[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。1 }$ i4 Q# W. y" h: C1 g
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇) Y6 _! Y3 @, f# S
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 u- l& Y: ?

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇# m* G# h0 C4 J: ^, w: _
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' W3 F: ?- X$ g+ q

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.77# Z( ]3 @( Q. f$ d
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 y3 p8 l/ q3 h' G- V2 ~

　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb2 i" R  _8 ^" ], P% P' c5 n

　　

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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜' O# x. K, t7 b- X- \% X
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：5.39.217.77! S( n: G7 U+ _5 @* D- m, }
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 M: A3 V- q

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；9 J+ }* Z2 X, ~& \( F' x2 `& j8 Y

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 U; d. b7 ?1 b# U+ U9 @
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇$ Z; L$ x. o; q/ M% f( x/ M( {

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 L" X+ V6 ]2 J

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：$ W2 e- [( E# m+ i4 {
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇3 N: k% A* J& C; w6 _: e

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% f2 S$ h$ H6 q7 y

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；, k1 i, x( Z9 v8 X* s: H9 Y

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.777 G8 i0 a: Y$ m  T# H( ?

　　日本豆腐

　　配料：7 F0 M4 O( {3 L' y9 L
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：5 z: c) ^. v; U

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；. \: _, G- ~8 \0 ], U& [) P

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.776 W; i4 o/ Z9 ~0 F, f0 z* i0 _

　　北豆腐

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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ {& ~! V& O

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油1 J6 z! o& h1 |
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# k! J# B& ]7 Q! \1 Q7 Z

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；1 k& r: O" v" A# x. u
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇0 [7 a, j7 g4 Y' K; N5 W" X7 ?
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　　 麻婆豆腐% V4 y4 v. T* s/ Z) W; B* e6 J# g

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb' a3 j. R* @8 B
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77  p0 N6 l7 v& T3 a: C9 D

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇; e& g$ _4 |- M' b, f

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:公仔箱論壇1 r  s0 P. H0 g

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。. t; b' _! H9 H6 R
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：+ ~7 p/ e  S. H2 H2 @
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb; ^4 B9 l) f9 \8 o( l/ z
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. ?/ _5 _) u4 ^! x( Y
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　　 做法：公仔箱論壇0 @; B# Y* B: I; {  M  S! X" h

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。1 f0 c1 U$ k* a* M8 R; }  C
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。% w# m  l9 j( a. k8 o
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇; V' d7 e% i: P7 N4 R

　　做法：  u" v* K3 S% ~& I+ ?4 N

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。8 {8 B4 @" B9 C  U- l( c3 A
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。. ]$ e+ R' @' s& V) ?

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇% |& K) {; ?+ @! C9 `; f# R

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.779 {7 t. e1 N9 ?1 }7 Q
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：9 i6 R. I  L/ m* F0 \- i/ y
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：/ i) o+ _  M2 ~7 a
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐3 U8 f/ L, j! `% n5 @8 @) d
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）* h7 Q) U4 B$ P8 _) S

　　 四、水果豆腐

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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：公仔箱論壇; v4 U' U" Z$ s& L+ A% G

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77) S" y# f: c$ i/ D

　　做法：+ N, {3 J, Z) V/ C) f
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: I, @1 C  ?+ m

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇5 F# u( U) W  E0 ^) m
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　　材料：5.39.217.77" G! @+ W6 a  p3 M3 O( b

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥/ i+ X0 w6 q: m( F8 K& u, a4 F, g

　　做法：: u1 |3 }& b5 `! ^2 |% N; j8 k
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb1 \, z: Q7 A3 X+ m6 W

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77) @( \' B4 a4 \# S0 v' @

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐- p4 X/ p- k9 t* Z
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.776 ]# h; {; u, _9 X

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 @3 H3 Z+ ^, b' @; ~- |. F1 M- K
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇3 M4 w& b: i8 N: ?; o

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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