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材料：
: r y! _4 c2 ]5.39.217.77乳鴿2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& g5 u9 p, v" q- Y! t8 V$ y& F
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滷水料：
6 e% k. y7 a! m: I' L1 ?, u花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
! D: H; a" D1 ~4 [4 E! K. K% L5.39.217.77麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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( h) `; g( f; r3 T做法:
7 I5 q* Q* _2 a% I, Otvb now,tvbnow,bttvb1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇# |) d5 ]7 b+ d( Q) `# i
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。5.39.217.77, W+ u3 g. u. m Z; |' u+ p( n$ }
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇: _ U; U) y+ E. u
9 Y% r- L. s# E4 Z, t" ^公仔箱論壇4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。4 F4 B, |2 N$ O. l) E
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。( V- S, O N! E t
7 h1 ^- \: I6 S2 X% K6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。5.39.217.77. g7 K0 P% H6 }8 W
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( B. {% K& M. I0 X要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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