要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.771 K+ J3 |4 k9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O. q: u# M4 T
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：0 k# v9 r9 ]* V$ ?# ]" _- `3 p7 @
; ?% Q4 p1 a8 V1 v+ B【Don't】! b0 P4 Z# `, Q4 p# |
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, T5 T6 y( I- Z* b- ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: }/ M! F) z( D) L. H T- a2.烚意粉時加油! C# k5 U: Q7 D" e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( g$ d2 ~4 d% \ D4 S% x
3.盡信包裝指示的烹調時間
4 \; r5 F S9 `( ^不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.771 h2 P% W4 \( M! h* e4 O6 J, `
/ E; |/ l3 `$ ?/ p* o
【Do】公仔箱論壇! {; `$ b& u; u \ j. `6 d
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb; _8 `1 D- W( p) g
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
* x: \' _" L% W( [& M3 }2.水滾即下鹽公仔箱論壇' E( D' j4 X6 _: w9 o1 J
為意粉調味。* [$ O3 U0 m, ~. L! I
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ u: C8 Z$ V& b f' x- Z2 h( C
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
