[中式食譜] 红枣煨肘

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3 G* }; [4 G; ~7 ^& H/ X    菜系 川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; V% _' j2 v; q& L( l3 _, n
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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- m3 m( I$ I* n# N8 @0 s+ ctvb now,tvbnow,bttvb    菜谱配料：6 _: n- [& o5 E+ M$ B( d9 E
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
( i3 ]1 a: n8 \2 r/ O% G    制作过程：
# Q0 O7 r0 \" D1 }  _tvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
1 {: V" I; f4 [, S* {1 |tvb now,tvbnow,bttvb    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
( t! W1 p* O+ Vtvb now,tvbnow,bttvb    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。