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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77* Z6 ]0 c! H; N) \0 B
( O* d* l( c& {, _7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏5 w) w: P- {; g! g* u& O
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 p- ? I f' i# B
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事前準備:
% @; c9 X5 {9 O' Q$ o7 D公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
8 s3 s/ [& _6 i1 D0 A# v5.39.217.77- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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9 e7 {/ c1 \1 d M5 a1 \1 N. n( j( b! Z要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb( q4 C( I P' `
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
" h, V+ J: }$ N5 I vtvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇( V4 B7 g# q* j# Z6 f% G
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
0 E- t5 F4 T4 r6 q& q" C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, F# L7 g" E9 u7 x2 ?! d5 H; z0 ]
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇7 S8 F) [2 d6 X0 o( c }* \% w# m
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb# v$ |9 e. c& \7 B% \" f. }
( F/ Y; W; d* P( M公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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3 s; s) e2 z* ^ V剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
* L1 E" @/ U' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" `& M' t/ J) ]
黑巧克力慕斯
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7 i- X& X) ?/ `4 ~2 ¼ 杯份量
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! p: m) d# [9 ^" s- i% ~3 h) s1 e/ t4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb4 d% i, G; }# H
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ t2 r/ [( T1 ?) F, r$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)' v$ Q) A. z: h$ u
2湯匙 砂糖
" V5 x- P; J$ ?公仔箱論壇2湯匙 水
4 O& a2 E: _( l* F2 \; z5.39.217.77
& C) A+ P6 U& N# r' x3 A公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S, a0 f' n* v+ I7 Z8 d2 S5 q
) z) j4 q4 Y8 s0 k3 C. @' K* U+ m5.39.217.77蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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5 R( W4 h3 x8 L8 q牛奶巧克力慕斯
' A8 t/ n& M$ n+ @1 T y! A5.39.217.772杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- t/ H# H" x& D) E& J- h% D
! N9 D2 h4 V) ?% r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.771 g w; d3 S/ v. O4 N) f; d
2湯匙 水
* s) A0 z. }7 v0 K" Ktvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
9 C; U: E3 X+ i5.39.217.77公仔箱論壇) ?* _ z! C# V
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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; l) m3 j+ f' e& _# ]- l' a, Ytvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
9 r. Q M" U, R. N/ S# ]1 w" b- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ d. F! s; `6 i; z
2杯份量
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3 j. s( l0 ?' V b& B6 P5 a公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
3 D) T1 k6 I8 y6 Dtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水公仔箱論壇 Z" K( R* G' ~, N) C3 ]0 c0 h/ N
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# r# ], m5 Z3 p# a% o, ~
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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