[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. \) B) I2 B! S2 Q" w

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：5.39.217.773 \" V, _! s& e+ Q" `8 G

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇9 Q- H2 h4 W# N
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇* D: c6 c; _) \

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77) V  S+ x; {* R2 [9 i& g* g

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；" ~7 R" n* t7 r7 y

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb& L' K' e  N$ N+ @. O7 m" b

　　 香菇燜豆腐5.39.217.77) c0 C( e$ D. g& Q& W

　　

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77, v4 ]1 u* K7 s) z" A, t: m+ Z
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：5.39.217.776 C  c# w! E& B: I

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇: [3 R1 [# v6 D2 [
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：5.39.217.77* u8 ?8 `* u* W$ X
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.775 j1 e* K/ g4 y% U3 l

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇/ R6 ?; q/ B/ b1 }* `

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb* {# j# T; {0 ]' K! `* c
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　　主料：豆腐公仔箱論壇' N9 P* C4 t7 {6 Q2 a
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. f$ u: o- J" |+ P2 K+ M: g; y
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- o) A5 Z% z9 Y6 {8 @

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇. [# d5 T( s- ^; f" l7 Y

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；- w; o& X( v6 Q R8 X* K5 \4 W) f& d! t

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：4 \5 k/ t' ^. q3 j( O& z; [4 R

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& l! g- y" x- S4 N6 g+ l& G" u
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T( d: Z  a6 @* o/ U
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　　制做：. T5 j3 c1 K6 z4 V* K

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐( d7 r7 p7 n% [) g8 @
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇0 l; w! K' Z# h9 T9 o& ~
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" `& Q- h1 n* ?2 s+ g/ B7 ^

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb+ v" U2 ~5 S: e  X% \
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V' ]* N( [: A* W) c* G0 A5 E

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙  G- D2 Y/ X1 m, n0 Z& N# ^

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77( F: V0 W, N# g8 H9 s; K

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 d) [% R* b: q! {
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.771 r8 o. o, K  f
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　　做法:& J- o2 l& C3 Z; G( n* U
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 I8 k8 q1 T" U+ j

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇+ u+ V' G5 `: |* y
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb- S' [0 t6 L$ K5 U2 V

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦5.39.217.777 E: |8 i, {5 E' u- H
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　　原料：公仔箱論壇# z6 |( p: g0 K+ w8 f6 Q* Y3 c9 L
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇$ X" j" \. `$ c# G
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　　 做法：& I! A8 H. s4 s& d$ z$ u- a
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: c( x* n" M  ?( ?. t6 E. |

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 y2 T1 K( t
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& u1 a3 g3 F6 g

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇! U" L) i3 M% l# g8 ^5 Y
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　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 W; `) j- b( C" H! P+ [0 R
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇  t2 m5 b3 V8 y* v
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l5 C, ~/ w+ O9 ]2 P6 E

　　做法：5 \; ]3 }9 P& ?# [0 ?

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 T, T! y, A4 Z1 y4 \9 u
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：9 B5 I& \( E2 v! L$ _
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 G! z: |7 ~7 _; K. V+ Z9 l

　　豆腐、酸奶、草莓醬8 u7 z& T) w$ z1 ~* K' F; a
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K  l1 i* m% l8 m+ b4 |+ N
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& _4 E" c( H$ V* s# B

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.77) Q2 c- K: h; g1 _% i# ^

　　做法：公仔箱論壇2 j) l# B, i+ d" p
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇$ \1 j/ g2 {, h" E4 ]: ~2 }* d
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 ]# r5 M0 j6 f" T1 M4 P

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥4 q1 r$ w( g0 [% [  t) V1 p
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇( ^3 _4 R) \0 x
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77; `6 z( x# f5 M5 o  u
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇; D/ t) a1 T& q" B6 |5 k

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：% L3 ^! _: }8 N1 J) h: O( r

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77  X" }5 M4 P. V9 E
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）& a8 s( l1 w1 z1 X

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77: I( p6 I2 _6 a! t# C: i/ k8 K6 a

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 t2 K* x5 ~& r* @2 S
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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