材料：
# ]; t0 m6 j5 p6 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻% M$ `* f1 G3 {7 Q m* h! V( u( _9 `
金華火腿茸少許
: u+ U1 R! W/ b8 I8 g1 a5 i6 l上湯3兩
" ^' L) `; @ _2 t; ^; A) l5.39.217.77鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 y+ @7 F9 l
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @& U# X2 K1 v; V7 T6 X4 L" g
蔥粒少許( k3 Y5 V* ~6 b0 _7 X1 {
薑米少許 芡汁料：
/ T R$ E# F2 L5 e" W, ltvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
# _1 [( k) T$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
- u% e* a9 ?- J: C' v做法：
, O1 E7 P* @' ]/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。% f4 N! e# N/ ^+ T$ B
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
+ D/ v! s1 q+ t- H$ A c6 _3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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" e. {, ?+ @3 `+ I% i小 貼 士 ：
- Y2 x" S4 I* _; \& N1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇. O# |* W& c/ \; [8 `3 n \
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。9 z M2 }; W1 J/ K8 d
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 ^+ \+ ^3 F0 S @
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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