菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。5.39.217.778 b- D* o3 o! Y# n" c' A5 ?
& N: |9 _9 C) ], j t- y# H 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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* t9 P/ y# j' ` mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb# i# S+ e0 ~+ n8 B L; v
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菜譜做法:5.39.217.77' i6 T2 t) ]. `2 w5 e5 l
) A* r- o2 L0 T$ @# P6 R 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）' W* ~4 I" o- ]/ @$ U. t
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。5.39.217.77) z6 v/ y; o% f" T+ v+ m' X
l* U) D* p% p' F+ t" L; y& _* B5.39.217.77 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；5.39.217.77 i7 V) ~4 C4 r! u: \( Q
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.77" _( A, A; P; R/ ?& R
% t, k# l. P, B( E5.39.217.77 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；5.39.217.77, w" x( k# `0 ^7 J) |- Q% e8 M
7 j4 F8 p' k. k: f' Q 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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. i9 R \5 b; \% b8 V 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；tvb now,tvbnow,bttvb5 B' j3 M7 @5 `! m7 R, X6 j
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 V% Z. Z6 C! `. F/ [- a
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。5.39.217.776 `0 A4 K+ k N# b: F8 h
: g3 O# c/ V, w 小貼士:
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. P4 w# R" E: k$ r8 }8 b ^& X) l 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 5.39.217.77; V: a: v) {; ]6 ?5 Y
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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