[美食介紹] 傳統創新街頭泰菜

泰國擁有豐富的地域性文化，造就了一個多元文化社會。在長達千多年的泰國歷史巨卷中，記下了不同民族風格和文化色彩，組成了別具泰國風格的迷人風景與飲食姿采。
泰國曼谷就是無數歷史與文化的大熔爐，無數的街頭小食創造了絢爛多姿的飲食文明，並且風靡全世界。當中有泰籍大廚二代將上一代寶貴的經驗傳承，於香港帶來傳統與創意兼備的曼谷食街特色泰菜。
較早前在炮台山開業的餐廳「巷卅八」，以泰國街頭美食為主打。今年29歲的泰籍大廚Bank，於10歲時與同樣是大廚的父親來港定居，多年來學得一手正宗泰菜風味。年輕的他，吸納了香港這個美食之都的創意後，如今在自己的舞台上一展所長，於傳統泰菜街頭風味之中，加入現代烹調手法演繹，創造出多款全新口味的泰菜。至於餐廳老闆羅先生，同是喜歡泰菜之人，過往亦曾經營懷舊冰室，今次請來Bank合作，擦出了更多的火花。5.39.217.77" G* G0 p4 ~' L) Q! F
曼谷名食街
與很多發達的城市一樣，原來「巷卅八」這個名字也有一個故事，這個名字取名於泰國曼谷Sukhumvit大道旁的第卅八號巷，這區原本是著名的泰國街頭美食天堂，數十年來為不少遊客及當地居民提供地道的美食。可惜由於Sukhumvit大道是曼谷的經濟大動脈，在去年年初，因有全新的建築項目落成，令卅八巷上的不少食檔需要結業或搬遷。因此為保留傳統街頭美食，老闆與大廚特意將Sukhumvit大道旁的第卅八號巷帶來香港，令泰國街頭美食完美展現。公仔箱論壇! C. ?5 q4 x7 f- ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?0 c. u' Z$ y7 J- |$ G
tvb now,tvbnow,bttvb5 K. [1 T( F; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x0 e. M$ O: o5 a, ]% q6 n
這裏的裝潢別具特色，店子門面以水泥與瓷磚營造街頭的感覺，由於餐廳會每天新鮮製作麵包，因此店內畫出了外賣麵包的區域，接着便是古典雅致的用餐區。羅先生更於牆上特地設計了假的鐵窗花，營造出後巷子的感覺，還有昔日老舖的綠色木門、鐵閘、電單車牆畫等，充滿泰國唐人街的風味。
美食方面，十分惹味的小吃「泰國街頭燒雞髀」，以秘製香料醃製新鮮雞髀，如咖喱粉、花奶、白胡椒等，再放在炭爐上以明火烤至香脆內嫩，肉汁豐富，以原隻串燒更具風味。還有不可錯過的自家烘製麵包美食，如「黃咖喱軟殼蟹農夫包」，香脆的農夫包內滿載了由黃咖喱、雞蛋、洋葱等製成的咖喱醬汁，配上熱辣辣的即炸軟殼蟹，品嘗時可以一邊以麵包沾上咖喱汁，一邊吃着香脆的軟殼蟹，口感豐富。公仔箱論壇  x) M" k* N( {6 W2 {  t; q
另外，「豬頸肉沙律法包」與「泰國街頭香茅豬排漢堡」亦是創意之作，前者將剛烤起的豬頸肉，配上由辣椒、蒜容、檸檬汁及魚露調配的秘製醬汁，夾在香脆的法包內，佐以鮮生菜、番茄等，教人吃個不停。後者則將充滿東南亞風味的香茅豬排夾在漢堡內，香茅豬排由青檸、香茅及白胡椒等醃料醃製，配料有生菜、番茄、青瓜、洋葱、豬扒、雞蛋及辣椒汁，將多國的飲食文化薈萃其中。5.39.217.773 h+ l" V7 x  T* @5 i9 U
芭提雅風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% X# h) G: B+ U# m/ j( {
特色小菜有「鹽燒烏頭」，以每日新鮮購得的烏頭炮製，先將粗鹽醃上逼出鮮味，配上香茅、南薑、芫荽及粗鹽等配料燒烤，惹味非常。「燒羊架配芭提雅蛋包炒飯」則參考了芭提雅的烹調方法，薄如蟬衣的蛋皮包裹着酸甜的炒飯，配上肉感嫩滑的羊架，賣相吸引，味道濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* x9 ^1 ^+ [% H* G5 v
推介之選還有「冬蔭公蝦球炒飯」，炒飯以冬蔭公調味料炒製，加有香茅、南薑、芫荽、青檸等，酸辣香胃，炒至乾身後加上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全，是「吃得到」的冬蔭公湯。甜品也別具特色，「自家製原個南瓜糕」由本地鮮南瓜原個起肉，南瓜每日從街市購買，廚師的新鮮南瓜肉刮出，加上鮮奶及雞蛋，再攪拌及雪藏，將南瓜肉的甜味完全逼出，入口有啖啖南瓜肉，健康甜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, k) H0 H3 F$ D# o
6 [; e: ~- @' p! I! `1 e. ]

