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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.77# ~+ E L6 C# N
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。# ^' V" b6 |0 F2 j: v0 l
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ M$ y3 B* Q: L% h! A
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) @$ L, j: z+ h$ s1 V
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb ^0 E2 K) O5 |* c4 n
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦5.39.217.77( G. B! m! ?  i' ?
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J  I' H* w0 Z  t' u$ R0 l
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、0 h) {5 F, O5 L6 B! R, \! S" G
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 J" \, d$ x) D  w
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ c! ~: t; l- S* y( P: V; i  E: S
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) U$ ^7 j0 L% j: {/ b
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5.39.217.77# q8 X0 s2 q3 }/ `: ?, l8 {& b
　　公仔箱論壇# G+ s2 A$ V/ P2 v9 }2 m1 x

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ |) L7 x8 C
　　原料5.39.217.77# _" o4 u$ J* F+ E7 s
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法5.39.217.77+ r1 r2 J" I( E0 |/ [
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇" S9 f$ b, z! p# ]
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.775 f5 U( T" x( R6 Y5 E
　　

5.39.217.77 O0 w9 S7 d: h1 Z0 U
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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料( x7 d8 \, L' B- {7 b
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.77. g$ M& Y; }# j+ m
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb- u0 F! D- Z2 |, p, F$ L9 R
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒& H. B$ h* [: I! s
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ `( w. e, v7 R! Y
　　特點! d, M# F+ ]$ j* V2 t% O
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法9 p/ ~7 j# D; n) j* r
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇* Z4 b# A+ G% W* V3 p/ [2 Z6 l0 V- \
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 L2 S6 b7 J6 Q: V- A. [* @# i
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　5.39.217.777 v; `/ s) H! R; h. r+ [

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇6 i6 C5 {! A$ D+ q
　　調料公仔箱論壇3 U7 G: H9 z }6 F ?; J
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦0 `" T% Z( R3 N& D. E8 V4 Q0 U2 Y* }
　　材料公仔箱論壇' A& `+ n4 B( O& X4 K l$ A
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許9 ~& X- N( v8 `0 N/ Y
　　做法公仔箱論壇7 G. ^3 H) O% s9 y3 P" w4 I
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.77' S6 O( a, r) x$ C0 t! A
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇1 C# M. H9 I1 K1 G- Z8 P
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb) q% l; J1 l8 h7 K! B/ h Z- n
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　5.39.217.777 A& A" p, X6 H7 K* M

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球/ I& h! V: m& o- {- x
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 P# ]- h9 m# O6 ^) L
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb4 |! u7 u. n+ [
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb& h/ q, ^5 }% g7 l8 m% y1 R! |* i
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。6 b8 e. i& n3 u4 |+ V
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: _9 H9 @! m5 x
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇9 o/ }0 I& _; ]: d8 h
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.77: L: B: F5 z* X9 j
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。) o7 |( r% [1 U$ r% t, f
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料4 Q9 Z( c. j4 l  |7 I2 }
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料: n; f, m0 l  c' T6 l9 I2 M
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb! O" P$ h" V- H" r
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. y$ A0 R* ~# H6 A5 w9 C5 v  {
　　特色公仔箱論壇& _( t9 W4 A7 o5 r+ F
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, }* X% }4 Q4 t$ P9 j' j
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% M3 v6 h! k  j' o0 I. ^4 ~
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. q4 o# W/ T; p7 C# X
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料公仔箱論壇2 h; A- h2 a+ r# _3 m0 H
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙! S( X9 Q5 K7 ? [; R1 }0 ]0 `+ ^
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料公仔箱論壇1 O" d0 h+ k9 |( d% @( \. x0 e, p
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。, v+ V3 I9 v( q- P
　　做法5.39.217.77 X& y# `, c# w4 s- R- l) m5 G& d
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5.39.217.77- v! K6 m1 _) `2 C F `+ h
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇/ Z8 U( o, U# B$ U
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。3 u, K; w: E( C( D% a0 Q
　　

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　　第十四種：百花大蝦5.39.217.77+ r7 `8 y/ X n# e
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! v H, ?. i2 D/ h. Z
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇6 L; @* @% B1 ?
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇! Y( z9 n& d3 k: E8 O: @. A( K3 Y
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.77! _5 @0 r7 i7 T9 q% c/ Y3 B
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。6 {: F( H' V( Z9 j# P* t& c8 C
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇2 Q9 T& A; w* n
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片) I6 [6 B2 S9 N3 X- I
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( ^5 i8 C$ w
　　調味料5 ^* g3 x/ D+ Y* O' q+ u8 p) C
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# D6 ^- F8 e$ k7 \( `0 b8 R
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.77$ I7 G% a0 B1 u' ?* J
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 D" C) d! Q0 U5 E0 \8 Z
　　重點提示. H8 Y: p' D7 P5 F% `
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。$ }/ \4 w& @/ A, P1 m4 F: i
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.779 e) i7 O! u9 E3 X3 a+ c% z
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦5 N- z  i/ }2 J/ K
　　主料5 y4 Y% ?: C- y0 a3 R; x
　　對蝦4-6頭& N: S& \, _1 n* }& d; d! C' l
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb. E" ?2 H9 s- A& X, S, l
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量& m" M: n+ I1 z7 V" y' P, S
　　做法5.39.217.770 x. E# D" R# ?+ I0 F1 v+ P
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理9 f& A! a1 C9 U3 I! y6 L0 m; j
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明' a7 I/ @# o+ r0 j
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb, G6 \+ c, a- R# D
　　材料. d. ^/ n. \+ A' }4 G+ b3 ^
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇) d5 y8 _& X' U& r
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇9 i& H8 N' u5 d) `# O
　　作法
　　1.' r/ B) J8 C* f2 M
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。+ F6 `3 {0 n0 M! y2 a; l
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。3 E& Y0 H" A1 T* L, g' J
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.0 {- S; e2 K- j4 {/ B' t
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5.39.217.77# E5 c+ x! u; N9 J0 A) f% E, {
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb! p+ _3 Q1 I& t! w$ b
　　5.39.217.77. F) B5 q9 I: S& F7 `1 u0 p% X1 @6 `

