地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb7 J, x. q2 U0 o& k2 W* {
食譜型態：四川菜 ( k" y6 h+ c4 j( S. {+ O
所需材料：公仔箱論壇! T( p6 v" i, u* g6 [4 |. d  j
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb& u- M' A, T% s. O% ^1 q
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗   H+ l2 J) A" Q
鹽 ... 1小匙 9 {! L/ u: \- B- l
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇* \( a! ]/ D5 I) ]+ a# S/ k+ u6 z
麻油 ... 少許 , p; z* n+ J0 k( ?6 F
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 V+ F: K- h+ e
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。4 V  v' `# V9 }; |9 ~4 w
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵5.39.217.77& O% ^, N& Y. v- D4 ?0 Q
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 5.39.217.77; W6 A) g3 t8 a9 b( F! E
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb* r& I6 O  e5 {% K" }
紅辣油 ... 1/2飯碗 % Q8 ?. R  @; _$ f/ |
鹽 ... 1大匙公仔箱論壇7 n; L0 A+ F2 Q$ S
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克公仔箱論壇$ {# c! X7 V, P" n
A 料0 D% o8 k: K5 F
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料: f- N4 r) `2 z, ~. D
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙5.39.217.77. S0 g1 c4 h  \, b
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 u5 O) i$ B  X3 L
蔥花 ... 少許
作法步驟：% V" n, {; m' w  s
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇  Z! ^$ k! r2 n8 T
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。+ u/ d2 l& u* C$ q
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- m9 d3 O4 |8 A
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。5.39.217.779 A8 d" ~4 t+ D
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 3 B0 z+ b8 E) J
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：   c: M+ o% W8 P" t& D
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb: A: m" p, `6 ^& D1 Z1 V
A 料
大頭菜末 ... 2小匙公仔箱論壇* H) E4 F8 C- p% _
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* @( U! ]+ c+ m
豬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i6 d- l, b) ?2 P1 c! P
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 c/ H6 S1 T! B. d
味精 ... 1小匙* J4 |% H3 R4 H$ S
蔥花 ... 少許2 e! e3 W+ W; }  n. |! z5 _
醬油 ... 1大匙. W- ?, q: [" q2 |4 `# M
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許# g! m- S+ q0 X7 p
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。5 h7 E5 Q% J6 U% }2 D
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 5.39.217.779 P/ V, X* C$ w  X
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb* |7 s: ]  E. c, N3 u
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 / w7 e5 S! \! {8 }; p( V& Q# ~
薑 ... 2片公仔箱論壇, s2 G% s7 x. o# c
紅辣椒 ... 1支 : _; J8 n% M/ h) u7 `
油 ... 1/3杯 5.39.217.77# Y- X% e: F% y- I1 X
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯2 n4 d/ @- y( E8 ]4 B8 a6 b
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ g) Z: R4 A4 `; x6 Z
八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ T  o+ x) X& N$ _4 n/ n5 f
丁香 ... 6粒5.39.217.779 h9 k) r. j; _
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：公仔箱論壇9 ^# R2 `5 C! y  K: H3 B1 w; G
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。5.39.217.77" A  ^& w  M6 V* a* B8 J
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。6 L9 V$ o3 z& w6 h: L  M
      白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ ^0 W# i5 \9 }- _5 }
所需材料： 0 ^  t3 E* b9 q$ L+ m; y! I" d* c
公仔箱論壇2 u$ \7 O$ [6 X
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊公仔箱論壇+ U+ a% m* ]% @
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇2 q6 y& ]1 s# ]6 j
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙7 }8 G( C! G0 G) X
料酒 ... 1大匙
作法步驟：5.39.217.77/ m8 z/ o6 t; G, n$ e3 {5 D
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P- g1 A# x1 t. o2 f; {, W
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇  R/ z$ H& j# R# r2 n
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 5.39.217.779 ?& t0 U) J; E$ f- \: v0 b; k
         廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb; F% t2 z# D! t! e. ]# _% N2 |
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb) r$ r) ~5 n* U0 _- g
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb# b, Y  C+ T7 Y& c0 l
A 料
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77  g$ V6 P9 L5 o& R0 H$ D7 ?
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 d$ K' I/ V9 V) h
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. K; V  @- c- [& X" p
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% x9 r; _( h/ y
