" O5 \4 J1 T) S3 K0 D2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g6 A4 R. |. Q7 S! Z0 w5.39.217.77巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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9 |# e' J/ Y K; D2 e1 L# v8 A巧克力三重奏
8 s) z! _: {& D: R) {7 f% Z6 otvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個7 E9 P# a- b X
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb' f/ N: M( A; u; Q/ N- z* G' F
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 i/ I- L* {3 \. \- l2 u
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇$ |; o+ e1 @% `
0 k! c5 M4 h, I/ p7 q* T5.39.217.77要注意什麼呢?5 X( b4 ~% ?1 S, S
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. b- |; ^3 u# b' `tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇. X! ~/ F/ U$ g- V( a
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
% _; D3 }7 x& X+ n公仔箱論壇2吋圓片6個
& d0 ?- v# I! v" |& ^5.39.217.77
, }- Z2 P3 x" o4 v# a1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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, X5 ~' Z. y0 I2 q& G: G5 J5.39.217.77剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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/ a$ {9 E8 l* t! D8 ?tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
& J: J5 m7 i7 {* \6 J/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 j- G1 [4 s+ l
2 ¼ 杯份量
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6 M- K& M$ a) n% t3 t4 f6 o0 Mtvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
: [. h% B. e: D5 [ n7 h4 s! ]tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁) Q% i7 p! o* L3 P
2個 全蛋(L尺寸)& q/ l( @+ q+ _$ D& @; u
2湯匙 砂糖
% W) V- x# {- z3 x# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- h$ f {8 n: x+ Z
. ^, g" o. W M3 m2 U' [用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。0 O$ b* w- f9 J! @( Z: }
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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& T; _( x: B* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb; f9 O# a' R' E. Y
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb; _( d' L2 E1 L& S4 p! P( D9 A5 a
1 d1 m. ~# n! s+ B* k9 X x6 L7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇7 V6 d8 h% x4 k6 G. B
2湯匙 水' u" H+ F1 k* Q( j* E7 l& f
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
/ o6 x1 T" |) L( H9 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ w. z5 ~) E! ~' T9 p1 X: ?5 ?; [9 _8 H
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。8 Z5 P* k5 Z& \. U' g
1 n8 i. ^& r6 m/ Q- |7 \3 S5.39.217.77白巧克力慕斯1 p; D- @; K5 ]" G* E2 l
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3oz 白巧克力﹐切碎
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8 |* a; j! r ~ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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