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3 D) R& E) }; e$ V; m食材公仔箱論壇; a; z" ]+ q2 E& n
起司糊
5 k5 C! j) `" {# W5.39.217.77蛋黃.....4顆5.39.217.77, X' }8 V) q T( z, o
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb% o* Z- B+ V" H) X* H! K$ ?
低筋麵粉.....60g
" k9 e* b% `, ~& s- _; J5.39.217.77奶油乳酪.....250g6 u4 z! I5 T# U; O* U
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" Y6 D( [: V" z5 ]蛋白糊公仔箱論壇+ ^/ Q3 h8 I6 s% U# C3 a
蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 Y: `1 F5 u% M% s# J
細白砂糖.....100g公仔箱論壇" r' K7 D) ?, F: v8 e" t3 ^8 t
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% R3 i% c" ?! u6 u做法公仔箱論壇: ?; n4 M/ O, c4 V l
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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; r3 T" D I |- U# q" m公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n' b+ d/ S2 @4 ~
4 [7 l0 L% }& A3 N ^; h) j3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇* j: B- F' X L" ]9 T
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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( B) R. j9 a6 f6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 C2 R" x6 A; r
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) k3 ?# T8 s7 j0 `5 M
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可7 h' k" {2 O2 J+ v
( b. j, o* G$ E% |5.39.217.779. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb+ L Y( O' M4 E
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8 G% D7 ^2 Q+ o7 FTips
S- i4 L0 s& O$ b. j( i) `5.39.217.771.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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% G1 Q! K) s0 I' }4 F公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。: C" x" z9 T7 h" @& t/ j& B: N
) r9 `: b- l& @, t t* j4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& } M! ]& D; F
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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, V& {, o7 c+ d: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水* g; x3 Y* b' I4 T) \* N8 X
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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