豬頸肉沙律法包
香脆的自家製法包內有烤得香口的豬頸肉，配上鮮生菜、番茄及辣椒魚露醬汁，是另類的泰菜新吃法。公仔箱論壇6 ]9 q9 l* N& v( S
公仔箱論壇! D8 ?7 s( F  i- U; V* Y! ^# C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ [( v6 }) q; n) S3 e' _

tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 Z. |& C) H+ H9 K
5.39.217.77" U9 @* R& S2 F/ l& R h
5.39.217.77! ~0 x! N& O! e' N
泰國街頭燒雞髀- a M. @% ~+ H4 H: [" c( j, ~3 ]
新鮮雞髀先以咖喱粉、花奶、白胡椒等秘製香料醃製，再串上竹籤以炭爐明火烤製，皮脆肉嫩，惹味非常。
! Y$ r5 H& }- t) Z. X# C

" S1 O! o2 f% }* k8 T
tvb now,tvbnow,bttvb# ~) ^. O' e2 J3 {0 m2 |5 C
黃咖喱軟殼蟹農夫包公仔箱論壇2 g6 [ K, I' N5 O$ F
餐廳自家烘製的農夫包盛滿黃咖喱、雞蛋、洋葱和熱辣辣的炸軟殼蟹，咖喱微辣，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 ]& L5 p4 U5 N/ v! P
, @% @; V. O$ J7 n+ c' o
公仔箱論壇" J4 d4 A; c" a- m) o

. h. j1 _0 d+ [( O2 O% f* A

5.39.217.779 Y: L! \4 H" X+ T1 u+ H

泰國街頭香茅豬排漢堡5.39.217.77$ ^( h+ a+ d5 m! a
大大件的香茅豬排夾在漢堡包內，配上雞蛋、生菜、番茄、青瓜、洋葱等，每一口都散發惹味的青檸、香茅及白胡椒香氣。* `$ _8 k& w3 p/ H6 e' Q4 Z' ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 I: c% h, k% |3 Q5 K

tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ u/ r, r' ]9 j0 a v$ {

燒羊架配芭提雅蛋包炒飯
沿自芭提雅的傳統烹調，煎香的蛋皮包着以番茄煮過的酸甜炒飯，伴上以檸檬葉醃過的羊架，香濃惹味。
5.39.217.775 k) L9 I o: _# y& E

公仔箱論壇& i0 K4 D/ O1 {: n$ @6 A5 s

4 g1 D* a2 l }" Y0 m8 r3 ^) f
' \$ k1 {- K8 Q+ p, ?
5.39.217.77$ c" j* x% |9 |
冬蔭公蝦球炒飯tvb now,tvbnow,bttvb/ {/ h1 C% {1 y1 g8 M6 g
炒飯靈感來自泰國的特色冬蔭公湯美食，以香茅、南薑、芫荽、青檸等調味炒飯，配上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全。5.39.217.775 l; S8 C9 t) s% y$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" Z/ G6 b. k2 A. B, N

6 P) y: L* t3 D4 V* m6 r
tvb now,tvbnow,bttvb: x" ~* u! o! ~+ E0 B1 d- B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 傳統創新 街頭泰菜

[美食介紹] 傳統創新街頭泰菜