[中式食譜] 寄锅的做法

lyhui

材料5.39.217.77# }8 }7 j/ i: y' M: N3 F0 y
公仔箱論壇& {/ Y5 w3 W9 q" h. a
昆布柴鱼高汤10杯，五花肉片100克，葱2支，鳕鱼肉4块，鲷鱼肉1块，鸡肉数块，花枝1支，蛤蜊100克，草虾数只，白菜1/2棵，春菊1把，生香菇4朵，金针菇1把，油豆腐皮4片，胡萝卜、柳松菇适量，年糕4块，鱼板1块公仔箱論壇7 j! h3 K! f2 e9 u

: s+ `: x: j1 [4 a% x9 W1 q公仔箱論壇做法
. {1 J, i8 x" X, _0 u, ^! L5.39.217.77
+ H" Y  g7 H& Q, }1、将鳕鱼、鲷鱼解冻后，盖上湿毛巾，用热水浇淋，再放入冰水中浸泡片刻。& O  t7 ^$ q+ S' o

, b' E& e" @5 ~5.39.217.772、草虾剪除须足，剖开背部切断筋。花枝去除内脏，切成片状，再划细刀纹以方便入味。两者皆以滚水略烫过。tvb now,tvbnow,bttvb: G  F1 k" ]  m$ v* p1 q! b) Q! `

0 J: z5 p" y  g9 A0 S5 }! G7 B公仔箱論壇3、蛤蜊吐沙、洗净。
; [; z4 n& q8 w$ ~+ c* }  f0 p- l4 e! A- M+ ]1 v6 q. k
4、蔬菜切适当大小。
' u: D# b& {  I0 m' N- y4 Z5.39.217.77
4 j& v6 @: R/ O/ ]% l0 c  h3 Y/ g公仔箱論壇5、将年糕塞入油豆腐皮中。* o' _7 c2 ~, T

/ m7 k! f5 v' q. x/ h, Z# n公仔箱論壇6、高汤煮滚，陆续放入材料，熟后即可。
! v' ?) f% ?* P  @- g9 X$ V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  Q) i) \% k, ]9 T/ ^  j) K/ g
蘸酱
1 g! B0 D' Z; Y4 x% o; K5 X. itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ~) A- h2 h6 H- S  e
枫叶萝卜泥、橙汁酱tvb now,tvbnow,bttvb" V' E& _% M, k, H# L

# n$ P. |3 V0 w1 ~' j5.39.217.77典故tvb now,tvbnow,bttvb. Y' h9 `. n9 E+ S
tvb now,tvbnow,bttvb, g- K' \, K8 Q/ K5 @  ~
寄锅中的“寄”字意思是将东西放在一起煮，寄锅就是什锦火锅，肉、海鲜、蔬菜、菇类……什么都有，丰富的材料会释放出甘美的甜味，令人吃得更加津津有味，因此在关西地方也称为“快乐锅”。不过要特别注意材料的事先准备工作，以免汤底变得混浊，海鲜料要先烫过去腥，火锅中的食材烫熟即吃，避免煮过头，而且在吃的过程中要不断地捞去汤面浮渣。