[中式食譜] 脆皮乳鴿

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* D: j( s1 H' _8 \( @材料：5.39.217.77* K& H* O  Q0 H5 |7 `# h5 _% q
乳鴿2隻
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滷水料：tvb now,tvbnow,bttvb; s% v  M- b# e- ^! H
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克: K2 w. G& w* f& \4 s
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* Y" k* i+ q) h* B( stvb now,tvbnow,bttvb上皮料：
) c# V/ v1 U, X麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:5.39.217.77  F/ J6 F( [1 b
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。7 t1 S& g9 u, g$ w* \: C1 m
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇$ y$ o  K* @7 ]- b2 d1 N
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇2 s* P% m% g2 W& A- r% a9 P

+ d: J( K" o) B  K  {+ Z6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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