不 用 浸 水 或 煮 ， 否 則 會 變 淡 味 影 響 賣 相 及 食 味 。 |
發表於 2008-2-18 10:06 AM
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