[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜 5.39.217.77* e2 ^/ B9 ]* c. Y: D; s  V) p
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 # V$ j1 S) I5 ]4 v# t. X

: o6 |+ z6 U) A% C' |5 T% r8 l    菜谱配料：5.39.217.77: M2 V: j* Y5 ?5 s/ J1 A
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇: A2 P! q! V! q1 i( J
    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb' u. t( h" E; t$ p- {) n
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 & X9 ?* e. K0 z5 h
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 公仔箱論壇, Y/ v' U* V; ?2 M! j5 l/ O1 v
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。