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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. N5 W2 d' W+ F
起司糊5.39.217.774 W7 g/ C Q5 B6 k. h
蛋黃.....4顆
: R* y. n3 M4 j5 d! F+ h1 s c鮮奶.....250克
) Q1 u4 T3 M! h: k& B低筋麵粉.....60g公仔箱論壇/ m( s6 a+ Z$ P7 f) y e/ I2 Z* a
奶油乳酪.....250g
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/ T# ?/ k' w) R; P3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊5.39.217.775 m: [1 X& a. G8 T3 N
蛋白.....4顆0 z& \& X- D8 M- f
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb' z! p( S5 [ ~5 F& x
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做法
; V8 `" ~1 o+ e* y2 G1 G; q公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb: ~( h9 u1 J- T6 i3 m9 U
# U/ C/ n: w) }! p- o$ I {1 U0 W% X公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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! f6 W9 Z+ p; z+ |6 E9 _2 w& i2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇$ Y8 {5 W, A& A" U
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）8 s7 f* \7 ?& I
( E. d! Q9 ?2 k" |" ktvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻7 z$ b7 ]2 p2 v# ]3 x$ d7 v
9 I- _( Y) @" b; a, \: }7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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, q" ^( U& G* |! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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/ Q4 k1 D: p! L5 L2 S5.39.217.779. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.776 f* |$ U/ D3 g
. y6 K" w# v% T. y! _6 q! W Z# Y5.39.217.7710. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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, K' u1 S1 Y0 {" W. _4 H# Z7 j* [tvb now,tvbnow,bttvbTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! Z% O% \3 a
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上tvb now,tvbnow,bttvb* Z' ]7 C; T" t: Z* Q$ ]7 `
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.77% A4 Q- Q, Q# n( o/ [
* B2 j0 H; Q' c2 xtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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, ?9 N2 S) O( c0 b公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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