[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

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　　1：香煎鯖魚
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。
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( T0 s9 u  x; J2 M& O5.39.217.77　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
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　　2：牡蠣豬紅湯
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0 B3 F( K5 a9 C0 F4 M　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 y" o6 f4 C* `
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　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。2 d  i& U8 K- U3 n: [& z3 Q( B
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　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb( o. F; t: R( ~, U2 d
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　　3：煎蟹餅   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _7 A5 ]* P$ Q5 L9 r2 t# }- `
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
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# E$ M& v; {8 T: N. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。公仔箱論壇4 k8 ^+ ^* `4 I( T& Z6 W
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　　4：清脆乳白蝦鬆
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　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
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! v6 X6 X1 J; p$ c公仔箱論壇　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
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! S+ ?# S# t8 m* f! K3 M* D. vtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。公仔箱論壇* t5 |9 s% a" m- L  F4 G

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　　5：海螺兩吃  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) l3 N( H9 O; I' i6 [
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　　I。白灼海螺9 ^' X  @! Q8 A+ B) W
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　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
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　　II。黃酒爆螺片+ I! E" f2 M6 d5 `

! W3 @5 i/ i7 p5 k　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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& ^: R3 g  H! T8 v0 i8 N　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& N0 p7 P% o3 w+ ~; p7 P
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！9 _/ z$ C# n& @) c' E

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6：牡蠣兩吃
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　　I。生吃牡蠣$ }" s% i) }5 p# Z
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　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
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7 K4 j8 k, e. q& b1 Z4 F" S0 {1 m公仔箱論壇　　II。蒸牡蠣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' ?( `- U% @9 S0 T
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　　材料 ：生牡蠣
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　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒tvb now,tvbnow,bttvb, R8 q, ~, o$ p& _, d3 |* n- t+ c( _
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　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！
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) Z. N3 _  f( r! J$ etvb now,tvbnow,bttvb　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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& F9 ?9 g8 @. ^9 c! L8 rtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。" T: d( V/ y7 q2 g& N# h3 ^

2 o; G/ |* s3 G: P5 K, i5 X! Vtvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。tvb now,tvbnow,bttvb: M7 f& j. _$ ^! M+ G5 T5 R" U8 S" w

& O5 c: \6 m+ i9 Y8 W) m2 z5.39.217.77　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。5.39.217.776 s/ h) h/ ^2 n; g
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& u! r* w# s8 Y5.39.217.77　　8：家鄉牡蠣麵線  9 w$ D% a2 L# N! Y

. T! B$ v0 N7 i/ T+ g6 k, A* r5.39.217.77　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。& @% A3 n  A1 G: N: ]' u$ p6 b0 a
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　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \) Q- K& x, [) _: \2 b, i3 Q, ^4 t  r
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　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。5.39.217.77/ P* I# b: t- W1 `

4 m3 G1 N; s3 y5 k+ K2 n2 M& C　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。5.39.217.773 X& B9 R; w8 ^- r! r+ P5 v* b

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　　9：藥材浸蟶子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 z: F0 E4 R# Q6 m

* A0 t2 d6 b5 O/ o! U" m4 ^% z+ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
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　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' _( G% o2 L8 s% V: S
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' `9 O0 ^5 M% L( l" S; _5 V8 C  Y5.39.217.77　　10：泡菜海鮮鍋   " q1 n$ U$ Z% V, K  G4 n: o! h# u+ @

! w8 \! o$ H$ E: vtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。
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　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb) E  X4 b6 U% C* p9 [) @* b% M

. ~4 D1 L& z0 f0 L& S) @) I- z3 m公仔箱論壇　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。
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zactlion1899

11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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　　I。酥蝦餅 ：
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" g' d# g- ~# g) D/ L' G; ^- [, u公仔箱論壇　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb) M: O  J2 d' b, C

& H$ O9 _& U# Q0 q% k$ O公仔箱論壇　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。公仔箱論壇2 x; v0 X% L% x3 o8 p" e
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　　II。蜜汁燒蠔 ：公仔箱論壇" u2 D9 m3 P1 O) {, s  r6 [& O1 e* ?

% D/ v* K! O# S# K: B3 m1 I& J5.39.217.77　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。公仔箱論壇. E% ~4 z8 x3 b/ f

$ H! l7 Z  p5 ?( w; e. I5.39.217.77　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  
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: @$ Z$ b, H0 V/ x5 E) {: {tvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb- L; L2 p6 e4 J! B: g) R
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　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
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' {6 @% _5 \) q, h4 O* x　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 A/ g( a+ W) S
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　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。
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! N) w) Z9 g# ]　　13：香煎帶魚   tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 E# S# o& r
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%
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　　14：章魚菇菌炒年糕  
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7 Y# L' O+ a6 C6 d3 V( _6 |7 [　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。3 R- Q1 A; {4 t& h3 U2 S  s+ x2 |9 `  q

# a7 e# r+ c) q$ A* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。5.39.217.774 i  |! [4 e) q% \

- C$ ?0 ~8 Q: l( P5.39.217.77　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
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7 ~' @3 I+ M% x4 d6 n+ n2 r公仔箱論壇　　15：黃魚紫菜豆腐羹   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ o( o( P8 ?$ ^# t9 V
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　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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2 H& Q; c: M: l- i" r% Z: m, z　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。% `  B# p0 l" t

9 \% f) R( R  x2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。公仔箱論壇4 B3 R5 n* P; m2 o
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　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 i' {1 N. I  ^' H

! u7 n4 X6 Q$ t0 _. V+ D3 q' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：
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　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！* F" X: y  @# F7 \! z& n5 |
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。
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$ y5 \6 ?2 @7 |, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。公仔箱論壇; W/ E" o* x7 s  R
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~  k) `  V; U& N
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：
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7 L8 C8 S- J& |* I: p: b* J! e5.39.217.77　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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; c+ _3 ]' v3 C+ [; N　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
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) k5 j/ p9 ]2 c7 K8 {% M* |8 O公仔箱論壇　　17：清蒸毛蟹   5.39.217.77( C! j& J& H8 l: Y1 a

$ z# I" ^' S1 B# U7 Y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。
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  X2 K% D2 z' F! F! R4 |/ p5 t公仔箱論壇　　18：蟹黃豆腐羹  5.39.217.776 f. I! r& N8 w7 l4 U* b

  [# E# v9 B: f9 x  v' Q/ \7 q　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
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　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 S8 G3 ]& Q  G
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　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
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　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。
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　　19：白灼小章魚／海螺  公仔箱論壇0 R& ^: C9 a* I3 b) r3 P

( c+ J! I$ p* w2 B9 p5 }5.39.217.77　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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5 ?  v5 O& E5 P" D3 d2 jtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
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　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！5.39.217.777 D6 |+ J; ?8 l3 _6 s. h$ M' e4 s

& I% R1 Z7 l9 ]; I" P7 q# `　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p, \3 b8 ?  ?7 P8 [1 K' o4 v6 c% n
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　　20：海鮮疙瘩   5.39.217.77$ M* l. z# v1 Z1 v3 q

0 _; I' H( L! T) ]9 p0 F3 v公仔箱論壇　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。
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  s3 u6 g% O$ ~  Q公仔箱論壇　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。5.39.217.77  P& `; u- U" u
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

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