[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W  |4 U" ?0 W$ X+ i1 o1 v
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% d" E& w: F. j3 e% K6 ?( B; R
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　　主料：日本豆腐  H& z* A- C, @( ~$ w) M

　　輔料：5.39.217.773 v9 R6 M# t+ n- F

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.771 |  v4 J. U# a

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可! `( s$ {4 h4 |
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( R. x  \+ X) X; A1 R2 k
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；0 }$ ?- _  O0 L$ V' R  ?& D$ ]
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77# s( o, K% k7 @1 T: h

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：, \* ~0 d" z& A  m
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　　豆腐公仔箱論壇& s$ i  q+ N4 ]' I1 a- I4 c
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　　輔料：5.39.217.77( f2 Z. O& e! d' e6 i
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇0 U8 K; U* _" h1 h9 @1 p
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油3 G5 K& s6 n" m4 s

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 h  U& J; T9 I! D9 d
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋" m7 ?! [; I( `* t# [: }9 M

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb/ l' Q/ o/ u5 S/ c. e

　　

　　做法：0 F  ]* E9 Z5 D9 O" W6 X1 L

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇) K) k" y- H# s  Q
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.778 m7 n5 R. C4 R8 I9 Q

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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.77, j, C- J0 `5 Z
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　　主料：
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　　日本豆腐5 p; H& _  S$ G" p$ h9 L" N
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：  F3 \; M" ?% X# @# y" U

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.772 Z) X& ]* J, `9 u2 F+ l) @

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐8 M8 e, c# @8 m4 @
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　　主料：/ _+ M& |- Z! D" M

　　北豆腐

　　輔料：# ^+ L, l. @5 {& T0 B% A0 {3 T

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77: g! e! [/ o$ f3 |# z1 G

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb6 i7 I8 A. }7 x. c7 W$ A

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb1 v ^% L- Q! ]0 {6 H c! @

　　 麻婆豆腐7 n2 Y- }; ^; T1 K6 o% E
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 R2 u. C; O' y

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。! ^' ~' d; _* _) s% O8 J& Q
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。/ c1 g. }/ y% Y `1 `9 [" M
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb) d6 V, S8 o6 t) ~* \( G: V$ Q

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚( s8 l( h5 u1 C$ p9 t* ? ?" t+ y2 J- t

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：公仔箱論壇: m Z+ n7 q1 W3 N: Z7 c

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。, X; J, T( i. s* \" M

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：公仔箱論壇5 [& p; m0 T6 s0 c* c6 A1 ?# f3 ^
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇7 I& ?+ I" ]8 r7 L1 F7 w9 h
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。" l2 U! |) x9 S  M' }+ V
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇- s* L6 p9 `! q9 H/ B. u7 O- S
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　　 打鹵：公仔箱論壇) @- E! N; f7 J; ]  Z+ B
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　　原料：6 e: u( k3 O: y  N2 Y

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：3 v5 N$ w% u$ R4 T7 `$ w& j6 e

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。* `* i4 o' }. ]

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）( W* _3 s/ n$ s2 `+ K
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.77. J% U/ D. s+ d* }: V( F
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　　做法：5.39.217.77' x4 A" s) p& Z& }
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。1 q+ x8 v: a) n/ y4 J# Y' W5 z# k

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 L! k6 G3 y+ G4 _' i
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 I, _% M& m! n% c1 A
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　　 三、酸奶豆腐# @$ f) L3 y5 }
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 k; w& h8 g) c6 G
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐7 v1 w9 |! Q; {* p2 f
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇5 ^# ?4 K6 l- R t ~! O7 q

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb; W! ?4 G1 s" M. ~* u

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇8 P3 ~, n) h' ^* w6 c9 N" v- r. l
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　　材料：8 ]9 \3 _. n: q1 c

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb6 W! a9 N/ v! m
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　　材料：! ]3 n: L" f. z+ T

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇8 x3 U2 F# `5 ]5 ]! Q* s

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末2 o8 j( Q, m8 c$ O/ J! E

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐5.39.217.772 |# S& S& w, s

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇1 X6 N+ y9 ~' J$ [$ w% P0 N$ F
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　　做法：  \( E6 }% q: x+ ?6 t3 x

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。8 V  `: ~: R4 ]  l' a+ v
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 z# s: M$ N4 ^4 n: i0 o
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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