[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
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金華火腿茸少許
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鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: o5 x3 `5 n- C, t
鮮蟹肉2兩
: u1 Q9 _; B% p( I. A. A蔥粒少許
: ^+ b3 ]+ D* I3 O- v' u& atvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
7 S. @+ k7 U' M3 ltvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩5.39.217.77% ^; G1 e$ E2 t" m+ S
鹽、糖各少許  
& T* u1 B' n. ^' Z( E; `/ h做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 o+ C& z5 i6 g2 @
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
' r* D" V/ y! Q; Q5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 [- G. A4 k1 P
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 J, q* `  w/ M

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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 _0 Z5 r+ o/ w, q% K3 ~0 X% _& |# d5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
& P  s, c4 @6 P, L3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。