[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.777 ~+ a4 N, y7 V, o+ q7 z% A

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇  K/ s& N5 h2 P& J5 D* W! \, [

　　輔料：公仔箱論壇4 m2 B' |2 t4 z! i3 X$ ]
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb! P  {: z( m' j8 d6 x% M2 d: ~6 C

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；6 x* f0 Q& E( }* s
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: I1 [0 Y) {& s  l

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb; Q. Q  h& O/ o7 G! J8 c: u

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb. L7 V% F, h$ W
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　　酸辣豆腐羹; d# j2 W3 }( I3 a) r) V! }
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　　主料：
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ U/ |7 R5 G+ @1 Q6 C; F

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：% L. J; H* I7 p' M

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb+ m" U' J$ m9 h

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ @$ ?: W) L% l( ?
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77. {/ F" j+ y5 Q8 [

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋. j% d- D% {1 B' Z  k7 E1 L3 j

　　 口袋豆腐湯5.39.217.774 p7 [9 _! c* G  F

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _/ V# C( v* J3 A8 M8 `
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& M) o# L* `3 A

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ E% D  P# x/ k$ `9 \8 b

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇8 I6 s. r1 |5 |" b: [' a8 D/ N

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；6 h) }( j9 G# h7 D

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；! L$ \1 J1 }2 \) o' [
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77# T+ q2 D, ^' u& q7 i6 O" d) p

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐5.39.217.77! z. a4 ?" T2 q! X
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇- h/ _: `  J$ |+ k: p" u5 e" H( N/ o

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 N. V) V+ X! k/ N1 |8 J. w1 @

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇! N7 _8 w( p# k0 {

　　
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　　鴨蛋豆腐0 p3 S. d! f0 v' n- A- Q
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　　主料：

　　北豆腐1 {' s3 N! y  M" U5 y
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　　輔料：5.39.217.773 j1 m2 G& K" e; ]/ Q* d
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗2 z3 T5 _5 x* v$ m" M

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：& R( E1 o4 q, ?6 ~0 m& Q; T
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇4 r# H8 q; S- h! Q  k

　　材料：5.39.217.778 K7 ?+ b, ]) Q! k* z5 |- H8 T4 a

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克; `+ c) R. ~; f, P

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 G1 u4 v5 l5 p, E" A
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙( j9 U& H& w" [- i% {( I2 f' @

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb! b: I. @5 @5 J/ N

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.774 z5 v$ n' J7 p" ]6 [
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚! V- v: _; W% v$ |

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n) ^$ w$ V- h
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：5.39.217.77+ G* `" f/ ?" c1 I1 t; Q9 o

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.77, w8 M& ^# h4 x- _5 `

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- d% u) J  _1 e2 R

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 D3 e0 i6 ?; g/ D- {& Q

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。7 K: q3 O; n2 ?- z8 t/ A  f/ q7 a

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇4 D) e. z% ^6 M7 \5 }4 L# _. k
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77- T7 }0 `( J1 Z8 l$ R
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：- f( p6 z* R6 J4 \: k% ~$ E( N
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ Y5 u# g$ U- s  X
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，1 _2 t. \  [6 K/ ]4 F' R% Z6 d

　　做法：# E& l( W, c; D. Z) Q+ D; E. s
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。/ s" @8 @- c5 D7 I4 W9 f3 m: j* F1 @4 }

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.772 v* Q6 f% s5 e9 i, Z- P

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　　材料：公仔箱論壇  e2 Q9 |' @; r1 j( ~

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇' l$ |& l* U# t1 g4 c1 ^; u

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。2 |3 o: I' m8 |* F/ P% J6 r- H- Q
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　　 三、酸奶豆腐, T0 A* f% W5 i: \$ M3 b
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb6 T) G; B2 j: y1 Z* n

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ F' y& t( z! t
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ T9 f8 e! j8 r
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb( L. }  ~* f1 C3 u5 y: k

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：公仔箱論壇0 ~3 d  w" \+ n; r
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 G8 Z8 r4 @. L: L! z( ]" U: Z2 G

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：公仔箱論壇0 e. T+ _5 `4 z3 J; Z$ }
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' Q8 @1 a; k- J6 g1 v& A2 l/ w% l4 r& P
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇( h# O4 g9 w3 l; K# j7 J8 U- S
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( X' r: Q0 {- D' ?) Q
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇. Q/ m  @7 X* Q
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐* J: `$ [# e  [7 A2 W

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末9 B" L+ x: V3 V2 q5 U4 u" y

　　做法：5.39.217.77& o: N- O7 I& H. m7 |. l2 ]
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。, u% {/ Z! |: C3 Z3 I" s
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a  g& ?" h* Y* C  l, M+ H  O

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb& u9 {9 k4 m* p4 g
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　　材料：) D. p" k3 P2 P' Y* R# C

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇9 N  E) p/ M8 v- p" M0 [

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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