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公仔箱論壇8 ?: c/ F# d& _" E
咖啡慕斯5.39.217.77$ w9 f5 z" R5 L2 Q, }$ Y9 D
150ml 牛奶
9 C0 p! t3 h# L* Z3 b; C* e6湯匙 煉乳/煉奶) o/ z1 r0 f( p ]# |
1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味); J& j: H, w& `- f( M+ X- M
3滴 榛果香精
; s. I2 e$ o# I& P6 N. ^2 s* g; Jtvb now,tvbnow,bttvb2茶匙 咖啡酒
7 r7 ^. f+ Z: l( i% ctvb now,tvbnow,bttvb4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)
' ]0 M! O2 y$ g: y% x180ml 淡忌廉/ 鮮奶油
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W/ O3 r# r( a9 F+ i7 b, \6 G* M咖啡冰沙
( ~; o& b* p& b1 ]0 _' |300ml 水9 ~, u: O3 ~2 Y9 t R/ R. D9 J
40g 砂糖
+ F; `! Y9 l, O2 a% ?( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
, _: O' y6 p2 A/ @+ z! v) }3滴 榛果香精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 P- L$ a& {( ?# B5 e6 |" z
tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ F* d* p' h# ^5 ^5 v
鮮奶油 裝飾用，隨意
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0 @: R( Z( e7 w+ T& l' F2 l* `5.39.217.77事前準備:' b! U& D5 K0 I5 f& o4 K
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。
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e& o, V3 _- ? M% p要注意什麼呢?
" i1 ^6 ^) w) T! B6 Z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。
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5 ^- {* Z- M! [( N" p' f& J+ K將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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