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食材3 ^) M% S1 N- K% F+ W
起司糊& P* u; b4 H& P; x# d/ s0 K8 z
蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! f! P' V4 K, [0 G9 `
鮮奶.....250克
" w4 ^9 K5 x& f, jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, g2 | V+ \; H4 A0 W
奶油乳酪.....250g
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3 L5 k8 e7 c. F' H5 ?蛋白糊
' l) p- C0 B% y2 A! l蛋白.....4顆9 q* J7 u0 q- g! M, P* w" {. D
細白砂糖.....100g
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# d3 t' s2 O- O$ W: N* Z* ftvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb! G2 M) d! ] Y5 G% h: h3 x
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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: Z2 [9 q4 n% O) W# j2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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8 V1 A4 y! e$ B( w6 @! D" `) }/ N. R4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）7 @- k5 b/ z0 x+ U# p
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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: |- B- L9 {* O9 v( n9 f0 q# p! o9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上1 C& w+ r% Q5 _2 Q5 t
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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0 ]( @+ D5 O" c; J3 s* K. e1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上7 N5 p/ R$ b- I$ r Q: y
# P: [$ V ]/ P$ J Y公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) y* D& Q& ?
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度 L/ J# A3 J9 C; [" U* H e8 O
7 I: i9 ]; N/ L" Z/ [# K5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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