材料：5.39.217.77# ~, a9 j( N# l& N4 E& c- E" w
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升( k3 R6 Y) Y' ?
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做法:
* ^2 H4 ]$ o9 A% U5 y1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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- q" X- V( W7 m' E# v2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。! G# m" h3 ?5 L6 h3 z, ] u
8 F8 H; F% y7 h, @3 D$ B& h' o8 a k5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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# h# w& u" q& r( G7 m7 Y$ }% t/ f5.39.217.776. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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