[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞5.39.217.77- h+ q/ K) ~4 X0 E9 j chicken	1 只
水公仔箱論壇) i/ E& {, K: ^; x( s water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) 3 a ]0 v. J) Gold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 ; ^" g0 y% M' ^3 a5 ^3 i5.39.217.77 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）公仔箱論壇6 C1 r" S$ o" v: y rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! o" N' E/ E chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)1 \|% _7 o7 _) y sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)5.39.217.778 k. j% Y1 @! F+ H' J/ ~2 l+ Y7 n 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 ) R: L+ V6 u& ]# dtvb now,tvbnow,bttvbchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 1 K/ O$ p& K% G" wchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林: N6 w* B+ s) `0 a$ p% t5 C; u chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)5.39.217.775 q# y& R& x" ?+ A salt	1小匙／ 1 tsp

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公仔箱論壇6 A+ u/ t! ?. f: |1 k; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 R( H9 t1 B! Q/ p' @

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)7 _- K: ?0 J6 F/ U7 `2 U oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 * @4 b r2 w9 z$ _4 _shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)公仔箱論壇$ U% z0 Q/ j4 P s/ q& a4 D9 ~; `6 q cucumber(sliced)	1條
芫荽 ( a2 t7 S9 K( b5 y1 g5 \|公仔箱論壇coriander leaves	少許／ some

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做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇; U4 ?5 |' o5 a! R, a
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。