[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.773 o$ P/ u& y, e. F3 c. r

　　主料：日本豆腐

　　輔料：* L- ^1 E5 |( N* {' R Y8 f& [
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇) n- T, z" c% C% G4 D7 Q9 ^9 ?

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；# f9 U5 o& `' N, h$ x
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77$ n1 ^2 S: P# L$ a

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：+ G! n  R0 x  {1 ^3 o

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇; K6 o% R5 `. y1 [; T1 D* A, a
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　　主料：, c6 [4 P( K# o: ?

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& V1 ~6 O! q9 S: M6 G
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# t8 G& K( V# K

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇- I0 w1 F& T9 b* n) R6 d

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇: ]. ]$ p. G5 I# D( p! T" Y. V2 V: ^
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油% Q1 [: B, I5 R# w% B+ `
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　　做法：5.39.217.773 @  B/ k% ]0 p1 O4 L6 L, ^
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇5 ^, P6 U! s# ]% J9 _
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb& H4 d+ q" `& Q: ^

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.776 f0 S* {" q# p$ g% k7 E8 j; J
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　　 脆皮炸豆腐1 o/ D& J2 ^0 t5 @& D6 H$ {% j
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb* e0 ^4 A, l; `, l5 V

　　日本豆腐公仔箱論壇- n  Y9 Q" M+ }" a$ a3 J
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb! l& o8 a0 O" I$ b& N
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb, O6 H9 p* V) i  J% e* Z

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& ]0 l) I& D

　　

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　　主料：公仔箱論壇+ ?8 F1 I" b1 V3 k5 I9 o" {% ?: o: l
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　　北豆腐! c, Y! Q+ q" v$ E9 r9 w: E
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ K# a( v/ ^* \  Q: ^# [! x9 {

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! A6 w  s- ?0 o; }9 I/ `5 p. J
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；$ B0 u# I2 G9 p# q8 c% l
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇. k& |; D2 c* f: |( a  g2 j/ D

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇; Z+ J+ m2 U+ A6 b# x
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：公仔箱論壇2 e, _" a' }5 ^, X8 C
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- Z: X# I) c4 ]4 V  `) C3 A

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。8 g/ m8 |6 I+ I9 p3 {' _
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb' f: ?% O8 ]6 Y0 d' \; Z

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77. [* V8 X6 W  W6 y. ^
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇% {& F0 n# A9 ~, J

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb7 U* d- Y, Z, U' n
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　　原料：公仔箱論壇; D$ ^5 E. I% L- p( ^" G: X

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇5 v4 v! Z! U% [/ V& e8 ^
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。' [( O& {: c. L

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" P, _2 q% I( @4 i
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J2 A' g1 [: [* B

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：1 M/ X* u' j! |: q1 j' v" T8 R

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：9 w* Q$ ]; u" Z7 K) L: z

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：2 x* a$ K$ ~9 m- x

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# n4 d) \$ s- t& |- H5 D

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, n! V' P+ d7 y8 o' J3 _

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 }2 L9 K4 l# _+ U
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　　豆腐、酸奶、草莓醬6 Z1 g9 S! L) h

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I5 I5 O8 |% |# c7 V, T! P

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb: X+ q5 r0 Z) \' i" ^
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.776 y* ^! p4 F) m. S

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐  r# S- g3 N) u, x
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　　材料：公仔箱論壇2 p8 Z9 q! V( D: G- Z- ~
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb4 N; w6 ^4 R0 b4 [
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）! l! a6 d( t% ^6 t2 n, u& \' u* Q* `
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& q0 R2 a3 o% k: U0 `( p
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥- e  c/ B/ x: R; ?9 q

　　做法：/ ?. {8 A% w) u+ x

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" [% p& V! e: y" B1 \; e0 x9 e5 ?

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# g/ e2 q% Y) V( p
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末3 G- R/ |, K# Y. n6 Z+ C7 E
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　　做法：3 e* F# B" W9 ^2 Z5 K0 H5 r. H9 e
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐7 z0 d: d/ |- r! G; a

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb( _/ e: d! {7 h# X

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）% z+ x) c, v  t
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇8 j4 m- N8 ^, [1 Y  a% Z' a

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) r4 U) U; h
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77( j$ L6 F' l- _3 T; P& z
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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