材料：
$ d1 G5 a; A0 ~* _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
. n7 j9 G- R) h- t5 m: F5 C金華火腿茸少許
N% I) T6 P( k* C" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩, n/ I U$ Y* {, m7 h Q5 Y/ r1 X
鮮奶1兩半
/ ]% Z! F! q/ O, k @5.39.217.77鮮蟹肉2兩
7 G6 f( K- D7 n1 ~9 p: j8 H5 vtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許/ l+ F1 j2 n. U) N" S N& K
薑米少許 芡汁料：
5 }5 _5 N* S# X3 q8 g p* m3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩公仔箱論壇$ W+ [; u0 X: j3 O$ i$ k
鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb: V# _7 o1 Z0 r+ y0 L# O
做法：
! g! [3 M* J+ c6 s o6 B. {/ f1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
% W+ f$ m \! ^8 e5 H. K$ ?. n2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。# h" N# Y( @% u3 }8 O7 Z r% R
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇- C' d5 \8 J* g& E8 J2 c
" M2 W, c" Q) ~4 z' g8 b) Ftvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 公仔箱論壇2 Y1 d1 f" f! ` x* l
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb' G- m' P% y; c
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇. n) F' H+ N2 j& |% Q; B
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
8 [' e5 i( n l* {0 h& S7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% | Y7 C# P1 v( I9 c0 S9 R5 t
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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