[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ u# e. w! b7 C7 Y4 U- e
油 炸 伊 麵 3 件
0 P; M: F- A8 Z: j( y* ?7 N3 `茄 子 6 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" {+ r  \2 k( r5 F/ p" B; l
江 瑤 柱 1 兩 5.39.217.77( a. `7 }4 L+ _; @6 M# n7 Q+ W7 L
蒜 頭 4 粒 ( T( |  V& T+ g- i
5.39.217.77* S- w1 E- B& E  D! t/ ]! s2 U) t
調 味 料 :
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8 m9 O! P2 `8 q# M4 b鹽 1/2 茶 匙 5.39.217.775 v  f$ T: |; g. i- l7 G( C
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
4 R1 s. t# m' X. V  `% E! M糖 1 茶 匙
0 ?' [8 V6 @  D0 ]  ]tvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯
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; k2 U' B; Y# M' C. h0 m食 療 功 效︰公仔箱論壇$ ?5 R/ Z2 g! B$ g$ i) h

) b9 D" R- p* L% r1 e6 {  D$ Q公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d* F1 ^! I! O+ \2 R! i

" G1 t2 _: v. U/ Ytvb now,tvbnow,bttvb製 法 :
( b" Y& M. B1 j( C: }江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
7 K! N/ i6 Z2 v9 Q$ i, |伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
  f/ M, q8 N- _5 }  D6 i% @蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 5.39.217.779 p( V. y4 U3 ^# j1 O) k; F
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.778 g& }" ]9 C& l: s. u, E# M* w; C
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 & @9 U- s+ c$ T  u% L' p
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公仔箱論壇7 z$ b9 G* n2 s& q* m8 }" y, ^
材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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8 {% O# b! `4 ~& e$ \. |% ?入 廚 心 得 : 5.39.217.777 ^. `# {$ g3 s2 d7 `8 n

* X+ x/ D! M, ]6 m炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。5.39.217.777 Y& T. }/ K3 U: X  Z" J# c

; d2 d6 S% h/ ?醒 目 貼 士 ︰
2 K4 _* W2 L& p* z公仔箱論壇0 b9 I- e# }' `% ?3 Z5 q
因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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