[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

公仔箱論壇; B1 n' t! X! b: ]8 x; A( T$ I
材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 J0 d! Y, {" v$ `4 v
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
$ l8 i. {* H9 D# k! p3 c+ w' }% E. V8 K（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 + {2 c1 `0 ~" L" |# v; W
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 tvb now,tvbnow,bttvb: N. R, H8 ?$ x7 s4 W0 g
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。