菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、3 a& ~7 r- c3 \# H6 B4 [+ T& G9 S8 G
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb C7 w- v- y9 L5 s1 G
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菜譜做法:公仔箱論壇+ T8 f5 t7 `( @7 x
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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+ D, E- p8 _- ]/ _ 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c4 i, R. i; ?$ L+ B
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。公仔箱論壇. u* H$ T8 t, c7 c; G O# Z* {
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；tvb now,tvbnow,bttvb: q1 u; ]) y2 P5 y B- _+ i- I
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；tvb now,tvbnow,bttvb/ I& ]. I8 Y9 n- k L
6 z$ |8 c/ n0 M+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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1 d6 X% {7 w, |5 O( n 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [7 l2 ? G5 O9 I: X6 f
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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