材料：
3 _$ i n7 M: C7 }; x+ ~公仔箱論壇1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; tvb now,tvbnow,bttvb0 M; Y8 x! L+ g/ E2 K9 C" z; y
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
6 Z! q/ h# m5 @) m6 O/ b預備動作：
* K' b. Y8 @/ ]1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
( G# L3 a7 v, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
+ f8 r, T. V$ K7 Q/ p公仔箱論壇3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
: W/ C/ K- Y- @ H( t# r- a$ ^作法： * B' j3 J) m9 A3 ~7 k9 u
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
! E9 K7 X0 X! }7 s4 A/ C2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
: \+ G( j/ j# T8 [" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 0 n8 {, M# Z' |5 Z* r2 H5 }5 m
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 公仔箱論壇& C# }# n' M' C% P+ w8 |$ \
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
: o6 Q4 ]! P+ |7 {5.39.217.776. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
( n6 L# w- p/ V W5 x5.39.217.777. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
# k: N8 ^, C h8 c i) v3 d5.39.217.778. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
9 u+ B) Q: t6 Z0 \注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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