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材料
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! M0 C" f( S0 C/ Ptvb now,tvbnow,bttvb鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许6 q, a( M ]1 @9 g
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汤底
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昆布柴鱼高汤10杯
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做法5.39.217.774 }: ?, J$ C$ T) T$ N
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。公仔箱論壇9 Y% |2 y8 r' m* T, f7 b! x
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。
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蘸酱公仔箱論壇7 {+ w: l- j* K0 Q0 i$ E9 |
: f& a3 p: D. t2 A酱油醋、葱花、萝卜泥: V/ t- d3 l4 P# n" M7 n; @; u
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典故
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以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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