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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 }: d5 [. [& u4 N
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇) k1 v4 b" G; `$ H! `7 {" E7 ?- c
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇( u, y( p E& V0 I5 s
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。8 g* Z( v9 l; r+ C" e, a. n
然後起鍋。% d0 l& H% ~! p' p% V
　　公仔箱論壇! W v7 D* u O5 _# w" b9 h* [6 k- s

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇7 \/ o5 P" p3 x# u0 z- T q$ R
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇# [; M; P: n# b6 T1 y' K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" Q& _1 j6 b! r; r1 n

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% C0 z. @' B
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb4 \; z3 c' c! g
　　2、- ?% `+ T: f; ^+ Z8 P
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　2 y" g/ O; q5 X3 {9 q
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, o! \' j/ C
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, u% k6 c$ \+ k9 P1 a/ v( g% Y# |: P6 C* G

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦* g( ~, U2 f# L! A: A" ~- J
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb# }0 e" q: @5 w5 y$ f, u- \& K
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋# D; x+ H* h5 o4 j" }
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \& A: q5 |0 ?6 o+ i7 B
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! `( W/ r1 ^( J3 Q- P
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成9 X" a( \/ _' E- Z
　　

5.39.217.773 ?+ Y$ E9 _; U; F2 ~- _
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb- W- d, I+ d* k5 S6 x
　　河蝦公仔箱論壇1 Y+ s% _3 d3 O( a) j4 C
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.778 C. k2 i& K" l' W/ r7 G
　　調料0 B w( J9 t: ~+ z, L- `& @
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ ~/ L& e w k+ ?: G* j3 P
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb, H3 R, u( }3 l) f/ U8 Y7 A% c6 b
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb r$ \0 M$ l0 v) y8 d# F9 ]- d
　　材料5.39.217.77% u% L. f& h. y( N' F0 N ^
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇# \7 G% r- O1 l7 U: y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ A+ p' ?: S, M0 i- {/ k
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.77& _) K2 \# ^# S% N, r
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.77' |% W3 {7 Q0 ^3 r
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.77' ~5 L3 S' Z5 v: x
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.77& v2 E0 [& R! B$ x7 ~
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。/ u3 a, _1 [# f: A0 s
　　5.39.217.77: e+ o9 s/ e) x5 q% h- L5 o

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　　第八種：沙拉龍蝦5.39.217.774 J* t: [+ b8 ^4 } V4 q1 h6 j0 B
　　材料公仔箱論壇) w" u) v6 @8 M# f. X( a- D( T
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, |7 s& M1 g6 E
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇7 @3 P. t/ G X, B* m
　　& z- D# f4 S& T* O& S, F9 X

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）( a9 Z" k/ v9 I) z1 a5 r, M. y# z
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 o% }9 I2 ]' R* n+ z: P. W
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。* f6 x1 x2 j% g% c) \8 o; n2 N
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）5.39.217.775 J' t% l. W8 C
　　材料% H' i! M4 b& g3 X2 g- i+ `( n3 Z
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; Z* S1 U+ Q' P* ^' V! V' {; Y1 |
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。5.39.217.77$ R$ ?% i5 C! [& z5 B4 J7 ]
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 }9 A3 X7 r& S. c3 G* T
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料7 S. j- u" x. k8 T! X/ c& @
　　河蝦250克，九制陳皮15克。% a: h, V+ x1 l4 r5 f
　　調料7 e! R, Q  M/ Q
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇$ _* f" C; E* T9 p5 X4 |, A
　　操作程序5.39.217.77" m! u% ^/ {. L7 V
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。- t  l9 ?; c0 d2 R: E
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb% h/ P& v0 _  [! `
　　要領提示& [" B! k+ I7 h) P5 N) E
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

5.39.217.77$ z' V2 B* T& |! A, o9 p5 g6 F0 d: r
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb; O' g. i% _ W* } s
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙8 I0 i+ m" H' i2 O# f
　　作法7 K4 l& d: M' X' @
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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5.39.217.77( k5 D; ^3 @! T* p( }
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料6 I! ~% Z; b9 ^- x, P* r
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& K( F8 Q$ Q. l* \. X6 |
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 E# Y6 I0 Z
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% h. q2 f# h2 D+ |
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。) z" ~% I- r; J) d, |, \
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注5.39.217.77: v' c: C$ [5 B
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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5.39.217.77& o9 L& y5 [! \% X

