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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; R! A$ m2 \! j
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \- G. [- G2 f; u) L8 N
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5.39.217.77) e( @9 s9 l! @
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇) f1 K2 N$ z0 ~% z* E. I
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb, h1 n" r$ `; N- k3 q$ J
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77) Q: }9 s5 z( g7 `/ Y1 s* V
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& F& u* W E6 G- Y+ w8 K5 h
然後起鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* b( C' Y4 s9 y& A

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇; v! [% E3 m0 q; _ u& F
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 m5 m) U' K; v
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.77; L, h3 M0 [& I( A+ B9 G& f
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb( j$ l. @3 Q! B3 ^
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 a/ j" z) _* l4 s9 c0 ]: w
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）1 `" x' ~5 O3 m6 R2 Z. T( z1 j
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　5.39.217.77% }) o9 g9 `. _, \8 Q) C' ]& V

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋4 |& c+ W% {8 h& ?' Q% l
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去, \+ x; T- e q# r1 I
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇, {7 W; i0 X& G3 i8 o- b
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.776 s7 I, ?$ B; N% n# ~
　　

5.39.217.77( p6 |& O0 J6 `) s' P
5.39.217.77: V2 e) I2 t+ \9 U" x2 p+ v: _2 N
　　第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb( v% u3 ^5 T( v/ }6 |$ O! X$ u
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇) V6 A5 a" F6 Y4 U8 \$ R7 U
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 c& {; @% C
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* `; y. b" n7 U2 x7 I
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb/ s% t0 N9 d: ?9 V* N
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb) _9 O5 ` X0 w' B! {$ x& e
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇# s, |# A! L+ |3 u7 W0 M" y. A
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料5 N/ Z* n5 C. p/ i* a+ f8 ]
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇. z0 K0 }8 _. O. ~; B2 Z$ E
　　調料" v$ v- ?- l- h' c9 R
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb& R7 X" f. G4 `& p# Z g
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　9 H. B ^. ~7 i& {' N; c% L I4 ]

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料/ l7 I8 Y J& B6 q1 g' W
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法5.39.217.77* j! M. }( w6 c- a) \1 P& z
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。& y6 V' X; e3 h& u# c- t
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 n! A# C- c4 u7 S; y# y& m6 w
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。: S* C2 ^; w- ?% f3 {
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( `, H8 r4 Q4 g& |) ~/ H
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; l6 S5 m) P) [0 e
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb }+ z0 }0 U4 V
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇- }" t( H. m* e, H* M' d
　　芡汁8 O- z5 B% s/ p; E6 t, W$ D) E
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" Y! o5 |. z* f, `

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　　第十種：冬瓜蝦湯) }; {0 [6 s, X/ ?" m- M
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇( l6 ]9 j# q4 T% g9 K7 V
　　

5.39.217.77/ }$ ]) A* J- W, ~* }7 f6 v
　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇8 d% ~  P! i7 C! j" b. O
　　原料% A) r7 |5 t. B# G
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 [; A  J! |4 N4 I; x9 A
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇7 D" v9 e8 q8 A; C0 n+ X
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇  d. g1 r4 l6 k% E: u5 h
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色9 x; C$ [9 e4 x
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇: Y" L: j- {* }: V5 L8 M
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。8 G* O6 {0 D. a2 i  e
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 \, C3 m( O7 v! g! }. T

& O! R9 H8 p, R8 @+ T+ h' C* T
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料公仔箱論壇; R) e: N: d n! \) e5 [4 q
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只, U: I; v! D7 w( z9 l
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 l' c' M0 I$ c, L1 s7 W
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb' R3 y# p+ H9 t0 y3 x) F# ?& k# A
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；# B9 ]) `/ n9 I: t/ w! |
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb3 h& X% S% m4 E5 \, l6 B
　　

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0 u8 E0 O5 l2 X/ P, s
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb7 l; f7 C) C: {' r
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法5.39.217.77( Z# R+ @3 U' N! M" g
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注2 D, q f& }. D$ ?
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。, R" p7 u# q4 ~3 Y8 x' m4 X, R
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇: U( [7 j; @) ^; {7 L5 n+ h
　　【特點】2 \7 P7 ^4 }- b2 R; c" b
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇! ^) m5 y! s- x& _
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb* P9 D8 ]8 ?& J4 i, C% ~
　　公仔箱論壇) X! V9 m9 a5 ]3 \

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料公仔箱論壇0 ~1 M; \- C% V# g( C. s
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb& g7 O2 M) q: h+ a& x
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5.39.217.77. m) ?% E2 s4 J
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb# L8 C" F- @2 g/ W" _5 R
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 u' \( o+ w0 F# u- L- u, \
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點5.39.217.779 i' ]2 W) l N. g
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇& t9 o; k% ~& `; i3 g3 H
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。0 Y/ p! i7 g: y; q% g/ h3 a, L4 Z
　　調味料5.39.217.77$ E) J9 m! m7 g; ?4 D. h
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77% w3 ^7 G* ^+ M& f$ |
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 ^7 a+ s' h. Q& v0 b/ @
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；7 R6 X& g6 W. I+ d4 v: M
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；- \8 j( B A. p- {) Y: O
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f! n/ ~8 R% z3 a* e
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.775 z; q0 x9 |) }
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 ]2 o* X) o
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb! F% Y1 h( @7 q4 N% r+ u
　　公仔箱論壇5 j* s# D: G" w$ }& l9 z2 _