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇. {/ i0 E, D" b0 h2 o- D+ `" z) F
　　烹飪時間：20分鐘公仔箱論壇3 ^, y* y$ V# t; {5 L
　　特色9 z6 y6 _( j! i5 ~+ u. v
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" f: P3 X+ ^6 _ K8 s/ N
　　用料* K) ~' h" J* a, |- H
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。5.39.217.77' D. Z( H3 J0 X! e1 j$ U7 {
　　

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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r$ Y0 {3 Z3 ~# G& q
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l- y6 a8 V* U. r+ [. Q, ^4 S. W
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb" y& q2 ~, f* u! j. g  }' b1 \
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。& ]  R7 e4 A( w! {1 X8 F
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb" L# I' O" t5 l8 i/ Y! @$ s9 p
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], c9 s+ q4 }! P- h' L+ k0 E
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.779 D' [" Q0 F" T" ~6 f$ b+ V
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。' T; V2 c& h: q. j, \ l' q& y- O9 b( g
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。# u5 U, A" w4 B1 B- V* F% d% r
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。* B2 S$ X/ E/ B9 |( O0 D. k6 k2 J
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb; k4 K2 F7 R& A6 N5 ?) g
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。2 q( y, _ i" _1 c- E$ U
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇8 e) E7 T8 A* j$ A' A7 p
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇& C* E. U* G2 ?5 Y8 w, }; Z# t& q
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。" L+ K' a3 a0 R1 a
　　制作過程! R$ q) R. ]3 e f' h4 k, ^; ?3 b
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；0 |& B7 P% G8 e. Y! ^' T8 q
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇0 l: x5 Q% ^% }& T) o: n( \* W& i
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇& I, w4 @% X% F8 Y0 n1 X. w
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.77# R) |- Y4 |6 H" Y6 U
　　配料公仔箱論壇0 E* @8 U+ v3 Z" G
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇6 O- ^, |" w. ?7 P, a
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。# P( ?- u' ?+ C! O& n. Z
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.774 G7 t4 O$ B" i# M" @
　　原料5 D% H; S7 ?4 Z2 }& T3 t! j
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程公仔箱論壇- v& e! B% Z8 ^/ X; P" N7 m
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。3 h0 r! M9 a5 ]+ C1 D2 f) Q9 c, J
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球/ x* Y6 D5 {1 ?
　　主料公仔箱論壇, [# J, s& Y5 E* r( I/ i
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料' n- |" T' k7 z
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% }! e" w8 y% N
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅( ^' ]/ B# S. v B
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　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb, q5 A. m9 L6 _; B
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 T, N% j& j2 \$ O
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 w; t, h. Z/ ^" L4 z
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb, K. Q9 G& w& p5 ]+ h5 u
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) x# Z5 Q5 V' I% Q, t, b! g2 S
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
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　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。. r: u$ H# j- R
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! B, N) x2 b
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇& |* J& U" q$ R& a# M3 Q4 p
　　做法5.39.217.77& n8 J1 |2 j. j& l
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.773 u, J5 d0 q9 r3 F! o1 e) e0 v$ j
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯8 `& ~+ D$ N1 V/ R1 ]* V+ B& V+ k
　　主料( f; o- T- U! {/ c" G
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。3 W: U1 e5 P/ j
　　配料6 {, f9 h  |7 S7 H6 B2 e
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。, J& l5 e4 P6 ], T5 z+ \; W
　　做法5.39.217.776 n6 ?8 H/ c$ c( x1 M
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇1 @# R( ]  ]. ?6 Z
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點5.39.217.77* E$ x2 m' q+ ^6 B' g" ?
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料5.39.217.771 T% ?' d9 I7 a5 o* G
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。/ j( \9 I; |# p
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦1 _# z' g1 @3 T& B/ f" B9 _7 f( x
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇( K. ?  u, j# \. B
　　二、蝦9 h9 P" A! L; T0 n  H
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb+ I* G: r) @0 T# T7 o, K
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb; h' ?# v  }# \, z! V( H
　　1、白灼5.39.217.77/ I% i) l  m$ V1 x' G$ @9 C1 n' A
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇2 H2 }" R. l! o* ^; j& x, _  R  @! d
　　特點：香、嫩可口。8 G" Z) _2 K1 {+ |
　　3、口味蝦公仔箱論壇9 g) j' u7 S3 r4 h5 h3 [
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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