[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。; l& z% i+ c& S% {. w

　　 搾菜肉末蒸豆腐5 X% K4 H0 C; _5 [' f/ T

　　主料：日本豆腐9 N! k# [$ p* c5 L, ^" j3 P

　　輔料：5.39.217.775 K3 A# R' L1 r; W1 G, @) V
5.39.217.77' w3 y4 s! F9 \
　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5 I: \+ p9 M8 ?8 w4 a5 }

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 t' Y$ Q; \$ l/ z8 {
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.775 f( Q; p, P! k& i& u! f- P

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；! }+ U6 E* P, h7 D

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 M) E& Z5 b0 F" ?2 G

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇( v5 m- k* {. X7 O

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ F2 M. a2 |+ s- B/ W/ s0 n
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　　公仔箱論壇( f" N- @+ g2 j. b9 G6 x0 U" [/ Y

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　　主料：香菇5.39.217.77: z3 h3 h: M4 Q6 e/ L5 f
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：公仔箱論壇4 A+ q* x1 y, e/ b* E, l: V, p
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　5.39.217.77' P, x: r4 Q1 B

　　

　　

　　主料：5.39.217.777 c' ]7 a, j4 H; X8 _9 k% I

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# E  p  S# k# n' `' K

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇! v( t- J) G3 p- p* g* s; \) ?
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇! t9 H( ~% |% F. m$ z
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# P$ F9 k. F$ }" k, N4 a
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M% E& i& d+ {  \) I
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77, {# X9 M9 w* g  D' Y" |- T/ D  I8 f
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇) P$ v; L7 x% V2 r  O. I

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲0 Y, R- u- J% {3 s: b+ o6 W
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　　調料：. Z" ^  L# B& `7 p$ |6 {
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ N6 B( B1 G* ~

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb1 x: B% Q8 n3 w7 M; O4 K

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；# `- }- B& j6 Z. w1 l1 R1 S
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇/ t. Z  u$ H) E/ n( X5 h; f: i0 a

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；# x& G! L+ ^, d8 t& t7 e
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。7 O; I1 s9 U  \  U. j  q& f( n% g- q
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇3 l' h! F# F% H9 z
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：: N4 Z2 r8 b! Z3 P1 a  S! L6 z2 g% l

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；% X  I  X; F- l/ K4 v% v

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇) ?0 \. ]  @& B1 M9 \& z2 l5 u4 X

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：8 y. ]3 x# T: i5 E, E4 z
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗( c6 _& c, ?. O4 x4 g( V, d
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb% p# A0 \- T. x! B/ j
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；3 j5 F$ k+ y/ ]5 I- ~& G

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77$ Q% R9 u" Y7 z, V9 W+ n

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# y: @) G% d7 v, U2 W
5.39.217.77; L' f9 n7 [3 e; H# ^
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。9 M* t8 b2 g% m8 k, T$ v

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 X- }  Z% W9 q- P1 S

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.774 q0 |5 q' k- q! r+ `
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇1 f$ H  q6 }- b+ q* W
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 W- A6 L; D5 V) G5 z8 v5 |

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。  H, s) V! w/ Q( H5 D, }

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　5.39.217.77( a8 s( e" U0 s1 X  e1 J
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇, L+ Q2 z1 X0 b/ v
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb. [7 g5 D  t5 Q  n
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇, t$ q* m" p, @
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦* q0 r7 v1 o0 X. g' \: B

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：, X1 z- W7 z( O( F2 j$ T( t  T
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。( b1 H9 @! ~" E9 N1 L

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇0 q( b; }# e6 z- V9 D5 c5 L
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：5.39.217.77+ |+ {0 k: \) P( x  N

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇( ^  \, B0 d5 J: w

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 \% h1 H; V! W6 @
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。" ]' W, a- K. \. _; ]" Y* w* N
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb7 b: m# n& U+ h' c  M
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇% s. y- P. R) V. Y9 h- R
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　　 一、西瓜汁豆腐腦, B# X7 |- T2 S& S# Q6 Q2 Z

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb6 }! m; ?; `5 L: Z/ Q# j

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：5.39.217.77; K8 t" u8 e4 g  e8 R- r& N& J
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：4 U% L6 ^+ ~- ]# d# G1 }0 W7 r

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.77+ w* g  z$ W* a$ m' y+ h$ I

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　　 三、酸奶豆腐3 w% n/ ^1 D* A* a% T
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　　材料：公仔箱論壇; z. s( ~$ }0 Q7 Q# o' i

　　豆腐、酸奶、草莓醬! a( V- c) i/ C" p

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）4 {0 U3 W0 `! S. v; _

　　 四、水果豆腐" b% _; L% D" D6 a
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77$ X. c  c6 c3 o5 a

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.779 u. F) f7 i5 c% d5 f4 ~' ]+ l+ i
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 |9 a3 a! w+ r, z, t9 f1 b1 I, ?
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 P' N: m2 x

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d" N  F( O, M6 W1 ?( l

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb# P0 s! G2 h7 ?+ q, I3 c' Q* H# f
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 D0 O/ B7 k. n& E
+ g1 H( F4 r7 r- h& x: L6 \4 A4 b
　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77, c5 y6 v. c+ u) L- E
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ L* U- h  u7 m/ x$ i# r

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: a9 @; [( Y0 W; d% ~2 r

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77  A& m9 p; B" q: g- F

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ f% ]$ |+ t2 K  o" w

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb( I% x) e/ L% \7 _

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯2 S* y6 W3 ~$ W- y
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　　材料：公仔箱論壇% c7 H4 M7 A  Z' _3 O* e* E: l1 [& I
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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