要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# ?# M! p) h2 V: M" y" X. e
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】! ~$ @8 P" q# J# c- {
1.過冷河5.39.217.771 ~/ |; |& E5 {' F
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。/ O5 N4 K9 `. _# f
2.烚意粉時加油公仔箱論壇. M- e x' [* D2 ^$ y( ~
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。9 z( h( ?) ]1 }8 c* [
3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77% [7 W! N7 q A$ ~7 |
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】5.39.217.77 X- B: s; {# V+ O1 \3 o- L$ c! L
1.用大火煮意粉# a8 L: \2 O2 e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb# Z% p8 ~+ [" e! m6 ~- s% y: d4 o
2.水滾即下鹽
1 Q! D$ S9 U' \. U5 i5.39.217.77為意粉調味。5.39.217.779 K" P! F# z1 M% @; P
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb) W4 I% ~2 o; J2 h* g
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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