[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : tvb now,tvbnow,bttvb% l8 [6 P# |8 E/ y6 J( m
油 炸 伊 麵 3 件
; X7 N0 P/ z5 ]  u2 P3 G5.39.217.77茄 子 6 兩 ! U8 j% h, I: Z' i% @# g+ [
江 瑤 柱 1 兩
7 T2 L8 b% O9 G& u% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 4 粒 5.39.217.77. v- e. s+ d' M# c

6 J4 M: d. y$ K調 味 料 :
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/ E0 x' n! y7 \4 X3 L3 Z9 e2 ?  [% t鹽 1/2 茶 匙 3 ^4 B; g5 `2 V8 S
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
: M4 u3 L( L+ Z7 e+ a" J# K, L; l5.39.217.77糖 1 茶 匙 , s" r: f/ H( t; {
湯 1 杯 公仔箱論壇- R" |" b# U* N6 W: d8 E* V4 s* h
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; b# c1 ~# C9 e; L2 ~, t) l! f公仔箱論壇食 療 功 效︰
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+ X' G( M6 t) [" \0 Z  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 公仔箱論壇& i, I, Y" w4 v' ^
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製 法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" `- E: U5 I& D/ }
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇9 c" Q$ u  i2 Y7 O- r# ~
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
- ~" V' g% j% b1 \& k2 d蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
) `& i0 W3 O( b5 J4 A1 e$ P( _; i3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 # s% N1 ]* F1 W: L6 Y% V
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 5.39.217.77! ~/ D7 l4 a, Q& S9 S

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
3 X9 @4 M8 I" g" |) stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 N4 }$ c) z4 X+ ?
入 廚 心 得 :
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7 f0 O7 c: ^9 ~; A' }7 c" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇/ j/ I- l& T* B& c+ T- c

7 X7 H& A/ b2 ?7 x醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇8 h0 S# F1 C1 j. I, U
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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