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12款家常炒菜秘訣你知多少：
& J: ~1 Y! \5 j4 \& [% r公仔箱論壇1、炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 s# |4 |9 m) r% @" D. a6 [
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
" K |+ a% w- G8 s! ?: |" e2、炒蝦仁 ; m8 ^# F4 ?+ q1 x" s* z
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 : j1 x: R* \; S# g s, _' ~- |
3、炒鮮蝦
: x9 K8 {, N3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n- {6 |$ a |9 e) B, {
4、炒腰花
( E" o; ]- ^* v" H; Y4 D, Z+ R# `公仔箱論壇腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
7 j/ r5 Z- ^. k5、炒豬肝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f& ]* g- i) V8 b0 G- M. Q, y
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
# }2 O- j# d6 c+ ?* ]4 o( T, N公仔箱論壇6、炒豬肉片 ' z8 C0 w7 H b6 W; |) M5 c
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J S% n8 d' T4 v, ^
7、炒牛肉片
, |) y1 ]4 R. e( y! s/ P' U炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X ^! u. k+ l+ g. ?
8、炒豆芽
# j, W7 c! c- d5 B豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
+ {$ W! c% [) W4 G+ qtvb now,tvbnow,bttvb9、炒洋蔥
* {8 A) ]$ P3 q5 x: F8 Y1 L3 ]將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 公仔箱論壇+ y, W2 S) |- h
10、炒青椒 5.39.217.77( q, _; @7 j1 [! x
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 : Q" W2 K' h# Z6 u; R
11、炒藕片 公仔箱論壇4 F, F) ~5 a7 J1 Q
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 " T/ g) m. m" V+ ^9 {
12、炒花生
8 {: X+ m8 R8 p$ z. r8 @tvb now,tvbnow,bttvb冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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