0 W: R. p3 e. o6 w; ~* S2 n4 z: H公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。" |+ e; |) f5 ]% x' @/ a' `7 x$ \
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。- {+ o! n F6 b
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇9 \1 R% `: f c* b/ W% L3 Z
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。 F$ w4 U4 W* F9 Z r) h8 c
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ L) m$ G( i9 R9 R
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） : p' a% }# i4 D9 _3 |; M
黑豆 46g
( M% @0 n( f0 i- }; X, y @tvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
3 C- L6 T* b% F! g乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） % C4 C; x P$ k3 a: j/ ?: P) g/ V
秋耳 6g
# n( X$ ] ], F0 D( o. V4 S1 i公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 J, {& a: Q
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }& w0 C( U( K$ i( H3 c' q$ ~
白茯苓 20g
5 B, O3 ]6 v- S5 h+ B( C公仔箱論壇白朮 20g
& q8 E) G/ U) htvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
) ~4 s. b7 ~# I1 Z' `1 z5 q8 P' }公仔箱論壇豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) N9 i8 j3 T6 @8 T* p# c( y, K
水2500ml 5.39.217.77) e# \9 _3 @9 X/ u) t
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb( O0 n) V9 W+ D7 l$ u) b: w3 l
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
/ M' _0 n6 i# {公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）8 o" }2 V8 J% X" B: [# P/ @
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
3 f. r, L4 \! m, g6 w9 \4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# m' y: p: |8 ~$ A
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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! h S& z1 Q2 `* b0 O5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇* h* g% Y* @. H6 P0 A* s# ^
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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