[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : ( j2 d0 M1 s. F6 t# c* {4 w+ X1 _0 w
油 炸 伊 麵 3 件 7 `1 R% S. \: V
茄 子 6 兩 5.39.217.77" m! F( M' [6 X6 q, O6 P
江 瑤 柱 1 兩
+ d% D6 q- z, @) e2 K蒜 頭 4 粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( _& f/ T6 G

3 P4 i- I, \$ i調 味 料 :" x. z* n: a2 X- A: v) |' @8 O
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鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇# g) b2 i: o3 U! _. [% Z* w3 F
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
# v- o' p6 V' ~) D+ R4 d8 u$ V糖 1 茶 匙 公仔箱論壇2 l2 w% s, H/ A- N9 J
湯 1 杯
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1 ]/ c, {+ b7 ~4 B食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 % ]3 q, ?6 [( K

! w: g8 r9 g) f6 C製 法 :; y! d% c  H5 X( p
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇) M8 [' t1 e7 v; h/ |
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
+ W! ?. j% x/ W$ b蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 - e1 n6 A* |' k0 S9 Z, @
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 F+ t0 J- t7 [( y) R
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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; Z% w( f! u3 \* }8 r8 O材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 5.39.217.77: w$ T. S( t5 s: [: u

0 \# v+ \1 d! O9 h6 I公仔箱論壇入 廚 心 得 : - i& R. P7 V" o

/ `* @: {0 V) m8 f7 `公仔箱論壇炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。" r, y/ r/ N, q! q

+ \, _% N: @2 s' Q醒 目 貼 士 ︰
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2 O7 c' f5 B) O! |1 {. K5.39.217.77因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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