[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。4 [5 u. N% Q* [6 i( a: t) p: m

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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77# W4 g$ }( I! R# }: x
5.39.217.774 \# e% I. j, |  R% R- ^8 V( U
　　主料：日本豆腐
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　　輔料：2 t/ G+ W9 |- E! l" ~

　　香菜、肉末、搾菜、海米, Z4 q' q2 r8 c% c- X# _' a

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb! o7 ]. D" N) N7 _0 J# Y
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：5.39.217.775 j; S" N/ [! ]0 ^7 }& E
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" p' |8 z3 U$ G
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐5.39.217.77! R; R$ K: W, D/ j3 W+ h$ y

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　　tvb now,tvbnow,bttvb& r! ?, j" ?+ U7 q4 c9 R
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　　5.39.217.771 M7 P  {. {4 Y  a1 L1 I+ F: j
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb9 z) F% Z1 N6 P( a1 Z! e

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 [0 \- G. u% B0 ?8 e8 T

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇$ T" h  s  c4 b$ v$ u) ]

　　做法：5.39.217.771 Y7 B- v/ v: I9 T' R* Q8 K2 t

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb! B  N: H$ z: A/ U) n

　　酸辣豆腐羹
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( V2 o. F; U) f5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 W. T# L5 i1 ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb# r5 a- V4 t0 W& @0 S* r" Y

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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：2 H% z+ R, b& M
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- y, \1 d; X! o
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [  r) C5 Q: D& y$ ^. h, @- m

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77  f8 Y/ t/ Z: l; h5 Y; r
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' W# K; f: ~

　　主料：豆腐
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　　輔料：9 X2 ]! O) e, m! f' g" ?) f
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ l* Q/ Z# Y7 |
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) Y( s6 i7 ^

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好； k* k2 b/ ?4 k+ ?& R% }

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 k( U" }( s3 s5 `& H- Q* Y0 I

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 {: o* S( ]- n
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；# ]0 G; s2 m5 U. u
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.771 G- l% g7 Z" s- B
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 }7 U6 }% t7 b, Z

　　

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　　主料：5.39.217.77, H! @% }1 B  F5 V5 C1 f

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 H0 o; ^  W8 v& Z% _+ R8 t! x

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ r+ _# [3 [$ g: F: T# }
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* r  Q4 ^! B
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 t1 E6 t- M9 y2 H) F4 B
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 |6 v, O% a6 k
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；1 k: x$ n" _0 u' z: \

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# l1 q7 D3 X+ s  }. f
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇. }7 V" o  b7 a) |( e' d, ]0 q' c$ [
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　　調味料：5.39.217.772 R$ q7 E' q6 k
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙2 l# {& z9 A4 j6 w; \1 {
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77) f* F$ I" E/ L- \  w

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77" x" a2 C- T+ U' ^6 s+ I" Y+ F

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77+ m( F: @8 u2 q4 s7 P# N
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: a+ ?3 ^% |& P9 H3 x4 V( ]! a

　　5.39.217.770 ], u$ w5 e8 V- k

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：8 s; U6 A9 e1 U0 z7 ^& o2 N

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 n. J6 V1 J4 \' b, i Y3 M9 I- ]
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　　 豆腐腦

　　

　　原料：5.39.217.77. `+ J# a! ^8 `5 L7 E

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：公仔箱論壇, h% J% D+ \9 k+ s+ }9 q
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。! A" O( A6 s, x  T

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.779 ~5 u! X& h* Y
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇1 a6 x7 K5 R* N* m, D; a
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb7 L% g3 u8 x0 t8 f3 D9 H
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" q+ W7 H9 F7 _0 j: {. _0 ^5 Q
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　　 打鹵：5.39.217.777 ?, n+ }! d' ]5 q/ Y0 S4 }& r

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）- d1 p4 n/ y0 T6 L

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ \0 Z" t' H" o) B

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。1 Q1 i$ r$ z+ b

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）1 t/ j6 ?7 k- P2 d

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.77% c. x4 j$ T# I+ U, C

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　　材料：5 o3 k, S" Z/ T. G9 l

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，" |* }+ G) }5 n: _7 U( K4 T

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# l0 k* w, _, I6 S( \0 x

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5 C& p7 ^! |. b5 v$ e9 ?: O" \. H9 f
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77) N/ `/ A% S9 Z$ N/ c# Z% \
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：  {" O1 I- j- q3 C

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ E  I2 @: U1 K2 J7 m  i( M! g
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐5 O3 k+ y2 c9 t4 \
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& F) j4 B  j% \. W0 Q
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb7 r; u4 i1 \5 T2 b4 H0 S: Y3 _2 `" w
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 F$ y4 N- g
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb+ @* H+ L% I9 I+ k) z; U6 B3 s
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77! Y7 b. b) J+ j2 g, V

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　　 七、兩色豆腐2 o6 Y2 H7 g& l; f

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末, M4 z: I2 B2 M5 k7 E' {! b
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.776 Y; F; l  j* Q: ^7 i# N" [5 ?
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. [6 j1 ?, }( P2 |

　　做法：5.39.217.776 [( F9 J/ e% g: z9 G! o5 u

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T& J7 O- @- |

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! V: y$ Y$ K- M% Q4 G/ E

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) G; z) N& k* Q( g5 P
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　　做法：公仔箱論壇; L1 ?9 y' X  J+ `, N! \
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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