[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 8 ^- a+ N2 d* P0 N7 N2 f
油 炸 伊 麵 3 件 公仔箱論壇/ e( n8 K, d( Z' S( ^1 ~1 R
茄 子 6 兩 公仔箱論壇+ `9 H. ?# N; H  f7 I5 Q
江 瑤 柱 1 兩 . Y! }9 r+ a/ u% W
蒜 頭 4 粒
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' X. j8 E( k; y. u  c, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 :公仔箱論壇5 s/ t. Y2 A6 V" W; C  c/ \9 O

4 k% N1 i6 a  y; m! n公仔箱論壇鹽 1/2 茶 匙 + r/ I$ i6 Y4 a- j
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇) ^% p& {( k# C+ k% c& ~9 O
糖 1 茶 匙 公仔箱論壇* b0 r1 p" `: O% j: _# S8 {
湯 1 杯
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食 療 功 效︰
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1 O+ s" |4 o  h5 T9 _tvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
( Y* `; O. A8 B: Z# d1 f) E$ m公仔箱論壇5.39.217.777 r$ R! ?# u, G4 A; B
製 法 :5.39.217.775 v5 p* o: C( \' K- `
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
* A5 B+ u8 p1 ~: j公仔箱論壇伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 % D5 p6 B2 n  R- t' D# ]. w- E  e
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
) p3 z: c0 Y: O$ F1 A, x1 ~; B公仔箱論壇煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 6 |' B# m8 W3 {1 P: B
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子   o! m  a$ T" Y2 k2 r: r
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入 廚 心 得 : 5.39.217.778 ]3 N+ A0 G% K' W' V) x
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。5.39.217.774 `1 n: d: d. A9 q. j
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醒 目 貼 士 ︰ 5.39.217.777 g. K9 n# y0 s4 m( Z
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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