　　第十四種：百花大蝦5.39.217.770 E/ B7 D0 I. U$ |4 ^$ m o
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇1 Z; ^: ? ~- ~! [# H% k
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。$ B( \3 l* E* S: @
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 X3 r# V" j0 Q2 o- @
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料公仔箱論壇9 X" P! @/ \5 M, j' ?
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 \1 A- Z+ J* ?) l3 j: P
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點+ w l0 _/ z1 J' A
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。$ d7 n$ c/ R7 i& Y4 m% a
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 D# u) _7 r) Z; ?; A _4 M8 a2 L
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料5.39.217.775 y: H( S6 F- t
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.77$ B9 X. E9 ]3 q' W
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.774 c6 x1 R9 U% G- h. x
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇- Y$ C( ]- z) g m& M* h; K
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　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb, L) n# m- B7 B! I; d5 H
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 V4 a/ K' F
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb8 l( m3 b/ ~* D9 t9 F; N+ j
　　輔料公仔箱論壇# g! [6 i7 X# b: B/ O$ u# N- G- X
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
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　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理5.39.217.774 m' M2 F( F D" s6 _
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W( P, w5 Z* g& P0 G+ m6 n
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb- k; a2 C. ~8 x1 G. b/ @+ \
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。3 E% U% d% c! ^4 u
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5.39.217.77( \; f6 \& E& O0 \$ A" b
　　第十八種：鹽酥蝦5.39.217.77/ Z+ V" Z, x+ K; _( [! ]
　　材料 H# f, q, q' ~2 W7 C) P" b
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5 P$ B$ }) i3 i$ m: y0 a
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。0 K5 w! q t# W' S4 s5 q7 _
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇" C1 ~& v4 Y2 P* w
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 T+ c. H3 `7 D1 g# a
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 F( n" U1 l0 x5 |2 ~9 Y
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。8 ^+ K9 R8 Q: B4 G2 X$ j
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。' x5 l* |/ p. U
　　做法公仔箱論壇2 A2 R. Y/ N* c; ~! L! \+ Q
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ e+ _/ a; ]- H! f
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% ]# N' \! O; M9 T+ {9 ]+ P
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 i# Y! Q( Z) J) E% [& H
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb. r$ B1 v3 b, b
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。$ S' X1 z3 U1 H/ d/ @
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb# p8 _6 d% p- i( L7 E
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.779 F+ n/ \# u/ _* r& m
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 M' ~/ K0 D7 v. ^6 Z  }3 \
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料& i, W5 c' e1 J9 U; P$ f
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶+ @) A2 v# _- M0 a
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇' }( x# v( f/ e9 q
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法+ t# S7 |6 {  S% F
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 \5 h7 w' J! s1 o
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。' e  r" v, D5 v; C0 \
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb& o! U5 f. A! w9 w- l, d1 l$ _
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根# y/ y4 P5 v4 U/ c& E
　　調味料" c, D( W# ]7 l% @6 A- q
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.77- k* r0 P1 j* a- m* S
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 R+ q! P: N
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, N. E& w" H; ? r N
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 H$ }2 ~9 n* X3 }
　　原料, w3 ^1 L& h2 g$ g
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.775 O) {, t" g$ N, x- g4 g, z
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 u: D, e7 \2 t

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇2 ]7 C! f$ ~( y. R& Z. D
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇# y# B& `: p5 D: X& x7 s/ l
　　配料5.39.217.77# o0 b: C/ s0 |+ O+ F9 y
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。! ?3 ]2 [' k( Q/ N. v0 j
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 v* @) B# Q* N- A8 [
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- v& S7 a; ?6 r8 c( O2 J+ _
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.776 R- x2 ^6 P; ^. E
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。: d0 C2 z$ c- D- r3 G; f: d
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　　第二十五種：蝦仁雙花8 z% _% x( c8 H7 M
　　原料5.39.217.772 a9 l4 W, @0 X) }1 ]$ ]
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。& n" Q% B+ X+ k M9 L( j% g
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球/ l0 f: k4 j* G9 \& Y& n! n4 Y
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.772 D3 `0 @+ g8 D
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇* J$ N& F) D! u0 T8 J( n
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 q7 K% o$ l4 @, i
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。8 t: S% {/ V7 {+ |7 p
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 u1 \4 C, d- G
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 G/ U/ C+ N$ _
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 y5 G& _$ d' k% {
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇/ x$ V, \. B$ K
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 a9 b, e" j0 q! j3 B
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇" ^2 W" {+ {9 p, j2 A  D
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。5.39.217.770 M4 q  S# W) L9 ~0 b% X
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.770 q ^ ?- K5 w& }. S' q% M
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb# L, e# Y3 P8 F, H8 h& E6 _
　　配料/ V$ @$ l! e, F8 r* D
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.779 L m, [# I+ l
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ y! e, {# Y# K9 R: C
　　

公仔箱論壇* H3 x7 X3 t# f: j/ E3 }- r T
公仔箱論壇. a9 F$ k) Y4 N5 \
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦1 {5 T+ u- r" H; H. m* k/ a1 B
　　特點- d0 a8 X+ G8 U/ F) v/ A! h
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb7 I* R: d0 k& W7 W/ f+ q
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。; k+ i; {- y) I& B8 ^2 t7 ]
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。( E% M$ K5 L. z# Z
　　

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　　第三十一種：口味蝦5.39.217.77- O5 e. [0 d( w: G( F$ [- V1 l
　　一、口味蝦概況5.39.217.77/ _. @& ?8 |( ?: r0 {- I+ v
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。6 a5 n) b8 T8 ~, n- J9 s. H6 W
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.773 w8 c+ r( |8 e" |
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.77- S" B; g+ ]4 C r! i
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ z% _/ U+ u, c9 s# P
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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