) k0 e* g7 t: L& r: v公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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% b j# v; j k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! f/ O" o# ~8 }! b
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb# `. Y; R+ k" g6 F
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& l% M" l c. P' _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.77+ g. p# o7 r$ t9 l3 B3 y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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; R! L& w2 T" C9 k圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 9 k3 u. N+ p# N8 z7 t
黑豆 46g / E0 h( ?9 c4 W. |" ~* A
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 n9 b' q9 \( t, t
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） # O6 Q! U; B: r) K- i
秋耳 6g
. c6 v: P. A/ O6 m& s# n5 a7 |4 |* R5.39.217.77湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
5 j% C) O* R! q! g7 y公仔箱論壇芡實 18g 5.39.217.77" R, N- c8 R( C$ F9 D
白茯苓 20g 公仔箱論壇9 T% P9 W% y. k9 z6 \+ g$ A
白朮 20g 5.39.217.77: m5 U' x0 N; W- I! P3 X. l4 E
黃玉米 1 根
5 V+ N: H1 T0 y公仔箱論壇豬腱 270g
9 n% I. u/ e" l: j( P, {5.39.217.77水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! W- M3 Y- |/ C2 C
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
$ F8 p1 [ \" x- N5.39.217.77使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
& e3 I' z9 P0 {% A( u' Y3 B& C# atvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; Z- y* t8 _# s I
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb2 w; c8 c |) ^5 c2 |
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。$ X8 t6 Y* `* O+ I( x! U
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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