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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
% `3 Y$ z; n3 C Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- U2 M0 {0 e5 f
巧克力三重奏
) s! e. A- m4 P& H7 E2 M5.39.217.77直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
$ D: X8 k5 N; u; F- e公仔箱論壇3 g1 H8 X) C; S& ?$ V1 Q5 r; i' O+ v! i
事前準備:
1 R# n; f# h# R& b/ [" d公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
( ^" V0 H% P3 B- v2 ^4 j- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇% M$ m5 I6 s' b! L8 v
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要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb) J( Z+ e5 I1 U" \* D
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇7 K" t, |2 E0 M- L4 a
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; v* k7 L7 t
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。+ Y- H; u' B& j, F+ c
8 m' i) K) U0 _6 Z7 J* U% j+ N黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
; U6 I4 e* e* n" G# G6 atvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb5 [' s! K- w& m8 U
& U$ C+ P* F) I% @# I8 G1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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+ _6 j9 l' r0 d$ ~# u8 {1 Utvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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8 h# p6 G: |; Z9 u% U1 }3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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( r0 W- ~. L1 n3 O2 b( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; `7 f5 Q% j: s4 w$ o6 f' z9 D
9 u/ h0 T& w$ z! [6 R4oz 苦甜巧克力﹐切碎
- }1 _. d. F3 H' f; t5 i$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 k* u3 ]1 |; s0 t, ^7 h
2個 全蛋(L尺寸)
5 @0 V' t# \ H( \! `6 R) j; f公仔箱論壇2湯匙 砂糖
% s* j, }' x6 T& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
3 n+ D1 o! z% B" |; \0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ `5 ?. t# b1 s% b( ]
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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+ F9 N$ }$ x8 M. b公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ |! R% Z2 b* d4 [
2杯份量公仔箱論壇/ ^; l8 F) X- X$ \+ ^: m
. I) u8 g7 n+ i1 r8 b9 H* l* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎& d5 d4 S* q: v. F6 n/ u. ^( @
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb, Y! J/ j) t1 S% M5 f
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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3 `1 u9 f0 D( S7 v# ftvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇- n `1 i/ f+ e, E7 F/ y+ R
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇. b$ g' I- t i3 j; S
2湯匙 水
% N! k3 ~: c8 _' F, i½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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4 Z- r; f& R3 c. i7 q公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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