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( X2 ~7 D F0 J5.39.217.77食材
; J( {; ~! z. S. B6 n" Y6 a- |% rtvb now,tvbnow,bttvb起司糊公仔箱論壇; v: H7 Y. K7 k% D
蛋黃.....4顆
& m& v, A/ k# w$ s$ A1 Z2 ]* O5.39.217.77鮮奶.....250克
/ {4 q% D/ T1 B+ f" O8 @; c低筋麵粉.....60g
8 k/ d, u6 d) y# m: H# l4 U. l8 etvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb" ~' N9 z) }0 N7 U
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蛋白糊5.39.217.77$ {8 o+ g0 }+ J$ J C
蛋白.....4顆
7 a) o5 P* w$ n9 e9 G) L細白砂糖.....100g公仔箱論壇" j' E9 W5 J; u+ L: ~+ S; u. U
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做法
% {) {3 C0 i- I0 r* @ J! h: Y/ |1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 F' u4 h0 ^6 K5 ^8 A
3 P! f* M: L9 O2 r, F- m2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3 t9 ], z, [/ u4 v6 s a, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.77& |, P! x# d# h* W4 k4 U: ]# V. F
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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e4 D% `8 F; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb: E d1 m( d0 F6 g. i& p
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U4 }. l8 ]2 H9 N2 h4 V. {
! l+ N# i/ ~: e8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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( n. h p( h- O公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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2 [1 K1 T8 B% @% W公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
/ y: b, E, k7 v7 G! O* K S$ d+ I公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& e, h# ]* m( v* c0 m H( n3 j' }
Y5 v) w$ ?; g6 K! O2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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H- N( C. h% \4 ?( _3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb; K# |9 p- ?% n( l
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度6 ~! Y" N7 N( _# s$ D
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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