法式焦糖焗蛋
t1 ]. R) T7 |- W# ^. btvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量) \ D$ C/ D$ p. S! h G) J; D
忌廉 2 杯
; i9 a& b6 ]$ P% o8 k' p5.39.217.77蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇) B$ R1 \, R$ c3 U. ]
砂糖 1 / 4杯
& f% f7 X0 w3 v1 d1 S9 d雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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2 V- g+ l. s) V$ _+ g6 q用具
1 D) Q- a3 W& D% ]+ ^# j7 ]公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） $ f& Y& y) u* V+ z. b3 s \
公仔箱論壇* B! V8 v5 [: g8 S( U
製作過程
. C! B u* J/ H8 T3 R: y公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, g! ]' a; Z5 k6 |
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.77) F# y$ e- `: Q8 _' D6 `
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
. F) S/ m$ R) E7 h7 ]! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77) X5 ]! G6 B. V8 M2 j
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇# C, B3 D- C2 A* J1 ~$ T
焦糖面有三種製法$ F( K. _7 M% ^* e0 Z' a
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
% p8 {7 p, ~3 N8 z7 p* R) V T! [$ T& Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
& T9 k/ j3 q0 ?3 x) d3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb' E, I: ^1 ]- H/ Y/ f: h
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
2 k4 F# w5 I/ y) [: a( k2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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