法式焦糖焗蛋8 o+ M. e% @5 w4 s" I4 z0 \, L, r
材料(六人份量)公仔箱論壇& D. j1 L& _ ]( l5 L
忌廉 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 Z9 Z$ V- H3 ?9 q; e6 c. D
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
' e9 R& O! L4 u3 H1 k砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb. g! v0 z$ Q' C0 V0 X
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具5.39.217.77! F. o. W0 a0 }* P9 K0 Z, }' a
焗杯六個（6 custard cups）
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& T# Z0 {5 C7 w, Z7 X5.39.217.77製作過程
, q; u' G+ |0 o3 g0 Q1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇, P8 x' Y0 F* Z& e" ~; o8 \
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 ], U' M r+ l3 {
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
- W* A& K3 b& F, I( ]公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
% X4 g7 G% n/ J* I3 T/ N5.39.217.775. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇5 Z& i- i6 B# n& u+ S* W$ i* h
焦糖面有三種製法
! q0 d$ m4 K. }! H7 n: U. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；$ ~$ Z$ Z7 C- D" U; f& |
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
7 @1 k1 t2 S$ F! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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% c# u# C' G7 ?7 `+ J! F! w7 L公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
/ p. x. h( R( G2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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