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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
' z" |5 D$ o' ^直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個7 E& m) }4 C; M
8 X/ Q3 t: A+ m公仔箱論壇事前準備:5 Q: E1 `4 k4 H7 _* Y8 v
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, H- d) d( ?; | R( c& e# u公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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9 H$ q6 b& {+ u* T. g) P要注意什麼呢?公仔箱論壇# v J) Q3 @, P1 v; _
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。+ ]% c2 x9 a1 d. C6 E3 c
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗& H, e, s z7 g* ^0 y
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
6 f& Z6 P1 p' p7 N8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t" Z) F# I$ ?8 e
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S8 ? Z! H& |! n: \
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ u3 Q0 a- i; S
! b P1 [' u N0 B/ Y+ Y1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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/ C0 a0 ^) V }3 b |8 l剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇9 O: q. z( q" |) p+ U: ?; ^( _
9 J* d0 s1 p' w. F& }' t# }2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯公仔箱論壇! Y2 s" N4 ^: }* J' g( p
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2 ¼ 杯份量
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W; B* c; H4 E, C" W2 I4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇: |' Z( I1 |0 f/ e
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
5 {, b; G& P$ @7 q+ B. u1 ~2個 全蛋(L尺寸)
+ i4 Z0 `+ q0 B; t* W公仔箱論壇2湯匙 砂糖
4 [6 h" t. p, y ~6 e2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb. Q# N1 j% m+ n* c* \. m( D
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.779 a4 I* `( B: F1 j
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。8 x- x, D8 j( l }& r' a' {% [+ B
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牛奶巧克力慕斯
. i; D0 ?. h8 \$ _2 e5 c2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 s2 m. a6 S; v/ _ @/ b9 G! T
% Q- O& a- |6 [: ]公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎& _& }2 n- i1 Y3 Z- n6 \
2湯匙 水公仔箱論壇6 |8 u: e M( O% W& l9 p
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇4 f5 @# l6 B. M- ]0 B5 k
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77+ u, Q8 u& o, V3 @% i0 O& V
6 Q6 f$ n0 L! E3 {tvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇* J( p7 I) s( _- G( P; ?
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+ d; ?/ r% S3 v3 w* \& N5 v* m% `5.39.217.77重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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