[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜 公仔箱論壇! i& ^( F( \: p2 y3 k7 t0 d
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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    菜谱配料：
- _. j1 ], c. k; P, Y8 I# `  Y5.39.217.77    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 2 K5 @# i  Z" E) z5 b! c, P! u
    制作过程：
( g! o2 B0 _7 S2 z6 E# E: o, M  p7 Z/ N5.39.217.77    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 ! R$ M' l) v# V9 N; c$ e0 t
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 公仔箱論壇) Z! P/ _# z  s8 c- V
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。