公仔箱論壇1 U P' [0 Y- ]" F& o

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb% N8 Y3 Y0 g7 S2 F& \
　　對蝦4-6頭; F2 F0 ]% t. ]6 B7 n+ R4 p
　　輔料5.39.217.77" `5 T6 |8 H6 f2 r) ~7 n" x) j8 ~. s6 z
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量# M$ j# \1 @6 \* V0 k7 R
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ @" i$ z5 R. L# ]) ]
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。2 s: W% g! s* ]% s7 F# r$ w! m
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.77( j8 i/ ~% J5 M# O
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇1 k* t8 i# d' r
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 q# v4 ^) y2 d4 P1 v, p
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。1 h; s2 @0 h8 h
　　醃料6 ?5 J( A* m" B' D
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
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蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' I; Y) c8 A m) s
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3., x7 A$ V8 k6 c. _, {- F0 Q
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南公仔箱論壇, r2 G1 i. Q4 o+ S* }
　　.' f! }; o- A. c. R" s
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。0 b! a5 l% v- \2 G/ [( B6 ~( E
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色$ A0 `: K( o& b7 Z5 s
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。. o; H6 J* @* x! I
　　用料公仔箱論壇! |) Z% ]( s; a' k9 L) A S
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法) F% ^2 r9 N$ t. r
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; G. H) ^: T* k, C
　　

　　第二十種：魚香大蝦8 O! c6 V |0 Q- H; h# v
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 l) u% F* L9 D7 ^& ?- N
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇1 t% C* S @$ p# E3 i
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。公仔箱論壇" v" B. B2 l4 m5 l, c2 w
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。3 c) ?5 K) `/ ]2 s( h6 R5 i
　　配料5.39.217.777 C7 K3 g" P% n" @8 K$ c# G
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶) T- g8 M  j, O, `$ {( `
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法  U( t6 A4 K( W- N! m6 w# F2 o
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb: O% J& z* b8 j, T' b: @
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料5.39.217.774 g5 r4 b2 n o/ H
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料: u: M& w4 ]; ?4 o7 G1 Z7 f
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。6 T, e" I4 {: C( z; k( f: f5 @: F
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇7 J& Q* J7 {2 m8 p& Q( W
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 `3 L1 M  |8 O6 [0 d
　　原料* A5 o  a% }* i  `! ^2 W1 e. ?9 @
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, G% P9 Z. Z/ r  S: f& T: L
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 |% u# l0 m  d
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；& F3 c3 ?) w; |# m; O3 M
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' L6 v: k& X

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料公仔箱論壇0 b- ~5 d# w+ W' V6 W; Q
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb( n7 _, C1 W$ B! ^, w# E2 w/ P" C6 }
　　配料公仔箱論壇4 U% l% i. y+ q( ^$ u
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。1 Q9 |/ B/ D- @$ r; A
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇+ W+ s! {3 N: L. H7 ]9 c- ~  @9 K
　　做法5.39.217.77% ?! U  v! v. G. n
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D  n# A3 O* F! E% C* b. _: L5 K! Z
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇1 r' W) j% W' C: y8 y) b$ R
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.771 H  Q5 f0 P  p
　　原料7 r* n4 `* v( ?2 E; e
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb2 n, j( E) z$ Y8 y" Y6 u/ O
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　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇( L3 D2 S. _2 u; }+ k
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb. a5 u" e$ o( q# w) K
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& I4 Z! R8 v6 B. Z
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。) E2 l% x- \4 N7 s7 C) H( V1 x8 C
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ ^2 D/ c* X2 Q) v7 A4 }
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb0 r S% v4 i/ k$ r0 J1 z
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇! U5 A: O9 e% N6 `
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。3 v' b9 a+ g9 a% q+ E6 Y* J
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。" Y) j8 P$ e5 C; b. {
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯6 H9 L. w5 x: O# P, r7 M( h
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ q! N7 D* d; G( [+ A/ n6 b" j* k
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 W8 _. S5 d7 j- L
　　做法$ v, S9 C! ]2 x" Z( K) L
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇9 ?, S3 W" q4 w! h8 d3 G
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.770 m2 |& H- S. M1 o
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 x3 \! H4 [' q
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。9 R6 F' P" H, g; ~- {+ |5 [
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. ^4 k: v0 W% \- z
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況& y$ Y% n. x" }2 h. |
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦! |; b8 F3 N, E1 Q6 D1 r
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb# V* }$ Y( k$ D/ E( g# A
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。' T& O$ H+ T$ W4 W# L6 t5 W
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。6 ]# E/ f( w- n Z% w8 X
　　2、滷汁公仔箱論壇) x6 C/ x; M: a1 u! O- r2 L B6 ?
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇8 c, C" G( T! a9 x( s7 d% [/ t# H& `
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦- F. P4 d* z9 ~. [8 m1 U
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇" ]9 w: |9 V1 _
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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