[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
0 @" R4 B% j) y5 J7 l5.39.217.77 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.778 {- X' e9 U6 [9 i) h2 J1 O5 V

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ Y ^* w1 r
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：5.39.217.779 Z. V5 M+ t% c) O

　　1、蔥、姜切成絲- O$ K2 w5 {1 W
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.779 X0 Q. j' h; m" B3 J+ q; M

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇2 l8 V8 \7 G+ t
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b  F* J+ n) P

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb( s$ F1 _8 \3 Y# N* F( g) w
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb& g" m8 b# @) o) {! |- I
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；& D/ Z# n" |/ z; z# }3 j0 e: f+ L+ Q* G
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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8 {1 O$ g( `1 n8 r1 z公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~: R3 X5 X1 l# x+ f* C

　　
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　　主料：' }. e. M1 c. p6 D
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　　豆腐2 w& u' t" x+ c" Q
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G9 _. {- x% u1 w  ^5 @+ P
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇) w& q# r0 z0 L: h

　　主料：豆腐5.39.217.776 y. }* S/ d0 w

　　輔料：公仔箱論壇- ^. \* Q: I1 Q# @8 E8 o! H$ l# Z

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲/ A( o) z# h1 c3 U7 G! `' e+ k

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r5 z) d+ B" r7 O* L0 ^2 j& Q
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb) I; ~- r( c* i8 i
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；4 M$ n4 j! b- c( R
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N# @* q+ k3 T6 O) H& ]+ R& F9 T
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.770 ~% e+ E7 A$ {! L! c
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　　主料：3 R1 f1 {+ e6 A7 W6 j" d  H

　　日本豆腐

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb2 {' u9 n1 w% H; `, w% L) p2 }

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇3 f0 |$ [& u$ h" o, ^2 k) l. k
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　　制做：0 c& B- K' M9 Z/ d% U, ?/ l. |
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐; ^( \1 |4 f% {$ I$ T6 y8 }# f1 R- L

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z  Y; [; h. v1 B2 b, F
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  V$ V& P4 v' O) u" v

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.779 X6 Y( v. z) H, h. z

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；0 a. h; U! C5 l( i: G

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
. a: F0 A% q/ Y! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. O. c" V: e7 d) I/ V: e( C

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 I" E1 v8 [( \/ E" |) g; [
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.770 }' d+ y% |; j2 b2 z7 E* i

　　調味料：9 D5 ?) j4 p, ^# s0 f

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.774 f& T- Q; K4 u! f

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:9 i! A* C/ v7 W6 w6 D
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇/ L6 J" i$ D1 `- s3 H, K. i
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇: h" \3 Q# p* L, ?* ~6 d2 p

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

公仔箱論壇- g/ W4 \% j. J J4 Z
　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 W) P0 r9 r. m) B
5.39.217.77: E! O4 h3 c& r4 x5 T$ B+ ~$ B
　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇) l, `, |! a4 B4 Z+ j

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。, Y8 U9 x3 o) h; L- @/ Y
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　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]) J. q: k& w# c, H9 U

　　

　　原料：- t( C2 }  R! t/ e

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb' K% {: ?6 S" ~

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb( B( {6 R& ^6 u1 j7 {

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。; k  s# J: W0 x5 E6 d1 T
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。' F6 q# A% V0 u' s9 d: ]9 }( D
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。6 ~* M9 z& Q( C% t' f: Y2 e
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　　 打鹵：3 @, o* w: k+ r! I

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇1 O9 n2 j: |. g# L

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" }: k( g2 M% e
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇4 \5 b2 ?: W: M! n% k# {% r: Z

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 }* z- I, ^# ^& U
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦% x7 g- F7 ]" z& u- ~2 s, S  {

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# f6 k/ E8 {, `3 ~

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! a# \0 W5 L0 {" f9 r
5.39.217.77$ s/ E, I* t( I: w2 s
　　做法：6 o6 k0 D- W9 j% {4 E* O& f4 C
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。. ?2 L7 n4 K( p8 d4 L+ j

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.77# u. g5 |; g4 N; K( w2 p- X
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許2 F1 W: g9 O5 R1 M6 V: u3 \

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 R% P9 ^/ V4 K  b4 m1 q

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb  k% K5 K7 e+ c$ y$ K7 N( Y
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓9 W) E- S; b& m0 \" D
公仔箱論壇5 V3 D3 j) F1 C$ q
　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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公仔箱論壇6 B# v3 b3 [( w0 Q' V  a+ M4 k
　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.773 \% L  k9 o$ r' E& ]$ ^
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：* d, P* C4 J7 M) ]; r* }
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：9 M  S/ [" J3 X  k
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇. h! S+ g6 K. e! Y3 v

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 e6 M: [3 H7 b( [
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐* a4 `  `! @; f- h& T3 m

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- x0 [" Y; Y* y5 x" c. |- ^

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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