傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。
+ @1 m; {* S% B0 {; `; W' F/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
' g$ m% O2 e0 @' g; l% e" ~. H2 H$ `公仔箱論壇只要正常食用 味精並無毒性
( O w+ Z; D' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。公仔箱論壇0 M0 m# W6 l7 V
tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 d0 t2 j0 t0 P& Y$ B: U
味精毒性低 民眾可放心使用
. \$ m# ^9 Q1 o' O5 etvb now,tvbnow,bttvb味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。tvb now,tvbnow,bttvb1 W8 B; e3 i Q5 `' H8 t
2 j: W% ?$ E2 ]( S4 S3 h y3 L
對味精過敏 只要少吃就能改善
0 D' M* A8 T& v5 L) U* Ctvb now,tvbnow,bttvb但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。
; M3 i. n* M$ b/ r' H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
; T9 I( M* j% b3 k$ j1 u3 ?; d% Btvb now,tvbnow,bttvb料理使用味精 切記不要過量5.39.217.773 A/ Y) J7 x: A* D2 }
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。5.39.217.778 Z7 k8 \5 f n% o. p
# y; E) J: I/ Y! l4 i( {/ @9 |: f) a2 {5.39.217.774 y* s/ V3 ]0 i3 S+ T4 B
9 X, G- J/ j5 [% ?( W% o" ^8 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 l$ {1 `. Z/ P+ A' m, Btvb now,tvbnow,bttvb7 P+ {, J5 a6 i9 ~
5.39.217.77, t. ]* A p2 O% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: j, u {( s
健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|