材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb) K* _0 n9 \! S2 w' @
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
% `8 {% n8 ]# h3 @tvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb. X6 y" {" U( ]# r2 j! \. F( z, Y1 B
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
( L, O- J T1 Z% Y( V) btvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' N1 t# [, `
5.日本七味粉.....3/4茶匙
8 z2 j q/ N) E3 l5 B7 k2 F3 X6.岩鹽.....1/4茶匙9 d5 q; R0 K# t1 f0 j: D
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)) l: q* s; L3 q% s9 P: X) U
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粉漿材料：
! q/ f, R6 V# o) I- G- k普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb& y, K. f4 R$ l$ J' \% ^) r5 q. B
生粉.....42克5.39.217.771 X9 L% `( l# @' R+ G0 K; |
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙7 X! e( X( r* L/ x) d: m) \5 X
岩鹽.....1/4茶匙
1 k9 u( c7 b/ M- g' J5.39.217.77胡椒粉扽.....3下# h9 w# O8 t; e$ R0 S p
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
$ F* U/ Z! W( U" m5 {* ], D& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙
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/ Q) V/ m. S- o' N% ?# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- C5 ]7 C% [% v
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
_1 {+ S g5 y9 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, x- n1 P/ T5 ^$ S+ ]$ z, Y+ h
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.775 R( n" S% v' i) {9 `: K# ~
; L( A+ p& q' g9 u( y/ K3 [3 z- Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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6 B; G1 a* J) H' I7 A- ^4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。# P4 e. l N5 i1 E0 [& e* Z4 q
( `7 ~4 D- {# V. O- Q; }公仔箱論壇5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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/ O6 z. Y3 I) h! @5.39.217.776.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
6 j& ^+ n+ O6 p* O- V1 F0 b$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 Z U& q# h7 m$ i8 M
7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。* m+ J% G( u& n0 I- U
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: U4 v3 k5 Y: N; C0 o6 E2 d
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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4 V/ h4 }$ a8 t3 k7 j: ]3 h+ }. T; Xtvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。$ F) h1 x3 E. _' ]8 p: v& ^
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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