材料：
/ W2 h O% ?' G# A* {; E7 {$ \( m蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 h2 v. w# @& M0 e0 Q- w
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb* M7 W5 m5 J. N
上湯3兩4 T3 U* e2 c, v, {- r& @
鮮奶1兩半
+ g* M/ O6 l4 A6 z5.39.217.77鮮蟹肉2兩
5 q% ^$ n. d9 i; h+ |' J( g# K9 `# e! Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許
+ \: ]2 x: u' M( |" m4 [$ f+ k/ t* \$ L薑米少許 芡汁料：
* F/ [: l2 E0 |5 `0 H公仔箱論壇清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 Z0 v2 {) n! B, [ \
鹽、糖各少許
. Q) M; n! L( G: E( i4 E) Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb- A5 N5 \, Y6 e4 \# A$ z% u5 h
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
7 f/ j. d+ l4 s2 x4 b0 b+ O& H7 f公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77' N2 ^) P4 o, p' K. V+ q
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。& g( s/ @5 }5 D/ W4 ], g0 s
- _; Y% w8 |0 {; l公仔箱論壇小 貼 士 ：
/ q0 T3 F+ \6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。( A& X- s: g: E- F. ? n$ V' m
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
0 L! b- } j. Q) I4 ?/ z公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
, o, d9 j8 _5 w0 A0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E7 r8 G3 F$ N, W/ o蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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