材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb( d8 q& x8 X0 B& w- h
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
0 m. `0 L- g- K! |) Y2.蒜頭.....6粒(切碎)
& Q) |" z: G b2 t公仔箱論壇3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
% O0 t4 d+ @6 j3 m4 n& f$ K+ T4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇/ B0 P1 t5 ]1 ?6 m! Z+ R
5.日本七味粉.....3/4茶匙
5 k3 s6 b2 I" ]0 E% l* M公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇: }3 } G* G# o& j
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
' ]: K) ^$ B4 x9 }1 g' b5.39.217.77普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. s; y1 B2 |6 B3 s
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb' K n7 _9 k' Q
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
9 P |2 j* @' c+ f岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! O9 x" q: \( g8 D; T
胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb) t& F& p# J! v5 }9 k
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇0 H# V3 g/ _' l3 ^ p) s3 A1 q
油.....2.5湯匙
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8 ~$ Q# s; F9 t9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c+ t; h6 ~2 f3 ~ Z+ W4 M+ j做法：
8 u' `4 h( @4 f0 }; z1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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! }' D4 o! }+ t2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.77% ^( E" c9 {: W7 O: l. n, @+ u/ K
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.77; x) Z- n" m% X! V" c
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。% p7 r T% }" p( B
$ k- f& ?# N wtvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。# a( ^3 J, ]6 u0 f* Q. r$ {
# U5 ]- x3 `% stvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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* P; D3 F* ~6 c3 {8 X公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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6 Y' N7 E1 S) q; u8 u. S- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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