[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: A( r1 V- Z$ }, `# f

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb. {6 ], H5 U7 C0 B$ F

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5 `  _$ a4 o3 I% q

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇4 u' h" q: p8 n. w$ \
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b/ K, C" `0 P

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb! v( U2 M  T3 U2 h+ g  U

　　酸辣豆腐羹- L8 t& A0 ~: ^7 h

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　　主料：6 o1 \7 A1 C' }8 ]. R" E( F, X

　　豆腐公仔箱論壇; U* k' x9 r2 n, q
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 l. `/ r: ]! f% |2 n& C1 Y5 j
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油# h* Q. v5 h( I% H# }1 z" t# |
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋2 [( ]) ]9 [4 L: y' }" g
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb* D. H, R5 r2 ]/ {6 k3 ~7 p
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.770 F$ Z' f: M2 D7 B( ?* J
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 B: y. f' @1 Z4 o6 V+ O
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77/ a5 n& f( s) f- n; e/ s+ ^

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。) f2 k. M- t" [+ {0 {

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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb& q! v9 o7 f2 c
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　　日本豆腐5.39.217.77; @/ L4 T$ n5 l7 b- C

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77& }" W; j: d( r, c

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：3 c, H$ \) a2 |# O7 L4 z
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油  Y# @9 e. {. |* g  P2 q5 m

　　做法：" i6 z  s; V+ H6 d& F
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；% I3 e1 W+ A% `! h

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可9 E. C0 c$ l& Y6 K2 o6 R  V5 g

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, S  Q: Z' B* C9 z
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　　調味料：5.39.217.77( k, _4 R" k: N; z( R' n4 ?

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇, g! X6 B; j3 ~( |# \; x8 Q

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇' @; W; D- e4 s6 n! W/ A; \7 n
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% W# J9 G: y0 z' Q
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。- f, A' ^  ~$ g! k1 Q1 |
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' q& x# s- m% h0 h9 Q
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 F: S2 o4 O0 u$ u
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb, @! z' A9 f2 \; s' L

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.777 Q' x+ o5 m- i) m; A9 h* Y- ?
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb# L" ]. Q6 `, ]" c( U" B' o

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：5.39.217.775 A  |+ \% u+ n
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　　原料：公仔箱論壇5 R7 r. s. M; d: G% S3 r$ o; q- F

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：公仔箱論壇  K& M% I& T8 M

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇1 M) G% Y( I: A1 C- U. Q+ h

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb, ~; U9 E0 S$ N$ K! y

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb6 N. n6 R+ M- i7 I' p

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# r& J. R1 L* e. }2 f

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐  F  d6 j- o0 _8 b: e4 T

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　　材料：) t  U- {$ j) X0 f. D

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐- l) _  o* J- j
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇6 K/ \, x4 D. i1 o  v1 ]; K) N
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　　 四、水果豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; c. ^: O% V# q- E

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y1 e2 O/ z7 t
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　　豆腐、香蕉、草莓$ w6 o0 G2 m/ S; \( ^; n

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐' O3 r$ v# h7 L: K8 K1 j6 R
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：公仔箱論壇" v  n/ y4 _! u8 l8 b1 M) {3 k

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇& W0 V& [8 T, \2 b1 e
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 E7 v8 E. u7 h  ~# a6 f1 k: L7 P

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末: i  F8 K' \& _0 @( [
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　　5.39.217.773 u8 z* ]2 X" A+ z# m

　　

　　 七、兩色豆腐7 E  |% s% M( J
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末  b: J' l& S/ Q1 R6 [
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* `& d4 p  S2 a( w
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。2 ^2 ~, H& R, J
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　　 八、太陽豆腐; H  y% p9 [! v4 G

　　材料：5.39.217.77& i  j* N0 U5 b' \
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E4 r' ^, v# z  ?& b

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。  d- b( U' d8 |0 T& h& R
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：# P* v. f# x( z& v6 o" C. S" v

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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