[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)* {9 u( y* L9 ?2 _4 H noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) 6 I. B0 I4 H& Y% b2 B6 Y公仔箱論壇bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) ! _% L* S4 i* q" J5.39.217.77hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 `$ V+ X3 h4 m! Y3 Y v hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 1 S) G. G& v: }big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨5.39.217.776 S0 l0 q3 E8 d7 J$ s! ] pork bones	600克／ 600g
清水公仔箱論壇. g7 [/ l; J; _9 ?1 W3 m% E" s water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)公仔箱論壇% J4 Y6 X& e9 O1 g6 H kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb3 t7 a y9 T8 }/ n/ Q* b% u3 g) X lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) 3 D. Z3 `" C( y0 Z. C. qred chilly (sliced)	1條
炸蔥花 fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)% g; m% S7 V2 z spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干! N5 m8 x2 i% M Q$ _$ A; w/ s dried chillies	15條
小紅蔥公仔箱論壇( z" p" M$ b7 t% w8 S shallots	8粒
蒜頭 garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧公仔箱論壇" V- @: p7 Z- M A! M6 P, I# m belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽5.39.217.77: ~% V# i0 \7 p2 o/ S) U salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽5.39.217.77; C; V( W2 L! P salt	半小匙／ ½ tsp

做法：6 r) H4 i5 n8 a' B; S0 Q& u
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。% p( a% U1 b. W( g- s
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。tvb now,tvbnow,bttvb P& v& U! R/ I# U7 L1 D" D/ u+ Z
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。5.39.217.77* _. u2 F, C/ }0 |$ @