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77) R1 \, M5 ?2 d0 }+ o7 \: L
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙: C+ ], O- |: J3 B$ B% }
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77: x6 X+ ]$ ~; o  B* O* Q6 d
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。" r% V" S0 L; W5 |
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： 5.39.217.77; g# v+ ?: U- V) }( c
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 S* E' s. O4 i$ |1 t. h
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 ) d) j& E, k: F3 u' b
油 ... 2杯 : c; o" V( O: Z0 j
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb# p. G8 H9 p, z: c4 y6 ?1 q
A 料
味精 ... 1/8茶匙' ^, C) h$ |% N
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙; J- w- p9 m  g$ J1 u
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇( D$ Y( C  o& F( }- d1 X+ D6 g; X
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇( l/ u# o$ g) K! z
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙4 V$ r: Y' I8 e0 P1 Z
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。9 v. _: d& t- H' R* ^8 ?% f: d9 a+ _
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77  ~: m9 E  d' U( ^+ |1 D
備註：% ?9 e, @1 [! n( r: C& X) W
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉公仔箱論壇  r% @0 \) A; `, r; z1 d* u& K
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 5.39.217.77& i' `" g; e0 V0 h1 O) J
青椒 ... 3個公仔箱論壇6 J$ w1 U+ o$ {
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支, K3 x. ^) _  W4 \
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料5.39.217.77* P2 g  t" E* ?6 C2 B: F
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: a: j  i% T' v: ]% o0 v# N
味精 ... 1/4茶匙( K& _2 O0 p3 D. q) W( _& A: F
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙/ M$ O  t  H- @* l# D: L* k/ F1 i
酒 ... 1/4茶匙
E 料  M- s  F7 L6 W! i- c9 a3 [$ n! V! |
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙; Q& T8 K4 c  o
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! s1 M, x+ B* g1 q+ F
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉tvb now,tvbnow,bttvb* e6 p7 q- ]- G
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙7 g5 Y  A3 }! ]3 j. L8 U6 Q! ?
A 料0 _( L: q- F- Z8 o- ]0 O9 U; @4 L
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb* t- g% U0 |: C# b( n, N$ j0 W  F) ^
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許+ J7 \6 C7 u% I
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: L$ [7 K( U/ _- C
水 ... 5大匙5.39.217.773 _* x9 \. E: X  S
B 料, [: r" q$ f/ X5 P7 y/ b+ `
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇- [# G7 g0 U- I0 _" M
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 m# J+ `6 T+ T' O: m' j
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" A8 |0 z( U$ m6 }8 k
酒 ... 1茶匙
D 料5.39.217.774 w; A# n; T: x
太白粉 ... 1/2茶匙  W: P* Z0 L3 [% I6 z
水 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 u, v  T  i3 C5 F4 ?( }! o- M5 g: c
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。5.39.217.77! V# y$ q/ P9 R( }1 E
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。0 f4 |3 g# Y; t$ T3 k1 o* s
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" l: r5 }7 h4 [$ j0 k$ J. A2 N
      鮮茄牛肉5.39.217.77; V) V3 w+ d- T6 F# J  X
所需材料：公仔箱論壇. |, D: t6 m# s+ j; v9 |

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 0 z& S/ [+ \, Q. B4 V1 S6 w
薑 ... 3片 0 E+ X: ~* d2 q0 S! U' a
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇9 G" J- f8 t7 o+ a; i8 {3 f
A 料- ~0 Z( |( }7 u% l' e
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙公仔箱論壇7 [" {2 L- ^" s
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇' U% d. d$ D7 e7 y" ]/ \& S) ]
太白粉 ... 1/2茶匙' S' A8 Z1 x5 v) a. ^
水 ... 5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p  g6 A- W$ E$ w% T( ~
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 P7 x- S( A1 R5 V1 G8 e
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S+ x# I* p+ F. M) ~/ r0 g
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料公仔箱論壇- Z' b; q2 c- `( @- C# {4 f
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 F1 Q& A# g9 F( T2 M5 t


  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- p; Q- Z! [# X. g' B4 U- h

tvb now,tvbnow,bttvb& ^# x6 A4 G/ g7 `8 Z  ]/ t* v0 y
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb6 B+ P5 v$ K) |# x
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇0 e; ?9 Y7 O/ ?: X( \
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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