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食材9 v& I8 S3 }% y
起司糊
$ x3 [$ M. g2 H6 y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆
6 i2 U& n! Y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克" y4 d2 u! l& a! d+ R2 u
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb, {/ ?/ V0 \( Y% P2 A1 w. ]3 j" o0 T
奶油乳酪.....250g5.39.217.77) r" t% n8 {# [5 I9 A5 k' F7 n
5.39.217.776 N$ v( d! e- ~& G( T9 d7 k
! x% f! f# _9 Z; R9 v7 o蛋白糊5.39.217.77' h, \+ O' A8 Y. k/ V$ ^; H3 v3 k
蛋白.....4顆( |6 Q9 A1 Y. W! m+ P0 d
細白砂糖.....100g5.39.217.77- S8 f) H! L+ L% U2 I; R
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9 a7 W. H2 {3 d7 ]6 ^' u公仔箱論壇做法
! Q S6 p) j5 `2 F3 m! B1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
, U4 Q2 L, e8 f- c0 x6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~# b( U$ n, n9 e3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順4 Q H. K* O( x& x, L9 w! p- S
3 Y. b8 v9 O5 }, I& B9 T: S6 [4 j& Z3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇' f+ v7 k% ]2 G" Y v* S
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( N# u. l5 @! Z
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇" B+ \3 C! N; y( f
9 m) p6 v0 a: J' G' W2 X公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳9 f' N9 E7 A7 R8 C% O$ f" i
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8 u9 R" d1 u" h3 b, tTips公仔箱論壇; P0 \& W% R% T1 t) f$ I! t) ^0 O5 s
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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* O/ q+ s/ h0 k. C2 w6 S2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb1 p& r7 y% H% i; s5 w% b- v$ L
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.77! V" [; w, U" Q( u" R7 t7 p
4 g: w8 w( {9 x! }tvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
% ]$ r; X) l6 l: L# E: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z2 D0 O! _- s% _6 R1 r3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 l' ]1 u I$ b/ Z+ Z& H: |& Y
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: w, _5 {4 Q4 W1 z1 P1 w
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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