 5.39.217.77! Y1 ?! W D$ y$ R
/ X8 a1 m: N+ U" i' O/ g5.39.217.77材 料
& I! ~# T/ Z7 ?6 v5.39.217.77鴨 胸 肉 150 克 、 無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 橄 欖 油 2 湯 匙 、 蔥 粒 1/4 杯 、 乾 蔥 粒 / 蒜 粒 各 1 湯 匙 、 洋 甘 菊 2 安 士 、 蜜 糖 1/8 杯 、 白 酒 1/2 杯 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許
; @1 B* o# @. R6 u! O$ u& |, d4 j4 w: j/ b% X! k0 U3 ^
做 法
9 }' S- K$ `/ t* B* S9 i5.39.217.771. 先 將 鴨 胸 用 鹽 及 胡 椒 醃 15 分 鐘 ， 然 後 在 鴨 皮 方 面 界 井 字 花 紋 。5.39.217.77: u5 Z# l* v( R4 W9 A7 A: j
# Y& J2 Y! {4 O/ R0 J& e0 Y. T: V
2. 燒 熱 鑊 ， 將 鴨 胸 （ 鴨 皮 向 下 ） 放 入 鑊 中 煎 至 皮 的 油 脂 分 泌 出 來 ， 然 後 反 轉 面 將 鴨 胸 肉 煎 封 ， 約 煎 2 至 3 分 鐘 。 再 放 入 焗 爐 中 以 220 ℃ 焗 8 分 鐘 ， 取 出 靜 置 20 分 鐘 。 切 件 上 碟 。
5 _7 \' e- B; i) ?1 ?7 k4 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ~! g1 i5 |2 Y' f* u% r
3. 鑊 中 剩 下 鴨 油 ， 猛 火 爆 香 乾 蔥 粒 及 蒜 粒 。 加 白 酒 煮 至 汁 收 乾一 半 ， 然 後 加 入 橄 欖 油 、 牛 油 、 蜜 糖 拌 溶 。
# Y" S# I* h3 m& q2 H W' O, N公仔箱論壇
, j! z0 ^) S& j' o0 E4. 最 後 加 入 蔥 粒 和 洋 甘 菊 花 瓣 ， 煮 半 分 鐘 至 花 瓣 略 呈 半 透 明 狀 。 淋 在 鴨 胸 上 即 成 。
9 x6 z8 N; ~ h
2 G1 P& t. I6 w4 G貼 士公仔箱論壇; |; N( Q- A+ ~9 b& O1 t$ I
在 鴨 皮 上 界 井 字 紋 ， 有 助 煎 的 時 候 將 皮 下 油 脂 分 泌 出 來 ， 令 表 皮 更 脆 口 。 |
發表於 2008-2-19 11:22 AM
| 
