[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水( b v& F, I* d" y$ U2 i) v* E water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） 2 [( r. K/ O5 Ttvb now,tvbnow,bttvbspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 W: b- M# H old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 4 K1 e: A$ o. D% [0 y3 y& lrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb; g) i; c& Q. @7 i chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)5.39.217.77! d7 T; s6 p7 l8 t8 q, L9 ]+ `5 P sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) : C$ q4 M; g4 w4 y+ R5.39.217.77garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) ( S( n) Z8 X1 V: v/ u6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇8 L1 Y4 T" p) z' w6 E chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 7 ^/ z9 u' I; k' ytvb now,tvbnow,bttvbchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林tvb now,tvbnow,bttvb3 J M5 [3 m7 {: ]1 r* O chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 4 C% l3 Q8 r& _3 M3 v" x5.39.217.77salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)4 [4 \|$ Y/ J6 Y5 z) ]! V oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽+ x+ L+ y1 \: Z. X& \|+ \|- F' \|" P coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。tvb now,tvbnow,bttvb' H1 p6 a! ?3 N
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb9 W( t+ k" E8 ?" V1 C
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb# `8 Z4 ]5 M2 J' k7 q% }