中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。5 z) y$ y% D& q. C+ ~
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
1 W# Q- G' A; H, t) W1 n4 v今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。6 d6 {. @ m" m, @
2 T2 T' k1 X- k( ]
' q, ~- p! a! l5 g- g. P
+ } B b+ _# K! q3 [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ _. B: _9 } q0 Q" L: {
- b" k# u& x7 a1 H公仔箱論壇
5 a f2 Q4 z2 z# X5.39.217.77
5.39.217.772 G. L( n/ r# g
* m: a9 d/ e5 B4 ~' H* r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ t) v0 N( O; i1 r+ J8 u. @9 x7 h1 p
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
5 s& T" T. e3 t# y0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼添味
% V# u+ G% i& T8 K5.39.217.77Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。5.39.217.77; b; ^/ G5 ]0 w9 B. S* L- Y( m6 m* G) b3 z
$ C7 T3 B" j# `1 I n! V; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( S5 h" I& F$ ~
$ w' V! u" t. ]; c9 _$ W6 V& a0 ptvb now,tvbnow,bttvb
2 ~4 h/ b/ J- G/ A- ]8 j0 D
" a; N" l. K2 q+ ]) O0 l% X% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^4 {$ t/ _8 L9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ i- G; k2 |# G3 |) K# @
奄尖廚房主理人──Margaret
\$ B* s2 u* O$ lMargaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
" H. D1 N `! ~0 r- C5.39.217.775.39.217.770 C0 E- Q3 T) o5 m, B9 m
" u7 }) k, Z# w' w& k
: w5 z& ]4 j, x5 X6 h5 y% btvb now,tvbnow,bttvb" p) N) D2 P% F& c2 b* N$ ?4 V3 W! L
5.39.217.777 ] c4 r. }9 w
 / ?& t/ G% E& L0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X d6 L7 ]/ U0 R, W% V, Y# R
1 r, r. e" w* Z% ^% d1 m公仔箱論壇
( x5 f- N* B9 \ l6 e- K
& l3 y( C2 D& {: s- I; g, W: B' g _6 Y W
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
