材料：
; q! K% X t' x8 \7 y$ mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻5.39.217.77! _/ d2 r: S) B/ p3 b
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 a" ?" x/ _$ [
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ H) I8 J9 m9 H( U3 `7 I
鮮奶1兩半5.39.217.774 y" U0 X2 l3 N
鮮蟹肉2兩- n3 i! D, c/ I3 Y3 B, Z
蔥粒少許5.39.217.77$ D" ?# i2 n3 Y" @+ O3 \
薑米少許 芡汁料：
7 O* _1 B( e; X; [$ g2 p清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& l# Y- k* [1 @4 l
鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" A( B1 [5 W E2 S
做法：5.39.217.777 F# M* W* `- {6 C
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。4 H7 h: r3 I& ~/ p5 A
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇; @7 j! {8 n) Q) n
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。' U$ C" C p6 {& x4 x1 n! e. n
; T" `3 `2 P9 |# Y/ m$ T' X! Ttvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
2 Q& g5 L' C+ ~/ Q( mtvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5 W: q) F# o/ [; G5 _0 o3 ~! w: b* a" p! t
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" ~% z' l' Y: N( Q$ Q8 l# C
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
( J& H4 o9 O. M- o, H$ O5.39.217.775.39.217.77' G* l5 t C% q" m; r3 q
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 