要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 p8 q/ T8 N
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【Don't】公仔箱論壇% w; W5 C/ q( Q3 I" p& [
1.過冷河
4 |+ @: n$ X, v會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: ?4 U9 D' n' j4 q2 H; O2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% K/ m2 V3 n& S L. S
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。" ?" s( e0 z# [+ S) t" K
3.盡信包裝指示的烹調時間# `# d) G. f& G/ H( H' t
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉/ W1 `8 ~ |: r8 B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb& \, W2 X) f$ N, u: z
2.水滾即下鹽
+ t; R/ a, J7 I2 Y, d T. x5.39.217.77為意粉調味。
1 \4 v# v4 e. z- z( R' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 i1 _% g' Q6 @% Y; u7 U. h0 l5 i
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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