% ]5 T2 Z( [0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.77( M# `0 \$ |2 V8 Y# g/ x
烹製材料(兩人份)
. Q: j ~, n5 X5 |材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
/ }! Y1 _- O+ G: L0 ~公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 X7 P7 R# }! ?* ?/ a {* x
步驟：
( o6 c! F9 q" [: Z/ ~7 w公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
" ]6 G9 e; A, U; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 4 F9 n, k1 ^- l+ g# E
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇: h" @5 }9 L% H" l B
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, o$ s! H8 t+ _5 Ktvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 5.39.217.77: l" u# X& y+ I9 G
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 2 F7 W; }# X2 V: v$ k5 m9 F
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇7 v. f8 P8 o- Q7 O9 S) H$ V- R
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 & r S# E2 v- r5 K! F) q
Tips：
# _1 ?' G" D. Y" ~1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
3 q5 E% N9 I% D7 \7 ~- O5.39.217.772、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 ?0 w. S+ E- f c8 G9 {* _; b" [
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.779 N7 o: I. o/ J/ H
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
7 e7 d7 w7 j7 k& A9 F$ p G: h& q5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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